מדינת Maharashtra ממוקם באזור המערבי של הודו, ואת הבירה היא מומבאי. המטבח של Maharashtra משתרע מתון עד מתובל, ואת זה קארי נעשה עם חלב הקוקוס המסחרי המשמש הרבה בישול מהרשתיטרי.
מתכון זה קורא לשטוף את העוף, השריה את חתיכות העוף בחומץ ולאחר מכן לשטוף שוב. טכניקה זו שתחילתה ימים לפני קירור כאשר אנשים האמינו חומצה יהרוג כל החיידקים על הבשר. עם זאת, כמה טבחים עדיין להתאמן שיטה זו כדי להסיר את כל הריחות העוף שאולי פיתחו במהלך המשלוח ואחסון.
כמו מתכונים הודים רבים, זה מתחיל עם ביצוע מסאלה. Masala הוא תערובת של תבלינים הודים לעתים קרובות בשילוב עם בצל ואז הקרקע לתוך הדבק. הדבק הזה הוא "מטוגן" בשמן כדי לשפר את כל טעמי התבלינים.
זה קארי עוף אידיאלי כפית מעל אורז. מגישים עם סלט ירוק או צלחת פשוטה בצד ירקות לארוחה מלאה.
מה אתה צריך
- 2 1/4 ק"ג. (1 ק"ג) עוף חתיכות על פי בחירתך, העור הוסר
- 2 כפות. חומץ
- 2 בצלים גדולים, חתוכים לרבעים
- 3 כפות. אבקת קוקוס או קוקוס מגורד טרי
- 1 כף. ממרח שום
- 1 כף. זנגביל להדביק
- 2 כפית. אבקת כוסברה
- 1 כפית. אבקת כמון
- 1/2 כפית.
- אבקת כורכום
- 1 כפית. גאראם מאסאלה
- 3 כפות. ירקות, קנולה או שמן חמניות
- 1 כוס חלב קוקוס
- 2 צ 'ילי ירוק, חריץ לאורכו (אופציונלי)
- 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים לחתוך לקוביות 2 אינץ '
- מלח לטעימה
- 2 עגבניות גדולות, קצוצות דק
איך לעשות את זה
- שוטפים את חתיכות העוף ומכניסים לקערת פלסטיק גדולה. יוצקים את החומץ על חתיכות ומערבבים על מנת להבטיח את כל החלקים מצופים היטב. בואו לשבת במשך 10 דקות ולאחר מכן לשטוף את העוף מתחת למים זורמים. זה להיפטר מכל ריח עוף מוגזם וטעם. מניחים בצד את העוף.
- מכניסים את הבצל המרובע, אבקת הקוקוס, זנגוויל ושום שום ותבלינים אבקת לתוך מעבד מזון וטחון לתוך הדבק חלקה באמצעות כמויות קטנות מאוד של מים במידת הצורך.
- מחממים את השמן במחבת עמוקה על אש בינונית. מוסיפים את הדבק לשמן החם ומטגנים עד שהנפט מתחיל להפריד בין המסאלה (הדבק הבצל). מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע את שריפת מסאלה. עכשיו מוסיפים את העוף ומטגנים עד שהחלקים הופכים לבן אטום, בערך 8 דקות.
- מוסיפים חלב קוקוס , צ'ילי ירוק (אם משתמשים) ותפוחי אדמה. מתבלים במלח לפי הטעם. מערבבים היטב.
- מבשלים עד עוף ותפוחי אדמה נעשים, כ 15 דקות. מנה זו צריכה להיות רוטב בינוני עבה; אם זה עבה מדי להוסיף כמות קטנה של מים חמים לבשל במשך כמה דקות. אם הרוטב רזה מדי, מרתיחים כדי להתעבות.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים 2 עד 3 דקות. מכבים את החום ומכניסים את קארי בעדינות לצלחת הגשה.
- מקשטים עם עלי כוסברה טריים קצוצים ומגישים עם אורז וסלט ירוק או צלחת פשוטה בצד הירקות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 639 |
| שומן טוטאלי | 40 g |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 14 g |
| כולסטרול | 142 מ"ג |
| נתרן | ° mg |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 48 גרם |