מתכון זה למרק ירקות עם כדורי מצה טבעוניים הוא מתוך " המטבח הוותיק " של נאוה אטלס (הוצאת סטרלינג בע"מ). זה סויה חינם ללא אגוזים, אם את הכדורים המצויות הם בוטלו או שנעשו עם אפשרות קינואה, הוא ללא גלוטן.
אטלס אומר: "המרק שמגישים בסידורי פסח מסורתיים דומה מאוד לזה, חוץ מזה שהוא נעשה עם מרק עוף, ולמען האמת, המרק של פסח מתפקד בעיקר כמקום לכדורי המצות".
באשר לכדורי המצות, אטלס אומר: "אלה לא יהיו כמו כדורי המצה הגדולים והבולטים של הבובה שלך, אבל גם הם לא מתנפחים ... הרבה מתכונים כדוריים של מצה טבעונית שם משתמשים בטופו משי כמו קלסר אשר עבור יהודים רבים אינו אוכל פסח מותר, הטריק כאן הוא לאפות אותם בטמפרטורה נמוכה במקום להרתיח אותם, בלי ביצה כמו קלסר, כדורי המצות הטבעוניים נוטים יותר לא להתפרק במים ".
הנה שני מתכונים נוספים מהמטבח הווטאני של נאוה אטלס - מתכון עוגת דבש יהודי של נאוה אטלס, מתכון צימוקים יהודיים ותפוחי אדמה מתוקים .
הנה תמונה גדולה יותר של מרק ירקות עם כדורי מצה טבעוניים.
מה אתה צריך
- עבור מרק ירקות:
- 2 כפות שמן זית (או שמן צמחי בריא אחר)
- 1 בצל גדול (קצוץ דק)
- 3 גבעולי סלרי (קצוצים)
- 32 גרם מרק ירקות (1 קרטון)
- 6 תפוחי אדמה בינוניים (מקולפים וקוביות דק)
- 6 עד 8 גזרים בינוניים (פרוסים)
- קומץ עלי סלרי
- 1 כף תערובת תבלינים לכל מטרה (שימוש בכשרות לפסח)
- 1/4 כוס שמיר טרי (קצוץ או לפי הטעם)
- מלח ופלפל טחון טרי לפי הטעם
- עבור כדורי המצות צמחוניות:
- 1 כוס קינואה פתיתים
- 2 כוסות מים (רותחים)
- 1 כוס מצה
- 1/4 כוס שמן חריע (או שמן אור קל אחר)
- 1/4 כפית מלח
- דש פלפל שחור
- אופציונלי: קמצוץ של אבקת בצל
- אופציונלי: קמצוץ של אבקת שום
- עבור כדורי המצוה ללא גלוטן:
- 1 כוס קינואה פתיתים
- 2 כוסות מים (רותחים)
- 1 1/4 כוסות קינואה פתיתים (כמות נוספת זו של פתיתי קינואה אינה טעות)
- 1/4 כוס שמן חריע (או שמן אור קל אחר)
- 1/4 כפית מלח
- דש פלפל שחור
- אופציונלי: קמצוץ של אבקת בצל
- אופציונלי: קמצוץ של אבקת שום
איך לעשות את זה
- כדי להכין את המרק: מחממים את השמן בסיר מרק גדול. מוסיפים את הבצל ואת הסלרי ואת sauté על חום בינוני עד להזהבה.
- מוסיפים את המרק, תפוחי אדמה, גזר, עלי סלרי, תערובת תבלינים ו -2 כוסות מים. מביאים לרתיחה מהירה, ולאחר מכן מכסים ומבשלים בעדינות במשך 15 עד 20 דקות, או עד שהירקות רכים.
- מערבבים בשמיר, ואז מתבלים במלח ופלפל. אם הזמן מאפשר, לתת את המרק לעמוד במשך כמה שעות את החום לפתח טעם. זה יכול להיות גם יום מראש.
- רק לפני ההגשה, להביא את הבשלה. התאם את עקביות עם יותר מים אם צריך, וטעם כדי להתאים תבלינים. מוסיפים כדורי מצות חימרים למנות אישיות של מרק.
- כדי להכין את כדורי המצה: בקערת ערבוב גדולה, מכסים את כוס 1 של פתיתי קינואה עם המים. תן לעמוד במשך 2 או 3 דקות.
- מוסיפים את המצה יחד עם השמן ומערבבים עד לקבלת תערובת טובה. מכסים את הקערה ומקררים לפחות 15 דקות.
- ממש לפני האפייה מחממים את התנור ל -275 מעלות. מגלגלים את תערובת ארוחה מצה לתוך כ 1 אינץ 'כדורים; לא לארוז אותם חזק מדי. מסדרים על דף אפייה מרופד בקלף.
- אופים במשך 20 עד 25 דקות, מסובבים בזהירות את כדורי המצות לאחר 10 דקות, עד שהם נוגעים למגע; אל תיתן להם חום.
- אם עושים מראש, לתת את המצות כדורים מגניב לחלוטין, ולאחר מכן לכסות עד הצורך. מחממים אותם בקצרה בתנור בינוני ומפיצים אותם בין קערות המרק, ומאפשרים 3 או 4 כדורי מצה למנה.
- להכנת כדורי המצות ללא גלוטן: בצעו את הכיוונים לכדורי המצות הטבעוניים, מעל, מחליפים פתיתים של קינואה 1/1 / 4 קינואה לארוחה. אין להוסיף אותם לכמות המקורית של פתיתי קינואה; זהו אמצעי נפרד לשימוש יבש. צריך קצת יותר מכמות מצה למטרה, שכן פתיתי הקינואה פחות צפופים.