אם אתה לא מטגן מזון באופן קבוע, זה יכול להיות משימה מרתיעה, במיוחד אם אתה משרת את פעם אחת בשנה החג הנסיעה כי אתה רוצה לקבל בדיוק כמו שצריך. טיפים אלה יהיה לך טיגון לטקס חנוכה טעים כמו מקצוען עם קצת תרגול, אתה יכול אפילו להחליט להתחיל לעשות את זה כל השנה!
01 מתוך 10
בחר את הפאן הימני
סאוואסו צוג'י / Getty Images
ראשית הדברים הראשונים: לא משנה כמה מתכון נהדר שלך, את ההצלחה של המאמצים לטקה latke שלך תלוי על הצורך בציוד הנכון. אתה צריך מחבת כי יהיה להתחמם באופן שווה, יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות, ומציע מספיק מקום לתמרן קל לטיגון ו latke מרפרף.
לגרש את המחשבות של שימוש במחבת nonstick דק - אתה לא תקבל חלוקת חום הגון או שימור, טפלון היא לא בחירה בטוחה במיוחד לטיגון. כבד נירוסטה עובד, אם כי אתה יכול לקבל קצת דבק אם אתה הולך על האור על השמן או שזה לא חם מספיק. אני חלקי ברזל יצוק , אשר באופן טבעי nonstick, אך עדיין מייצר lats חדה, חומה יפה.
02 מתוך 10
בחר את שמן בתבונה
לאה מארוני
זה מפתה להשתמש שמן זית כתית מעולה לטיגון לטקה - אחרי הכל, זה את הדברים של נסים חנוכה. רבים טוענים כי שמן זית יש נקודת עשן נמוכה יחסית , ולכן בזמן שאתה יכול להשתמש בו, זה לא אידיאלי. למען האמת, נקודת עשן שמן זית הוא בסדר גמור לטיגון, ואת השומן יש היסטוריה ארוכה של בישול בישול גבוה תרבויות רבות. הסוגיות הגדולות יותר הן ההוצאות והטעם הייחודי שהשמן מעניק.
באופן אישי, אני מרגישה קצת נתק כאשר מטגנים לטקס בשמן צמחי, שבאמת אין לו שום קשר לחנוכה. פתרון אחד הוא להשתמש בתערובת של שמן זית ושמן זית יותר שמן, כמו אבוקדו או קנולה - המעלה ביעילות את נקודת העשן, ומרכך את הזיתים, כך שהם לא מתחרים בטעם הלטקס. כמובן, אם אתה רוצה לנצל את הטעם הנועז של שמן זית, למשל מתכונים ים תיכוניים כגון אלה קישואים קישואים יוונית עם Feta, אז בכל האמצעים, לכו על זה!
03 מתוך 10
לאבד את הנוזל
לאה מארוני
כאשר אתה מגררים תפוחי אדמה, תוכל להבחין איסוף נוזלים בקערה (כמה תלוי בסוג של תפוחי אדמה תבחר-תוכן המים משתנה לפי מגוון).
להיפטר ממנו. מים שלך הבלילה עושה latkes דוחה. גרוע מכך, זה יכול לעשות שמן חם להתיז, בישול כוויות הם לא כיף. אוספים את תפוחי האדמה המגודלים במגבת תה נקייה ומפתלים כדי לסחוט את הנוזל. או להשתמש במגבות נייר. פשוט לא לזרוק את המים מתוך הקערה - יש מסתור סודי מתחבא תחת כל זה נוזלי ...
04 מתוך 10
שמור על עמילן
לאה מארוני
תפוחי אדמה פומפיה משחרר חלק עמילן תפוחי אדמה, ואתה רוצה את הדברים האלה! (תחשוב על זה כמו דבק שעוזר להחזיק את latkes יחד.) עמילן יתיישב על החלק התחתון של הנוזל, כך לשפוך את המים לאט לאט בזהירות, ולהציל כמה עמילן תפוחי אדמה ככל שתוכל. לאחר מכן לערבב אותו לתוך הבלילה latke שלך.
05 מתוך 10
בדוק את Sizzle
לאה מארוני
אם השמן שלך לא חם מספיק, את אצווה הראשונה של latkes יהיה מקל או להעיף גרוע, ואתה תהיה בלגן על הידיים.
לפני שתתחיל לטיגון, לבדוק את הטמפרטורה של השמן. בערך 365 ° ל 375 ° F או 185 ° ל 190 ° C הוא אידיאלי. אם אין לך מדחום עמוק , לראות את השמן. כאשר זה מתחיל להבהב, להרטיב את האצבעות, לעמוד מאחור (בזהירות) קפיצי כמה טיפות מים לתוך המחבת. אם הנפט רוחש, אתה טוב ללכת. או, לזרוק קוביית לחם קטנה לתוך השמן. אם זה זהב בתוך רגע, להתחיל את latke עושה!
06 מתוך 10
אל תסתמי את הפאן
לאה מארוני
כאשר יש קערה גדולה של הבלילה latke מולך ואת אוכלי נלהב עומד ליד, זה טבעי לרצות להעביר את הדברים על ידי ביצוע כמה latkes ככל האפשר בבת אחת. אבל אל תעשה את הטעות של צפיפות המחבת שלך latkes צריך מקום!
ממלאים את המחבת, ותורידו את טמפרטורת השמן, ובנוסף לא תשאיר מקום להפיכה קלה. אם אתה באמת רוצה לזרז את הדברים, הפתרון הטוב ביותר הוא להשתמש בשתי מחבתות.
07 מתוך 10
Degrease
לאה מארוני
Latkes צריך להיות חד, לא שמנוני. אז יש מגבת נייר מגבת נייר או גיליון עוגיות על מוכן, ולהעביר את latkes אליו כפי שהם יוצאים המחבת. זה יהיה לספוג כל שמן נוסף ולעזור למנוע רפיון.
08 מתוך 10
תמשיכי את זה
לאה מארוני
אנשים רבים נשבע לטקס טעם ישר ישר מן המחבת, אבל אם אתה רוצה לשרת אותם בארוחה, זה לא בדיוק מעשי לתת לכולם לזלול אותם כמו שאתה עושה אותם.
פתרון אחד: מחממים את התנור ל - 250 ° F / 120 ° C. מעבירים את הלטיסות המטוגנות והמטונפות לאפייה לא משומנת, ומניחים אותם חמים בתנור עד שהאצווה כולה מבושלת. מגישים מיד.
09 מתוך 10
השתמש החושים שלך
לאה מארוני
כמו בכל בישול, יש אמנות לטיגון לטקי מוצלח שמגיע עם תרגול. להסתמך על החושים שלך: אם אתה רואה את latkes browning מהר מדי, להנמיך את החום קצת. אם יש שריפת חתיכות בשמן, לקחת רגע כדי לנגב בזהירות את המחבת, ולהוסיף שמן טרי לפני שתמשיך עם אצווה הבא. עם התאמות קטנות מבחן טעימה או שתיים, תמצא את הקצב שלך ולהפוך latkes מדהים!
10 מתוך 10
להיות יצירתי!
לאה מארוני תחשוב מעבר latkes רגיל, ויש לי קצת כיף עם ליווי, מ applesauce ו שמנת חמוצה chutney ו סלסה. הוסף מגע של עשבי תיבול האהוב עליך תבלינים כדי הטבה מתכון סטנדרטי, או להתנסות עם ירקות שונים. יש לך שמונה לילות לשחק עם מתכונים חדשים, אז למה לא לשמור על דברים מעניינים?