מזון יהודי 101: סיור סופה של כלים חיוניים

מה בדיוק אוכל יהודי? היו שיאמרו כי כל מזון שנאכל על ידי יהודים, ו / או כל מזון כשר. אבל זה יכול להיות פשטנות גדולה, ואחת מתעלמת מהרעיון שהאוכל היהודי, שנלקח בכללותו, הוא מאכלים מגוונים להפליא, בינלאומיים, בגולה. עבור רבים, זה מזונות של התרבות שלך (כלומר אשכנזי, ספרדי, מזרחי, וכו ') - במיוחד שבת מסורתית החג הנסיעה - כי נרשם באופן ספציפי "יהודי". אבל זה ייקח אנציקלופדיה (לפחות!) כדי לכסות את רוחב האמיתי של המסורות היהודיות מזון ומזון. למעשה, האנציקלופדיה של מזון יהודי , על ידי ההיסטוריון המהולל המנוח הרב גיל מרקס, היא משאב מצוין לחקר הנושא. גם ספרי הבישול יכולים להציע הרבה תובנות - שלא להזכיר את ההזדמנות לטעום - את מיטב המטבח היהודי. כדי להתחיל, הנה סקירה של כמה מנות איקוניות, יחד עם מידע על הנושאים המשותפים ביניהם.

• 01 של 09

  שבת וחג

  לחם ( לחם ) היה אבן הפינה של התזונה בארץ העתיקה, וגם החשיבות הטקסית הן בשירותי המקדש והן בחגים. יהדות התפוצות פיתחה מסורות קשורות ללחם ולכן לא מפתיעה. בעוד שהקהילות היהודיות בעולם אימצו בדרך כלל את הלחם של המדינות המארחות, הופיעו לחמים ייחודיים של לחם (אם כי חלקן, כמו חלה , הושפעו לעתים קרובות מסגנונות של לחמים פופולריים בתרבות הסובבת). לחמים מיוחדים נוספים כוללים:

  • ג'חנון, לחם חמאתי תימני מבושל בן-לילה ומוגשת לארוחת צהריים של שבת עם עגבניות וז'וג 'תוססת .
  • לקובנה, עוד לחם תימני מבושל לאט, יש סגנון מתפרק, ולעתים הוא מעוטר בביצים שלמות.
  • דאבו, לחם מתובל, מתובל בדבש, שנהנה מיהודי אתיופיה של אתיופיה בשבתות ובחגים. בעוד האינקרה אכלה במהלך השבוע עשוי מקמח טף, dabo עשוי מחיטה.
  • מצה, לחם פשוט, בעל שני מרכיבים, הוא הלחם האיקוני של פסח. (אם אתה חושב על זה בתור קרקר ענק, שים לב כי המצה המקורי היה סביר מאוד לחם , lafa דמוי lafa , וכי יש עדיין לשמור על מנהג לאכול מה שנקרא "מצה רכה".

  לגבי הלחם היומיומי, פיתות, בייגל , ביאלי ומלוואך (לחם תימני הנפוץ בישראל) נמנים עם אלה הקשורים בקשרים יהודיים.

• 02 מתוך 09

  מְתַאֲבנִים

  בארצות המארחות של יהודים ספרדים ומזרחים, הארוחות בדרך כלל עם מבחר מתאבנים, שימשו בסגנון מזוזה; מבנה הארוחות הזה אומץ גם על ידי קהילות יהודיות. גם יהודי אשכנזי העריך זמן רב מנות פתוחות של חך, ובסופו של דבר טבע את המונח המוזר "חנות מפתה" לספקים שהציעו את הממרחים והדגים המעושנים שנועדו להתחיל (או לפעמים להכין) ארוחה. מתאבנים מסורתיים כוללים:

  • הכבד הקצוץ הפך לפופולרי הודות ליהודי צרפת של ימי הביניים, שגידלו אווזים עבור שמלץ (שמן בישול), ולאחר מכן עשו שימוש בכבדים מפוטמים. (כבד מעדן גרגרי צרפתית שמקורם במאמץ זה.) כיום, כבד קצוץ הוא בדרך כלל עשוי עוף או כבד בקר.
  • Carciofi alla Giudia , או ארטישוק מטוגן בסגנון יהודי, הם מאכל יהודי רומי עדיין פופולרי במסעדות האיטלקי. ארטישוקים, שנדונו בתלמוד, נחשבו ל"יהודים ", ובזכות ההכנות הללו האיטלקים הלא יהודים אימצו אותם. למרבה האירוניה, ארטישוקים טריים נפלו בקרב קהילות יהודיות אורתודוכסיות רבות, הודות לדאגה מפני חרקים (רוב החרקים אינם כשרים).
  • חמוצים מכל הסוגים פופולריים בכל רחבי העולם היהודי. מלפפון חמוץ מלפפון חמוץ הוא התמחות אשכנזית, בעוד אמבה, או מנגו חמוץ כבושים, התפשטו מיהודי בגדהאד לעיראק. כרובית חמוצה חריפה נפוצה בישראל, ואילו זיתים, שנרפאו בעיקרון באמצעות כבישה, בעלי משמעות מיוחדת כאחד משבעת המינים של ישראל .
  • גונדי, מומחיות יהודית פרסית, כופתאות מתובל עשוי קמח חומוס עוף או תרנגול הודו. הם משמשים מתאבנים, או להוסיף מרק.
  • מתאבנים פופולריים אחרים כוללים מטבלים כגון חומוס, מתבושה ובבא גנוש, מאפים מלוחים מלאים כגון בורקס וקניש ודגים גפילטעיים או דגים מעושנים .

• 03 מתוך 09

  תבשילי שבת מבושלים

  מכיוון שהבישול אסור בשבת, פיתחו הטבחים היהודיים מתכונים יצירתיים למאכלים שיתחזקו (או יותר טוב, ישתפרו בטעם), כשהם מבושלים מראש ומתחממים. הנה כמה וריאציות:

  • צ'ולנט, אם כי קשורה קשר הדוק עם יהודי מזרח אירופה, סביר שמקורו בצרפת. זה צלחת, כמו תבשיל צלחת בדרך כלל כולל בשר בקר, שעורה, תפוחי אדמה ושעועית.
  • יש הרבה וריאציות על דפינה, תבשיל שבת מרוקאי. בשר בקר ועוף, תפוחי אדמה, חומוס, ביצים פגז, תאריכים, אורז ושעורה או פירות יער חיטה הם בין התכלילים המסורתיים.
  • טביט הוא מאכל יהודי עיראקי של עוף ממולא אורז מבושל לאט במיטה של ​​יותר אורז, תבלינים וביצים של פגזים.
  • דורו , המנה הלאומית של אתיופיה, היא גם תבשיל השבת המועדף של יהודי ביתא ישראל. המתכון כולל עוף, בצל, ביצים שלמים בתוך תבלינים כולל תערובת ייחודית המכונה ברברה.

• 04 של 09

  מרקים

  מרק הוא יסודי, מזין וקבוע במטבחים ברחבי העולם - כולל המטבח היהודי בגלות. המרקים משקפים בדרך כלל את אלה שמקבלים התרבויות המארחת, עם עיבודים כשרים. כמה מועדפים כוללים:

  • מרק מצות מרקו, קלאסי אשכנזי, עוף עם מרק עוף וכופתאות המבוססות על מצות.
  • שב, מרק מרק, בורשט , מרק סלק מבוסס, הם שני מועדפים מזרח אירופה.
  • הרירה, מרק עלים עם פסטה ולפעמים בשר, נהנה מיהודים מרוקאים, ולעתים קרובות הוא משמש לשבור (או לפעמים להתחיל) צום, כמו יום כיפור או תשעה באב.
  • גונדי, מרק פרסי, כולל מרק עוף פיקנטי עם כופתאות חומוס וכופתאות.

• 05 מתוך 09

  מנות עיקריות

  עבור החג ואת ארוחות שבת בפרט, בשרים הם לעתים קרובות תכונות המרכזי של הארוחה. מנות איקוניות בעולם האשכנזי כוללות בשרים קלויים או מטוגנים, כגון בשרים. כרוב ממולא עשוי להיות מוגש כמנה ראשונה או מנה עיקרית. גם מנות העוף הן כמעט אוניברסאליות ליהודים ברחבי העולם. וגם בקהילות החוף וים התיכון, דגים הוא prized גם כן. מרוקאי tajines , ו khoreshts פרסי , מנות כמו תבשיל כי לעתים קרובות לשלב ירקות ובשר, הם גם קלאסיים.

• 06 מתוך 09

  תוספות

  ירקות ודגנים מכל הסוגים עושים את דרכם לתוך מנות בצד היוקרתי. עבור אשכנזים, הקוגל של כל הפסים הם צדדים איקוניים. קאשה ורנישקס , או עניבת פרפר עם גריסים כוסמת קלוי, הוא עוד מזון נוחות קלאסית. טבולי, סלט ירקות קצוץ , קוסקוס, טאג'ין ומאכלים רבים שיכולים למלא תפקיד כפול, כמו מתאבנים או מנות עיקריות הם גופים מאכלים מזרחיים ומזרחיים גם כן.

• 07 מתוך 09

  חוויות חג

  מנות חג מסורתיות נוטות להשתנות בין אשכנזים, ספרדים ומזרחים. אבל במקרים מפתח מסוימים, יש כמעט מפתיע משותף. למשל, בחג הפסח, מצה הוא איקוני אוניברסלי, כמו חרוסת , משחה פרי ואגוזים חיונית לסעודת ליל הסדר. יש, כמובן, וריאציות רבות על החופן , אשר משקפים הן זמינות המרכיב ואת המטבח הדומיננטי. אבל החבילה עצמה היא קבועה, וזה לא המקרה עם מזונות החג אחרים. למשל בפורים, היהודים האשכנזים מעדיפים את המנטשן , ואילו הספרדים מעדיפים במקום זאת בצק מטוגן עמוק שנועד לייצג את אוזניו של המן. בראש השנה, יהודים אשכנזים יכולים לאכול דבש או להכין צימרים כדי להבטיח שנה טובה ומתוקה, בעוד שיהודים ספרדים ומזרחים ייהנו מסדר של מזונות סמליים . לטקס הם חובה לאשכנזים בחנוכה, בעוד שיהודים יוונים עשויים לבחור בלוקומדות .

• 08 מתוך 09

  מזון ישראלי

  ישראל המודרנית היא ללא ספק סיר המרק האולטימטיבי כשמדובר במטבח הגולה - כביתם של קהילות יהודיות המגיעות מרחבי העולם, מרוכזות בארץ קטנה, יש הרבה חילופי קולינריות, הן בקרב יהודים והן בין ישראלים לבין שכניהם הערבים. מאכלים איקוניים כוללים פלאפל , שקשוקה ובורקס , תבלינים כמו טחינה וזצ'וג, מוצרי חלב כמו לבנה וגבינה לבנה, תבלינים כמו זעתר וסומאק. וארוחת הבוקר הישראלית המפורסמת היא אייקון משלה.

• 09 של 09

  קינוחים

  ממתקים מכל הסוגים נהנים בשבתות וחגים, אשר סייעו להפוך אותם פינוקים איקוניים. חלק מהם חופשה ספציפיים, כמו hamantaschen ו sufganiot . ממתקים מפורסמים אחרים כוללים rugelach, babka, maamoul, עוגיות חומוס הפרסי הידוע בשם Nan-e Nokhodchi, מה שנקרא עוגת תפוחים יהודית , חלבה ואת המזרחי פודינג מלבי.