כריך ממולא קמחי (בשר או פרווה)

מתכון Bubbe האהוב מקבל מתובל בסגנון מילניום עם תוספת של kimchi. אם אתה מרגיש חרוץ (ויש לך קצת סבלנות), אתה אפילו יכול לעשות קימצ'י שלך להשתמש במתכון.

"כרוב ממולא", כותב המחבר של גפילטע יוסקוביץ ', " קשורה באופן מסורתי לחג הסוכות , שנופל במהלך מסיק הסתיו, כאשר הכרוב הוא המלך, מכיוון שכרוב הוא כל כך נפוץ באזור, תרבויות סלאביות רבות מסורת של מילוי עלים של כרוב, הגרסה היהודית כוללת בדרך כלל בשר בקר ואורז, ולפעמים כרוב כבוש, אנחנו מכניסים גם מלית בשר ושונות פטריות צמחוניות במתכון הזה, במקום קרות אנחנו מקפלים באשכנזי המתובל שלנו קמחי כדי להוסיף בעיטה נוספת.שתי הגרסאות של המתכון הזה עובדות נהדר עם כרוב כבוש , אז אתה מוזמן להחליף אותו בכל מקום שבו kimchi מסומן כמרכיב.ייתכן שיהיה צורך לנקז את kimchi או כרוב כבוש כדי לקצץ אותו, אבל שומרים כל עודף מלח, ומערבבים אותו ברוטב ומילוי, אם נשתמש בקמצ'י קנו בחנות, אנו מזהירים מפני קניית מגוון חריף, אשר יכול להיות מאוד חם מאוד, תערובת של קימצ'י מתונה ומתובלת תאזן באופן מושלם עם התוספת הוסיף מתכון זה. שים לב שזהו מתכון ארוך יותר.

מתוך הספר מאניפסטו של גפילטע מאת ג'פרי יוסקוביץ וליז אלפרן. זכויות יוצרים © 2016 על ידי Gefilte Manifesto LLC. הודפס באישור מתוך ספרי פלאטירון. כל הזכויות שמורות.

מה אתה צריך

• בשביל הרוטב:
• ענבים (או שמן צמחי) עבור sautéing
• 2 בצל בינוני, פרוס דק
• ¼ כוס רסק עגבניות
• 1 (28 גרם) יכול כתוש עגבניות
• ½ כפית פלפל שחור טחון
• ¼ כוס כוס סוכר חום כהה
• 2 כפיות חומץ יין אדום
• ¼ כפית פפריקה חמה (פלפל קאיין הוא תחליף מצוין, אבל שניהם אופציונליים עבור תוספת תבלין)
• 2 כוסות קמצ'י קצוץ דק, קנו בחנות או תוצרת בית
• ¼ כוס מיץ לימון טרי
• מלח כשר לפי הטעם
• למילוי בשר:
• ¾ כוס יסמין או
• אורז בסמטי
• 2 כוסות מים
• 2 כפיות ענבים או שמן צמחי
• 1 קילו בשר בקר טחון
• 1 כפית מלח כשר
• ½ כפית פלפל שחור טחון
• ½ כפית פפריקה מעושנת
• 1 כוס קימצ'י קצוץ דק, קנו בחנות או תוצרת בית
• 1 ביצה גדולה, מכות קלות
• 2 כפות פירורי לחם
• ****אוֹ****
• עבור מילוי עדשים פטריות:
• ¾ כוס יסמין או אורז בסמטי
• 1 כוס עדשים חומות
• 2 כוסות מים
• שמן ענבים או שמן צמחי
• 1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
• 12 אונקיות
• פטריות shiitake טריים , גבעולים הוסר, כובעים רבע
• 1 ¼ כוסות קמצ'י קצוץ דק, חנות קנה או תוצרת בית
• 1 וחצי כפיות מלח כשר
• ½ כפית פפריקה מעושנת
• 2 ביצים גדולות, מכות קלות
• להרכיב:
• מלח כשר לפי הטעם
• 1 כרוב ירוק ראש
• פטרוזיליה טריה ועלי סלרי, לקישוט

איך לעשות את זה

1. להכין את הרוטב: בסיר בינוני מעל חום בינוני, שמן מספיק שמן כדי למעיל את תחתית המחבת. מוסיפים את הבצל ואת sauté עד שהם מתחילים להפוך שקופים, כ 5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומעטפים את הבצל ומבשלים כ 2 דקות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפלפל, הסוכר החום, החומץ והפפריקה (אם משתמשים) ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, כ -20 דקות. מוציאים מן החום, מערבבים בקימצ'י ובמי מלח שמורים, במיץ הלימון ובמלח לפי הטעם.

לְהַפְרִישׁ.

2. כדי למלא את הבשר: שופכים את האורז והמים לסיר קטן ומביאים לרתיחה. להפחית את החום כדי לשמור על מבשלים ומבשלים במשך 5 דקות. מוציאים מן החום, מנקזים דרך מסננת קנס, ולשטוף עם מים קרים. לְהַפְרִישׁ.

במחבת מחממים את השמן מעל לחום בינוני. מוסיפים את הבשר ואת sauté, מסובב את הבשר עם כף עץ עד שחום שווה. מוסיפים למחבת את האורז המבושל, המלח, הפלפל, הפפריקה והקימצ'י. סוטה במשך 2 דקות נוספות, ואז מעבירים את התערובת לקערה גדולה. מוסיפים את הביצה, פירורי הלחם וכל מלח קימצ'י שמור.

****אוֹ****

3. להכנת מילוי עדשים פטריות: יוצקים את האורז, העדשים והמים לסיר קטן ומביאים לרתיחה. להפחית את החום כדי לשמור על מבשלים ומבשלים במשך 10 דקות. מוציאים מן החום, מנקזים דרך מסננת קנס, ולשטוף עם מים קרים. לְהַפְרִישׁ.

במחבת על חום בינוני, חום שמן מספיק כדי המעיל התחתון של המחבת. מוסיפים את הבצל והסאוטה, תוך ערבוב תדיר, עד שהוא מתחיל להיות שקוף, בערך 5 דקות. מערבבים את הפטריות ואת sauté עד פטריות reabsorb כמה מן הנוזל שלהם, בערך 10 דקות. מוסיפים את האורז המבושל ואת העדשים ומערבבים בקימצ'י, מלח, פפריקה, ביצים וכל מלח קימצ'י שמור.

4. להרכיב את גלילי הכרוב: הביאו סיר מרק גדול למים מלוחים לרתיחה. הסר את הליבה של הכרוב עם סכין ארוכה, חדה, בזהירות רבה לחתוך את צורת חרוט סביב הליבה והסרה כמו נתח גדול של הליבה כפי שאתה יכול.

זה עוזר להפריד את העלים בקלות. מניחים את הכרוב במים רותחים ומבשלים כ 4 דקות.

5. באמצעות מלקחיים או מזלגות, להסיר את הכרוב מהסיר בזהירות לקלף את כל העלים שהפכו משוחרר שקוף. היזהר ונסה לשמור על העלים שלם כמו שאתה יכול. מניחים את עלים שקוף במסננת כדי לנקז, ולאחר מכן להחזיר את הכרוב לסיר לרתיחה במשך 3 עד 4 דקות יותר. חזור על התהליך עד שיש לך 12 עלים גדולים. פאט העלים יבש עם מגבות נייר אם עדיין רטוב.

6. מחממים את התנור ל -300 מעלות צלסיוס. מורחים שכבת רוטב מעל תחתית של צלחת גדולה עם תנור גבוה או תנור הולנדי . לְהַפְרִישׁ.

7. עבודה עם עלה אחד בכל פעם, להניח את עלה שטוח, צלע בצד כלפי מעלה, ולהשתמש סכין קיפול כדי לחתוך את קשוח, הרים את החלק של הצלע. מעבירים את העלה ומכניסים 1 כוס של מילוי למרכז. נסו לשמור את המילוי יחד בגוש אחד.

8. מקפלים את "תחתית" העלה (שבו הליבה היתה מחוברת) ולהרים אותו מעל המילוי, בערך במחצית הדרך למעלה עלה כרוב. בעוד מחזיק את הקפל הראשון ביד אחת, להשתמש השני לקחת את הצד השמאלי של העלה ולהניח אותו על הקפל הראשון. לגלגל את העלה כל הדרך לצד ימין ולשמור אותו צמוד. החלק העליון של הגליל לא יימחק. לדחוף אותו לתוך גליל, לאלץ את החלק העליון לתוך הפתח עם האגודל או האצבע, אשר יהוו צרור צר. כאשר אתה מסיים אותם, מניחים את הלחמניות לתוך צלחת האפייה, על גבי הרוטב.

9. לאחר כל לחמניות שלך הם צלחת אפייה, יוצקים את הרוטב הנותר מעל אותם.

אם אין מספיק רוטב כדי לכסות אותם לחלוטין, להוסיף מים עד לחמניות מכוסות. מכסים את תבנית האפייה במכסה או בנייר אלומיניום ואופים במשך 2 עד 3 שעות. בדוק לאחר שעה אחת. אם הלחמניות אינן מכוסות עוד בנוזל, מוסיפים עוד מים. בדוק שוב את הסימן של 2 שעות ולהוסיף עוד מים, במידת הצורך.

10. כרוב ממולא מוכן כאשר לחמניות מרגיש רך לגמרי כאשר לחצה באצבע (זהירים, הם חמים). מוציאים מהתנור ומגישים מיד, או מכינים עד יומיים מראש ומחזירים לתנור לפני ההגשה. אם מחומם, רק להיות בטוח לחמניות כרוב מכוסים בנוזל לא להתייבש. מגישים את הלחמניות כרוב חם, מטושטש עם רוטב נוסף מעוטר פטרוזיליה ועלי סלרי.