אוכל כשר יודע שכמעט ואי אפשר למצוא קמצ'י מוכן עם אישור כשר . עבור צמחונים ו טבעונים, גם, מקבל תיקון קימצ'י יכול להוכיח מאתגר, מאז מתכונים מסורתיים לעתים קרובות קוראים רוטב דגים ו / או שרימפס מלוחים. למרבה המזל, ליז אלפרן וג 'פרי Yoskowitz, הבעלים במשותף של התלבושת הדגים gillilte אמנות Gefilteria יש את הגב. אם יש לך קצת סבלנות, אתה יכול לעשות בעצמך, עם המתכון הזה של אשכנזי קמחי מתוך ספר הבישול שלהם המניפסט Gefilte .
בכותרת הראשית למתכון, יוסקוביץ כותב יותר על המתכון: "איך יכול להיות קימצ'י, מצרך קוריאני מותסס, בספר בישול אשכנזי?" שאלה הוגנת: ב -2009 כתבתי מאמר על התחת יום הפיקסל השנתי של איסט סייד, פגשתי כמה צעירים אמריקנים קוריאנים שהתחילו חברות קימצ'י, בונים משהו חדש ממסורת עתיקת יומין, אהבתי את הרגש הזה עד כדי כך שכעבור כמה שנים, חיפשתי את היזמים האלה כדי לקבל השראה תבשיל הגפילריה, ובנוסף לכך, קימצ'י היא למטבח הקוריאני, מה שהכרוב כבוש הוא למטבח המזרח אירופי, אם כי כרוב מותסס עשוי להיות נערץ יותר בחצי האי הקוריאני, ולמעשה, כאשר היה מחסור בכרוב נאפה לפני כמה שנים, ממשלת דרום קוריאה הנהיג תוכנית חירום kimchi חירום.
נתנו לקיימצ'י זה מבטא יידי על ידי שילוב של כרוב ירוק, לפת, ופפריקה הונגרית חמה. אם אתם רוצים קימצ'י חריף, כולל פלפל חריף חריף כמו סראנו או קאיין. אם אתה רוצה קימצ'י קלה יותר, להשאיר את הפפריקה חם לבחור פלפלים מתוקים כמו צ 'ילי אנצ'ו או פלפלים בננה. אני מעדיף לא ג'ינג'ר, אבל ליז מרגישה די חזק שהג'ינג'ר שייך. השתמש זה kimchi ב -קמחי שלך ממולא כרוב עבור פיקנטי וייחודי לקחת על קלאסי. זה גם עושה הפתעה גדולה החיך או הצד. רק יודע שבכל פעם שאתה פותח צנצנת, הריח יישאר כמה רגעים. תלמד לאהוב את זה. שים לב כי מתכון זה דורש זמן המתנה ממושך. "
מתוך הספר מאניפסטו של גפילטע מאת ג'פרי יוסקוביץ וליז אלפרן. זכויות יוצרים © 2016 על ידי Gefilte Manifesto LLC. הודפס באישור מתוך ספרי פלאטירון. כל הזכויות שמורות.
מה אתה צריך
- עבור קמחי:
- 1 כרוב ירוק כרוב, העלים החיצוניים הוסר, cored ו לגרוס דק
- 1 כרוב נאפה פאונד, עלים החיצוניים הוסרו, cored ו קצוץ גס
- 1 קילו לפת או צנוניות daikon, חצוי לחתוך חצי ירח וחצי עבה ירחים
- 1 גזר פאונד, לחתוך סיבובים עבה ¼ אינץ '
- 2 בצל ירוק, פרוס
- 8 כוסות מים מסוננים
- חצי כוס מלח
- עבור הדבק:
- 1 בצל אדום בינוני, מרובע
- 4 שיני שום
- 2 פלפל צ'ילי, טרי או יבש, קל עד חם על פי העדפתך
- 1 כף פפריקה הונגרית חמה (אופציונלי)
- 3 כפות מגורר מקולף זנגביל טרי (אופציונלי)
איך לעשות את זה
1. מניחים את הירקות המוכנים בקערה גדולה. במיכל נפרד, משלב את המים המסוננים והמלח ומערבבים עד שהמלח מתמוסס. יוצקים את המלח מלח על הירקות, שוקלים את הירקות עם צלחת כדי לוודא שהם נשארים מתחת למלח, ולתת לשבת בטמפרטורת החדר למשך 1 וחצי שעות.
2. מסננים את הירקות, שומרים 1 כוס מלח, ומחזירים אותם לקערה.
3. כדי להפוך את הדבק: במעבד מזון, לשלב את כל החומרים להדביק ולעבד במשך כ -15 שניות, או עד המרכיבים להישבר לשלב לשלב הדבקה גסה. (אם אין לך מעבד מזון, אתה יכול לעשות זאת באמצעות מרגמה העלי).
4. בעזרת כף עץ או את הידיים (אנחנו מעדיפים את הידיים שלנו, אבל יש לזכור כי התערובת מתובלת), מעילים את הירקות עם הדבק. לאחר מצופה היטב, לארוז את ירקות מאוד בחוזקה לתוך שני צנצנות בגודל קרטון או חרס קרמי קטן, כך המלח עולה כדי לכסות אותם. אם אין מספיק נוזלים בצנצנת כדי לשמור על הירקות שקועים, שופכים מספיק של המלח שמור לכסות אותם.
5. צור חותם: אם תסיסה בתוך חרס, השתמש צלחת או לוח עץ לכפות את הירקות מתחת מלח. למעלה עם grleler זכוכית נקי או צנצנת מלאה במים כדי להבטיח כי משקל הלחץ על הירקות, לשמור אותם שקועים. אם התסיסה בצנצנת, להשתמש צנצנת קטנה מלא מים לעשות את אותו הדבר. מכסים במגבת כדי להרחיק אבק וחרקים. תן תסיסה קימצ'י על דלפק המטבח שלך, מתוך אור שמש ישיר, במשך 3 עד 7 ימים, או יותר לטעום. פעמים תסיסה להשתנות באופן משמעותי עם הטמפרטורה, ולכן זה קריטי לטעום את kimchi כל יום לאחר 2 ימים. כשהקימצ'י מגיע לטעם הרצוי, מכסים את הצנצנת ומקררים. קמחי יישאר טעים במקרר שלך עד 6 חודשים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 56 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 3,596 מ"ג |
| פחמימות | 13 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |