זה טריים, החקלאי של השוק לקחת על עצמו את סנדוויץ 'פלאפל קלאסי מגיע השף טוד גריי ואשתו אלן Kassoff גריי, המסעדה של Equinox המפורסם של וושינגטון הבירה. כשחיה בישראל אחרי הקולג ', אלן נפלה קשה לפלאפל. מתכון זה הוא מחווה סנדוויץ 'איקוני. (אל תרגישו שמדובר ברשימת המרכיבים הארוכים - הכנת הירקות הכבושים היא מהירה וקלה, והם אמורים להתקדם).
אלן: רומן האהבה שלי עם פלאפל התחיל בישראל ב -1987 כשגיליתי אותו לראשונה בחנות בתל אביב. הדלפק יירק בחוסר סבלנות, "סלט קצוץ? סלט קצוץ? " חשבתי שזה אומר סלט, כלומר חסה מרוסקת ועגבניות סוג של סלט, אבל הבנתי שזה היה למעשה תערובת של ירקות כבושים חתוכים לקוביות. כמה שנים לאחר מכן, טוד ואני היינו בחנות פלאפל בניו-יורק, והשוטר לחש לי, "סלט קצוץ? סלט קצוץ? "וידעתי מיד שהוא ישראלי. זה לקח לי בחזרה.
טוד: אופי חומצי של ירקות כבושים באמת משלים את nuttiness של חומוס מטוגן בפלאפל. הירקות לשפר את הטעם לאחר שהם מליח במשך לפחות 24 שעות וטעם הכי טוב בטמפרטורת החדר, כך לתכנן מראש.
לעשות את זה Parve: להחליף את יוגורט לימון מנטה לחומוס ו טפטוף של טחינה . או לבדוק את הצעותיו של גריי עבור אפשרויות תבלין (ראה ציפוי מעל פלאפל) להלן.
המתכון הודפס באישור מהטבלה היהודית החדשה מאת טוד גריי ואלן קסוף גריי (הוצאת סנט מרטין, © 2013).
מה אתה צריך
- עבור ירקות כבושים:
- 3 כוסות מים
- 1 כוס חומץ תפוחים
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כוכב אניס
- 12 פלפל שחור
- 1 כפית זרעי כוסברה
- 1 כפית זרעי שומר
- 2 עלי דפנה
- 2 גבעולי טימין טריים (שבורים לחתיכות קצרות)
- 2 שיני שום, מרוסק
- 2 כוסות כרוב ירוק קצוץ דק (כ 1/2 קילו)
- 1 כוס גזר חתוך גפרורים
- 1 בצל סגול (פרוס דק)
- אופציונלי: 1 פלפל ג'לפינו (פרוס 1/4 אינץ 'עבה)
- עבור הפלאפל:
- חבילת 10 אונקיות אחת
- תערובת פלאפל באיכות טובה
- שמן קנולה לטיגון
- מלח דאש
- פלפל שחור טחון טרי
- 4 חתיכות של לחם פיתה (לחתוך לחצי)
- מנטה לימון יוגורט (מתכון הבא)
- Vidalia בצל ריבת לקישוט (אופציונלי)
- עבור יוגורט לימון מנטה:
- 1 כוס יוגורט רגיל או ויניל דל שומן
- 3 דק קצוץ דק מנטה משאיר
- חצי כפית לימון מגורד טרי
- 1/2 כפית מיץ לימון טרי סחוט
- 1/4 כפית דבש (אם אתה משתמש יוגורט רגיל)
- מלח דאש
- דש פלפל שחור
איך לעשות את זה
מכינים את הירקות:
- מערבבים את המים, חומץ, סוכר, פלפל, כוסברה, שומר, עלי דפנה, טימין, שום בסיר בינוני. מביאים רותחים על אש גבוהה; מיד להסיר מהחום ולהניח בצד כדי להתקרר בטמפרטורת החדר.
- מערבבים את הכרוב, הגזר והבצל בקערה גדולה, חסינת חום, מוסיפים את הג'לפניו אם משתמשים בו, ומטילים את הירקות על מנת לערבב היטב.
- יוצקים את הנוזל החמצמץ דרך מסננת רשת לסיר אחר; להשליך את התבלינים. מחזירים את הנוזל לרתיחה ואז שופכים אותו על תערובת הכרוב. מערבבים בעדינות לערבב. מכסים את הקערה ומקררים עד שהירקות כבושים - לפחות 24 שעות ועד 3 ימים.
הפוך את הפלאפל:
- מחממים את התנור ל - 300 מעלות צלזיוס. מערבבים את הפלאפל לפי הוראות החבילה. מגלגלים את תערובת הפלאפל לכדורים בגודל אגוז, משתטחים מעט בכף ידך.
- יוצקים 3 סנטימטרים של שמן לסיר כבד. מחממים את השמן ל 325 מעלות צלזיוס על חום בינוני (למדוד על מדחום ממתקים). עובדים בקבוצות המתאימות לסיר שאתם משתמשים בו, מטגנים את הפלאפל בשמן החם, פונים פעם אחת, עד שהזהב מבושל ומבשלים בין 3 ל -4 דקות לכל צד.
- בעוד הפלאפל מבשל, מסדרים את הפיתות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור להתחמם.
- בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הפלאפל לצלחת מרופדת נייר ומפזרים מעט מלח ופלפל.
- כדי להגיש, כפית קצת לימון יוגורט מנטה לתחתית כל חצי פיתה, ולאחר מכן כף בחלק מהירקות, מחלקים שווה, ולהוסיף 3 פלאפל. Dot כמה בצל ריבה מעל אם אתה רוצה.
Minted לימון יוגורט: (עושה 1 כוס)
- מקום 1 כוס רגיל או וניל דל שומן יוגורט בקערה קטנה (אלן טובות וניל).
- מוסיפים לה 3 עלי נענע טריים קצוצים דק, חצי כפית לימון מגוררת טרי, 1/2 כפית מיץ לימון סחוט טרי, 1/4 כפית דבש (אם אתה משתמש יוגורט רגיל), ומפזרים כל מלח ופלפל שחור .
- לשטוף יחד עד לשלב; מכסים ומקררים עד שהם מוכנים לשרת.
ציפוי פלפל
טוד: אני רוצה להביא תערובת מורכבת של טעמים בסנדוויץ 'הזה, מוסיפים פלפלים של ג'לפינו לירקות כבושים למבטא חריף, ומסיימים את כל זה עם ריבת ריבת בצל של וידליה - תבלין שרכשתי.
מנטה יוגורט עושה רוטב מרענן, אבל אתה יכול גם פשוט לקחת קצת חומוס ו / או טחינה רוטב אותו עם שום טרי מעט מים ומלח.