סרדינים מעושנים נראים בעיקר חיים בפחיות, ובאמת, סרדינים מעושנים נהדרים בדרך זו - עצמות המתים נשברות עד כדי כך שאפשר לאכול אותן ברגע שהדגים נחים בשמן זמן מה. הנה איך להכין גרסה משלך תוצרת בית, אשר, לאחר המרינדה בשמן זית כמה שבועות, הוא הרבה יותר טוב מאשר כל מוצר משומר.
מה אתה צריך
- 20-30
- סרדינים (טריים, מרוסקים)
- 4 כוסות מים
- 1/4 כוס מלח (כשר)
- 1/4 כוס דבש
- 4-5 עלי דפנה
- 1 בצל (מגורר או קצוץ דק)
- 2 שיני שום (מרוסקות)
- 1/2 כוס פטרוזיליה (או כוסברה, קצוצה)
- אופציונלי: 3-4 chiles (כתוש, יבש, חם)
- 2 כפות פלפל שחור (סדוק שחור)
איך לעשות את זה
- התחל על ידי gutting ו לשטוף סרדינים שלך. אם אתה רוצה לקחת את הזמן, לפצל סרדינים שלך ולהסיר את עמוד השדרה ואת הצלעות. (הוראות מקושרים למטה) זה שימושי אבל עושה את הדג קשה יותר להתמודד עם מעשן. אני משאיר את העצמות.
- הפוך את המלח על ידי לשים את כל החומרים מעל (למעט סרדינים) לתוך סיר, להביא אותו לרתיחה ולכבות את החום. מערבבים לשלב ולכסות, ואז בואו לבוא לטמפרטורת החדר.
- כאשר המלח הוא מגניב, לצלול סרדינים שלך בו במיכל גדול, מכוסה, לא תגובתי. אני משתמשת בטאפרוור גדול ושטוח. אם אתה מוצא את עצמך קצר של מלח, לעשות אצווה שנייה. בקמצוץ, אתה יכול פשוט להוסיף עוד מים ומלח באותו יחס כמו המקורי: ארבע כוסות ל 1/4 כוס.
- בואו סרדינים להשרות במקרר במשך 12 שעות או לילה. אל תתנו להם להשרות יותר, או שהם יהיו מלוחים מאוד .
- קח סרדינים שלך מתוך מלח, לשטוף במים קרים במהירות, ואז להתייבש. תן להם להתייבש על מדף במקום קריר, קריר או להפעיל מאוורר עליהם במשך 30 דקות לפחות. אני עושה שעה. הקפד להפוך את הדג מעל פעם אחת. זה יוצר שכבה הנקראת שלפוחית על החלק החיצוני של הדג המסייע העשן לדבוק הבשר.
- לאחר סרדינים נראים יבשים ומבריקים, לשים אותם במעשן רחוק ככל האפשר את החום. אני מעשן סרדינים לאט מאוד במשך 4-5 שעות על עץ שקדים. אתה יכול להשתמש בכל hardwood, כגון מייפל או hickory או תפוח. אין להשתמש אורן .
- המטרה היא לבשל בעדינות את סרדינים לטמפרטורה פנימית של כ 140 מעלות. אתה חייב לעשות את זה לאט, כך העשן יכול לחדור לדגים, כך השמנים בסרדינים - מקור עצום של חומצות שומן אומגה -3 בריא - לא לבכות מתוך הבשר.
- כאשר אתה מוכן, לקחת את הסרדינים החוצה והחזיר אותם על המדף כדי להתקרר לטמפרטורת החדר. חותם פלסטיק והם יישארו במשך 2-3 שבועות במקרר או שנה אם ואקום לאטום אותם ולשים אותם במקפיא.
- עוד דבר לעשות עם סרדינים מעושן הוא לחתוך את הראש ולסדר אותם צנצנת או טאפרוור ולאחר מכן לכסות אותם בשמן. שמור במקרר, אלה יחלפו חודשים אם הם מכוסים לגמרי בשמן.