לאחר שהוכן, אלה חצילים יוונית ממולאים חצילים עם רוטב בשמל נראה כמו "papoutsakia". זה יוונית עבור "נעליים קטנות". נסו למלא את החצילים במרקם עבה. ניתן גם לנסות את ההכנות האלטרנטיביות הכלולות ברוטב חלק יותר וללא עגבניה.
אם אתם אוהבים אוכל יווני ורוצים ללמוד איך להכין אותו, מתכון זה יהיה לטפל בשבילך. אם אתה מורשת יוונית, לראות איך זה מתכון משווה את המתכונים המשפחתיים המשותפים על ידי קרוביך. ויודעים כי התוכן של צלחת זו - ירקות וחלבון - לעשות את זה עשיר במזון.
מה אתה צריך
- 6 חצילים קטנים (6-7 ס"מ אורך כל אחד)
- 1/2 קילו בשר בקר טחון
- 2 שיני שום (טחון, אם השום הוא בעיה, תחליף 2-3 scallions)
- 1 בצל בינוני (קצוץ דק או מגורד)
- 1/2 כוס פטרוזיליה (קצוצה)
- 2 כוסות עגבניות (מקולפות, קורד, קצוץ דק)
- 5 עד 10 כפות שמן זית
- 1 כוס גבינת קפלוטירי (או פקורינו או פרמזן, מגוררת)
- 12 פרוסות עגבניות (רזה מאוד)
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- עבור רוטב בכמל:
- 2 כפות
- קמח לכל מטרה
- 2 כפות חמאה
- 1 כוס חלב (מעט חמים)
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- 1 קמצוץ אגוז מוסקט (או לפי הטעם)
- 1 עד 2 חלמונים
איך לעשות את זה
- לשטוף ולייבש את חצילים, לחתוך את הגבעולים, לחתוך לחצי, לאורכו. עם סכין או כפית קטנה, לגרוף את עיסת של egglant, משאיר פגז על 1/8 אינץ 'עבה. הקפד לא לפרוץ את העור של חצילים. ( הערה: אם לא עשית זאת קודם, קח את הזמן שלך, עיסת יהיה קצוץ בשימוש במילוי, אז זה יכול לצאת חתיכת בכל פעם.)
- בעזרת כף , לגרוף זרעים מהמרכז וזורקים. התחל במרכז חציל חצאי ולעבוד את הדרך החוצה.
- בעזרת סכין, להסיר ולזרוע זרעים, ואז בזהירות פרוסה סביב הקצה, משאיר שכבה קטנה של עיסת ליד העור; להמשיך לחתוך, לנוע לעבר המרכז.
- קוצצים את העיסה ומניחים אותה בצד.
- לחמם מראש מחבת גדולה (עם כיסוי) על חום נמוך.
- כאשר מחבת את מחבת מראש, להגביר את החום ואת sauté בצל (שני סוגי אם אתה משתמש בצלמים במקום שום) ב 2 כפות שמן זית, באמצעות מחבת עם כיסוי.
- כאשר הבצל לרכך ולהפוך שקוף (ללא browning), מוסיפים את עיסת חצילים קצוצים ומערבבים 2 עד 3 דקות. מוסיפים את הבשר הטחון ואת הבצק עד שהוא מתחיל להתחמם. מערבבים בעגבניות, פטרוזיליה, שום, צביטים של מלח ופלפל (לפי הטעם), ולהפחית את החום. מבושל במשך 20 דקות או עד שהרוטב מתמזג והנוזל נספג. מוציאים מן החום ומניחים בצד.
לרוטב בשמל
- אופן ההכנה: בסיר, ממיסים את החמאה על אש נמוכה. ברגע שהוא מתחיל לבועות (לא חומות) מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף עץ עד שאין גושים, מוסיפים את החלב לאט, תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מתחיל להתעבות - שמנת בלי להיות עבה מדי ( זה יעבה עוד יותר לאחר הסרת מהחום). מוציאים מהחום ומערבבים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. אפשר לרוטב להתקרר במשך כמה דקות לפני ערבוב החלמון ביצה עד מעורבב היטב.
- מחממים תנור ל - 350 ° F (180 ° C).
- מחממים את המחבת השנייה על אש נמוכה. להגביר את החום כאשר מוכן sauté חצילים.
- מטגנים קלות את חצילי החצילים בשמן זית במחבת השנייה. התחל עם קצת שמן (3 כפות) אבל יש יותר בהישג יד מאז חצילים סופג הרבה שמן המחבת יכול להתייבש. שלב זה הוא פשוט לרכך את החצילים קצת, כך sauté במהירות משני הצדדים, להסיר, וכן לנקז על המדף (לא לנגב את השמן).
- מניחים את חצאי חצילים על החלק התחתון של תבנית אפייה או צלייה. מפזרים כמה גבינה כדי לכסות את התחתית של חציל, ולאחר מכן כף במילוי לראש החלקים בצד. כף על רוטב בשמל (כ 1 כף לכל חתיכה), ומניחים פרוסת עגבניות על גבי. כאשר כל חצילים הם סיימו, ומפזרים את הגבינה הנותרת מגורד מעל הדף.
- מבשלים על מתקן התנור הנמוך ביותר עד שהבצל משחה, הגבינה העליונה משחימה, והחצילים רכים, 1 עד 1/2 שעות.
- מוציאים את החצילים מהמחבת עם מרית ומגישים חם.
הכנה אלטרנטיבית
- עבור רוטב פחות chunky, כאשר מכינים את העגבניות, בצל, עיסת חצילים, או להשתמש במעבד מזון או לגרר אותם לעשות חתיכות קטנות יותר pulpy. השתמש עם הנוזלים שלהם. צמצום זמן הבשלה ל 10-15 דקות כפי שזה ייקח קצת פחות זמן עבור רוטב כדי להתמזג.
- גרסאות מסוימות אינן קוראות לפרוסת העגבניות. אם אתה לא משתמש בו, רק מפזרים את הגבינה הנותרת על גבי הבשל ומבשלים באותה הדרך במשך 1 עד 1/2/1 שעות או עד החום bchamel ואת חצילים רכים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 314 |
| שומן טוטאלי | 17 גרם |
| שומן רווי | 5 גרם |
| שומן בלתי רווי | 9 g |
| כולסטרול | 47 mg |
| נתרן | 343 מ"ג |
| פחמימות | חשוב |
| סיבים תזונתיים | 11 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 14 g |