למען הדיוק, זה לא מתכון פרסי מסורתי. אבל השילוב של זעפרן ופרי הדר, כל כך חשוב למטבח המורכב להפליא, מחדיר את העוף הקלוי הפשוט בטעם נהדר. קלמנטינות נחמדות במיוחד במתכון זה, משום שהמאפיינים המתוקים והחמיצים שלהם מהדהדים את עקרונות הטעם של המטבח הפרסי . אם הם לא בעונה, אתה יכול להחליף כתום קטן.
עצה: אם אתם עושים את המתכון לפסח ואינכם יכולים למצוא כשרות לפסח, אתם מוזמנים להשמיט אותו, אבל מוסיפים את שתי הכפות של המים למחבת כדי לעזור לשמור על הבצל מן החריכה.
מה אתה צריך
- 1 בצל צהוב או צהוב, מקולף, גזוז, חצוי וחתוך
- 2 כפות מים חמים
- 1/2 כפית חוטים זעפרן
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה, בתוספת תוספת לטפטוף על העוף
- 2 לימונים
- 2 קלמנטינות
- 3-1 / 2 ל 5 קילו
- עוף צלוי
- כשרות או מלח ים
- 1/4 עד 1/2 כפית קינמון
- 1/4 עד 1/2 כפית כמון
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל- 450 מעלות. מורחים את פרוסות הבצלים בתחתית מחבת הצלייה.
- מניחים את המים החמים בקערה קטנה. לשפשף את החוטים זעפרן בין האצבעות שלך לרסק אותם ולהוסיף למים. לְהַפְרִישׁ.
- מניחים את שמן הזית בקערה קטנה או כוס מדידה נוזלית. מיץ לימונים קלמנטינות, ומוסיפים את המיצים לשמן. מניחים בצד את קליפות לימון, וזורקים קלימנטי קליפות.
- הסר את כל giblets ואת הצוואר מן העוף, וכן לקטוף כל נוצה סיכה. שוטפים פנימה והחוצה במים קרים, ומייבשים. מניחים את חזה העוף למעלה על הבצל. ממלאים את החלל עם קליפות לימון. אם תרצה, מסבך את העוף . מטפטפים את העוף עם קצת שמן זית ומעסים אותו על העור בידיים נקיות. מפזרים את העוף באופן שווה עם קמצוץ של כשרות או מלח ים, קינמון, כמון, ולשפשף את התבלינים על כל העור.
- מוסיפים את המים זעפרן לתערובת השמן ופרי הדר. הקציף כדי emulsify, ושופכים באופן שווה מעל העוף.
- צולים את העוף בתנור שחומם מראש במשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל 425 פ. ממשיכים לצלות, מתרבים מדי פעם, עד מבושל דרך, כ 50 דקות עד 1 שעה ו 20 דקות, בהתאם לגודל של העוף. בסיום, המיצים יפעלו ברורים, הרגל תתנדנד בחופשיות, ומדחום בשר שיוכנס לחלק העבה ביותר של הירך יירשם 160 F / 71 ג. הסר את התרנגולת מהתנור ואפשר לה לנוח למשך 10 דקות לפני גילוף .