שתי מנות עיקריות
פעם אחת הגיע צ'אק בשר מבשר הבשר כחתך ראשוני גדול, עצמותי, הנקרא צ'אק בשר רבוע . זה ערבוב מורכב של בשר, רקמת חיבור (כלומר גרגר), יחד עם עצמות מן הצלעות, להב הכתף, והצוואר.
בימים ההם, כמחצית מהצ'אק של הבשר יוגש לצלי (או סטייקים), והשאר בסופו של דבר או במטחנה או נמכרים כמו בשר תבשיל.
וזה עדיין נעשה היום.
תמיד יהיה שוק עבור אלה קלאסי בשר צ 'אק chasts. בשר צ 'אק גם קורה להיות הבשר הכי טוב להכנת המבורגרים , כי יש לו רק את התוכן הנכון שומן.
עם זאת, בימים אלה הקצבים (וגם השפים) יש הרבה יותר אפשרויות איך להזמין ו לפברק צ'אק בשר.
אגב, בחיתוך בשר, המילה "מפוברק" פירושו לחתוך חיתוך ראשוני גדול לתוך subprimal קטן, או לחתוך subprimes לתוך סטייקים בודדים, צלויים, צלעות, וכן הלאה.
ראה גם: תרשים הבשר של בשר בקר
אחת הדרכים הנפוצות ביותר של בודה צ 'אק בשר הוא על ידי הפרדתו לתוך שני subprimal ללא עצמות גדול, צ' אק רול, ואת הכתף הכתף chuck.
צ 'אק רול
גליל הצ'אק הוא תת-סאברימאל ללא עצמות (כ -20 ק"ג), המורכב מקטע ארוך של בשר בין הצלעות לבין עמוד השדרה.
קצבים מיומנים יכולים להסיר את הצלעות ואת עמוד השדרה בחלק אחד. זה חתיכת בשר אז יכול להיות מחולק לחצי, עם סעיף זה מכסה את הצלעות המשמשים בשר בקר טחון.
מה שנשאר, אחרי גזום אותו ו squaring אותו, נקרא רול צ'אק.
ראה גם: למה אתה צריך למצוא קצב גדול
רול צ 'אק למעשה יש כמה שרירים רך למדי בו, כולל כמה סנטימטרים של dorsi longissimus, שהוא שריר המדויק שממנו אנו מקבלים סטייקים ribeye . יש גם לא מעט שרירים קשוחים של גליל צ 'אק, בדיוק כמו הכתף clod, רול צ'אק יכול להיות מפוברק עוד יותר לתוך חלקים קטנים יותר.
אחת הטכניקות הנפוצות ביותר היא להפריד את החלק העליון, המכונה עין צ'אק (המכיל את שריר longissimus dorsi), מן החלק התחתון, אשר ידוע בתור צ 'אק מתחת להב.
הנה פרטים נוספים על סטייקים שונים שמגיעים רול צ'אק .
צ 'אק הכתף
כתף הכתף היא בעצם גוש גדול של שרירים על הצד העליון של החיה, אשר יוצר כתף החיצונית שלה. כמו רול צ 'אק, את הכתף clod הוא גם בדרך כלל סביב 20 פאונד.
הפרדת כתף הכתף מהצ'אק של הבשר דורשת חיתוך וחילוץ עצם הזרוע העליונה (הנקראת humerus) ולאחר מכן חיתוך בזהירות של השריר הרחק עצם הכתף.
כתף הכתף היא קבוצה של חמישה שרירים שיכולים להיות מופרדים מפוברק סטייקים וצלי. היתרון של הפרדת השרירים האלה הוא שהוא מאפשר את רקמת החיבור ביניהם כדי להסיר גם כן. כל רקמת חיבור זו היא סיבה אחת בשר צ 'אק יכול להיות כל כך לעסי אם זה לא מבושל כראוי.
אלה החדשות הטובות. החדשות הרעות הן כי רוב השרירים מן הכתף הכתף הם עדיין קשה, אפילו עם רקמת חיבור הוסר.
אתה יכול לקרוא עוד על סטייקים שונים צלי מן הכתף הכתף .
לבסוף, יש עוד שריר על החלק החיצוני של הכתף, שנקרא supraspinatus, אשר יושב רק קדימה של הכתף הכתף. זה נפוץ המכונה המכרז צ'אק. נניח שרק חצי מהתיאור הזה מדויק .