סטייקים Ribeye הם סטייקים כי הם חתכו מן צלע בקר צלעות ראשוני . והאם הם רכים.
ועסיסיים. וטעם, עם כמות בדיוק של שומן. יכול להיות ribeyes להיות סטייק מושלם ? לא תקבל שום ויכוח ממני.
הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק ribeye הוא מהר מאוד, על חום גבוה, או על הגריל , מתחת broiler, או במחבת ברזל יצוק .
בישול זה בדרך זו מייצרת קרום חום טעים על החיצוני של סטייק, תוך השארת המכרז הפנימי ועסיסי.
במילים אחרות, מושלמת.
ללא שם: ריבלי Vs. העצמות
סטייקים Ribeye יכול להיות עצמות או עצם, ואת העצם המדוברת היא עצם הצלע. תלוי איך צלע בקר הוא מפוברק, העצם יכולה להאריך סנטימטרים מעבר קצה של שריר ribeye, או שזה יכול להיות trimmed פחות או יותר סומק.
העצם מוסיפה טעם ולחות, אבל זה יכול לעשות בישול סטייק קשה יותר. הבשר ליד הצלע מבשל לאט יותר, כך שכאשר הוא בינוני-נדיר , חלקים אחרים של הסטייק עשויים להיות קרובים יותר לאמצעי הבישול.
למרבה המזל, סטייקים ribeye ללא עצמות הם די נורמה. אם אתה הולך לקצב ולבקש סטייקים ribeye, תשע מתוך 10 אתה הולך לקבל את הגירסה ללא עצמות.
( ראה גם: למה אתה צריך קצב גדול )
Longissimus: שריר Ribeye
השריר העיקרי בסטייק ribeye הוא longissimus dorsi, שריר ארוך, רך אשר פועל כל הדרך מן עצם הירך עד הכתף.
זה רך כי זה לא מקבל הרבה תרגיל.
זה גם שריר שבו כמות טובה של שומן תוך שרירי נוטה להפקיד. שומן זה, הידוע גם בשם marbling , מוסיף טונות של לחות וטעם סטייק.
(לונגסימוס הוא גם השריר העיקרי ברצועות סטייק .)
למרבה הפלא, אחד הדברים האהובים עלי על סטייקים ribeye הוא אפילו לא שריר ribeye.
זה עוד רצועה של שריר בראש הסטייק הנקרא "שדרה", או כובע של צלעות.
אני בטח אכתוב כתבה שלמה על כובע הצלעות באחד הימים, אבל עד אז תני לי רק להגיד שהסהר הזעיר הזה של בשר רך הוא כל כך עשיר וחמאה ועסיסי, אני לא יכולה להתנגד לאכול אותו קודם.
למעשה, אני מפנטזת על יום אחד כשאני מזמינה כובע שלם של קצף מהקצב שלי - אם כי אני לא יכולה לתאר לעצמי למה הוא מוכן לעשות את זה, כי הוא יצטרך לדלג על צלע שלמה, ואני לא יודע מה הוא יעשה עם זה אחרי זה. הוא בטח יכריח אותי לקנות את כל העסק.
ובכל זאת, אני יכול לחלום.
שרירים אחרים ב Ribeye
חתך ראשוני צלע ממוקם בין צ 'אק (הכתף) ואת ירך (עוד יותר לכיוון הרגל האחורית). ואתה יכול לדעת איפה סטייק ribeye בא רק מלהסתכל בו.
אם העין של הצלע היא קטנה, כמו 3 עד 4 אינץ ', ומוקפת עוד כמה כתמים קטנים של שרירים, זה מהסוף הצ'אק.
אחד מהכתמים האלה יהיה הכובע, עליו דיברתי זה עתה, אלא שזה לא יהיה בצורת חצי סהר. השני הוא קומפלקס, ועוד הוא multifidus.
הן הקומפלקס והן המולטיפידוס הולכים וקטנים יותר ויותר לעבר החלק האחורי של הצלע הראשונית, והמתחם ממש נעלם לפני שאנחנו מגיעים אל החליל הקצר .
מצד שני, אם שריר ribeye הוא גדול יותר, קרוב יותר 6 או 7 אינץ ', עם שריר כובע בצורת חצי סהר בחלק העליון, כי סטייק הוא מן המרכז או סוף החזה של הצלע.
אם היתה לי ברירה, הייתי הולך על אחד עם שריר ribeye גדול יותר, בעיקר משום שזה יהיה קצת פחות שומן. אבל אין דבר כזה רע.
לבסוף, יש קטע של סטייק ribeye שנקרא השפה, שהוא רצועת ארוכה, משולש בערך של שריר (serratus dorsalis ו longissimus costarum) שיושב מתחת לעצמות הצלעות. לפעמים את השפה מוסר, אבל בדרך כלל לא - בעיקר כי ברגע שזה כבוי, אין הרבה זה יכול לשמש עבור אחרים מאשר ביצוע בשר בקר .
Ribeye Vs. סטייק צלעות
מבחינה טכנית יש הבדל בין סטייקים ribeye ו סטייקים צלע. אבל שים לב שאמרתי "טכנית". ההבדל הוא כל כך קטין, ואת חריגים לכלל כל כך רבים, כי ההבחנה היא חסרת משמעות.
זה קשור לכמה זמן זה שריר השפתיים, אבל אני אפילו לא הולך לטרוח להסביר את זה כי זה הסבר מייגע ולא קצת מאירת עיניים.
אז רק להניח שהם אותו דבר. בין אם זה חסר עצמות או העצם, סטייק צלעות הוא ribeye ולהיפך. אני מבטיח, זה כל מה שאתה צריך לדעת על זה.
מלבד איך לבשל אחד. לשם כך, ראה: כיצד לבשל סטייק Ribeye