הירוקים הם מצרך בדרום, והם מוגשים בדרך כלל עם רוטב תירס ופלפל (ראה את ההוראות להלן) או חומץ רגיל. גם אם הירוקים באים "לנקות", לתת להם שטיפה טובה או שתיים כדי לוודא שאין שום חצץ דבק העלים.
הנה הוראות בישול בסיסיים עבור ירקות לפת , ירקות ירוקים או חרדל עם וריאציות פופולרי ותוספות. אתה יכול להשתמש רוטב פלפל מוכן כדי לתבל את הירקות שלך כמו שאתה רוצה, או שאתה יכול לעשות רוטב פלפל שלך להוסיף.
מה אתה צריך
- עבור הירוקים:
- 2 ליטרים ירוקים: ירקות חרדל, ירוקים קולארד, ירקות לפת, כרוב, וכו '
- מים
- בשר חזיר או בשר חזיר
- מלח כשר
- רוטב פלפל (לפי הטעם)
- עבור רוטב פלפל:
- פלפל חריף: כ -15 ג'לפנים גדולים לכוס.
- 1 ליטר חומץ תפוחים או חומץ לבן
איך לעשות את זה
כדי להפוך את רוטב פלפל :
- ממלאים צנצנת שימורים נקייה ומעוקרת או בקבוק על שלוש רבעי עם פלפל חריף קטן ונקי, או פלפלים גדולים יותר (כגון ג'לפנים). לעשות חריצים בחלק פלפלים לחום יותר.
- תביאו סיר של חומץ או לבנה - עד לרתיחה.
- באמצעות משפך, למלא את צנצנת של פלפלים.
- מקפיאים את הרוטב פלפל לעמוד במשך שבוע או שניים עבור הטעם הטוב ביותר.
- אתה יכול להוסיף כפית של סוכר ו / או מלח, אם תרצה.
כדי להפוך את הירוקים :
- ביסודיות לשטוף 2 ק"ג של ירקות. ייתכן שיהיה צורך בשתי שטיפות או יותר. מכניסים אותם לכיור או לסיר גדול, ממלאים אותו במים קרים, ומסובבים אותם. מסננים ומרגישים את תחתית הכיור או המחבת. אם אתה מרגיש כל חול או חצץ, לחזור על שטיפה. שמור על שטיפה עד לתחתית הכיור או המחבת.
- לקצץ גבעולים קשים דמעה או לחתוך ירקות גדולים לרצועות או חתיכות. חותכים כל ורידים עבים מתוך ירקות ירוקים. רול ירוק גדול משאיר ירוק משאיר (לאחר הסרת גבעולים קשים ורידים גדולים) ו פרוסה לעשות רצועות.
- ב stockp גדול על חום גבוה, להביא 6 עד 7 ליטר מים לרתיחה.
- מוסיפים לולאת חזיר גדולה, שתי נקניקי חזיר קטנים, או חתיכה של 4 גרם של בשר חזיר משומר לסיר.
- מוסיפים כף אחת של מלח כשר.
- ממשיכים רותחים במשך 10 או 15 דקות.
- מוסיפים לסיר את הירקות שטופים.
- מוסיפים רוטב פלפל לפי הטעם.
- מכסים את הסיר ומבשלים עד שהירקות רכים. בהתאם לסוגים של ירקות המשמשים, זה עלול לקחת שעה.