אף על פי שהמשמעות של המילה ביסק התפתחה עם הזמן, היא התייחסה תמיד למרק עבה מסוג זה או אחר.
במשך זמן רב, עם זאת, המילה besque היתה משמעות ספציפית מאוד: סוג מסוים של מרק עשוי סרטנים - לובסטר, סרטן, שרימפס סרטנים - ועבה עם אורז.
בעבר הרחוק יותר, המילה כללה מרקים עשויים שליו או יונה, לפעמים עם נתחי בשר סרטנים נוסף.
לאחרונה זה הפך להיות די נפוץ לראות את המילה bisque המשמש לתיאור מרק pured , אם סרטנים או ירקות; מבוסס שמנת, מעובה עם רו - אתה שם את זה.
ואתה לא יכול להאשים מסעדנים לרצות המרקים שלהם להיות bisques. זו מילה יפה, דבר אחד. אבל גם, באופן מכריע, אתה יכול לגבות הרבה יותר עבור מרק אם אתה קורא לזה bisque.
לא שזה תרמית או משהו. אבל באמצעות המילה bisque לתאר מרק דלעת pured, למשל, בסופו של דבר הופך את המילה bisque למילה אחרת רק עבור המרק. שוב, אין שום דבר לא בסדר עם זה. אבל אם זה המצב, אנחנו עדיין הולכים צריך מילה כדי לתאר את סוג bisque עשוי לובסטר, סרטן, et al, כי זה המאפיין שהופך אותו ייחודי.
כדי להיות ברור, זה לא רק הבחירה של המרכיב שהופך ביסקי ייחודי, זה גם את הטכניקה עבור ניצול המרכיב הזה, כולל החלקים שאתה לא יכול לאכול.
ביסק מקבל את טעמו מקליפות קלויים
פגזים של סרטנים טעון עם טעם. אבל מכיוון שאתה לא יכול לאכול אותם, אתה צריך למצוא דרך לחלץ את הטעם, כלומר על ידי צלייה ולאחר מכן מבשר אותם.
אז, כדי לעשות bisque לובסטר, תתחיל על ידי מהביל לובסטר חי. הקפד לשמור את הנוזל שהשתמשת בו כדי לאדים אותו.
לאחר שהסיר את הבשר המבושל מהלובסטר, מטפטפים את הקליפות בשמן זית וקולים אותם בתנור חם יחד עם כמה ארומטים כמו בצל, גזר, אולי שומר יפה, עד שהכול חום וחום להפליא.
Deglaze מחבת הצלייה שלך עם משהו דקדנטי כמו ברנדי או קוניאק, להפחית, ואז לשפוך בחזרה את נוזל מהביל ומבשלים עם כמה עלי דפנה עד שזה צמצם למדי. זה יהיה להתרכז ולהגביר את הטעם עוד יותר.
מסננים ולהשתמש במלאי וכתוצאה מכך כבסיס עבור bisque שלך. באופן מסורתי ביסקי הוא מעובה עם אורז ולאחר מכן pured יחד עם כמה או את כל הבשר. הכנת הבשר מגבירה את טעמו של הביסקית וגם מסייעת בהתעבות. אתה יכול puree חצי בשר ולשמור כמה חתיכות שומן של זנב בשר טופר להוסיף בסוף.
הנה מתכון לובסטר בינוני .