יש דרך קלה דרך קשה לעשות bisque לובסטר.
הדרך הקשה היא לא כל כך קשה במובן של קשה, כמו זה זמן רב. אתה מתחיל עם לובסטר חי, דברים מקבלים יותר מעניין משם.
אתה יכול לקרוא עוד על הטכניקה , אבל הדבר העיקרי להבין על זה היא שיש טון של טעם בקליפות לובסטר, ולכן כדי להשרות את הביסקי שלך עם טעם לובסטר אינטנסיבי, עשיר ביותר, אתה צריך להשתמש פגזים, והיא כוללת מספר שלבים.
אתה יכול גם לעשות bisque בדרך הקלה, אשר היא לעשות béchamel בסיסיים ואולי רוסק אותו עם קצת לובסטר מבושל בשר מתבלים אותו ומגישים אותו מעוטר בגושים של בשר לובסטר ועשבים קצוצים.
יש גם דרך בינונית. את הדרך Goldilocks, אם תרצו. בשיטה זו, ניתן להשתמש בשר לובסטר טרי או קפוא, ואת הבסיס של המרק יהיה velouté , שהוא סוג של רוטב שנעשו על ידי עיבוי מלאי עם roux . אם אתה יכול לקבל את הידיים על המניה לובסטר, שוקי דגים גדולים וחנויות מזון מיוחדים כמה פעמים יש להם את החלק הקפוא - אבל אתה יכול להשתמש במלאי דגים קנה חנות, אשר די זמין כיום, או אפילו מלאי הירקות.
הייתי נמנע משימוש במלאי עוף, כי אני לא חושב שהטעמים האלה הולכים ביחד - עוף ולובסטר. ובעוד אני אוהב גלישה דשא, אני חושב מלאי בשר בקר יהפוך את ביסק חשוך מדי.
מה אתה צריך
- 100 גרם לובסטר בשר (מבושל, שווה ערך בשר של לובסטר ממוצע)
- 4 כפות חמאה ללא מלח
- 1/2 כוס גזר (קצוץ דק)
- 1/2 כוס בצל (קצוץ דק)
- 3 כפות קמח לכל מטרה
- 1/4 כוס ברנדי
- 1 מלאי לובסטר ליטר (או דגים או מלאי הירקות)
- 1 עלה דפנה
- 1 כף רסק עגבניות
- מלח לפי הטעם (כשר)
- פלפל לבן לפי הטעם
- לקשט: קצוצים עשבי תיבול טריים
איך לעשות את זה
- במחבת בינונית, ממיסים את החמאה ומטגנים את הגזר והבצל עד שהם רכים. מערבבים בקמח כדי ליצור רו, ומבשלים במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב פעם. מערבבים את הברנדי, אחר כך את המניה ואת עלה המפרץ. סימר נחשף במשך 20 דקות.
- הסר מן החום ואת המתח ישירות לתוך בלנדר. מוסיפים את רסק העגבניות ואת חצי בשר לובסטר ופורה עד חלקה.
- מחזירים את המרק המרוקן לסיר ומוסיפים מרק נוסף או מלאי כדי להתאים את עובי במידת הצורך. מערבבים את שאר הלובסטר ומחממים בעדינות למבשלים עד שהבשר מחומם. מתבלים לפי הטעם במלח כשר ופלפל לבן, מצקת בקערות מטופחות, מקשטים בעשבי תיבול טריים קצוצים ומשרתים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 298 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 8 g |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 83 mg |
| נתרן | 738 מ"ג |
| פחמימות | 21 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |