בכמל הוא רוטב לבן בסיסי ואחד מחמש הרטבות של המטבח הקלאסי. זה אומר שזה נקודת המוצא להכנת רטבים אחרים, כמו רוטב גבינת צ'דר , רוטב מורני , ועוד כמה וריאציות .
אתה יכול גם העונה זה לשרת אותו כפי שהוא. או לנסות לעשות את זה עם בייקון או שומן נקניקים עבור רוטב לבן מדהים.
הסיבה לשימוש עלה דפנה טרי לעומת מיובש היא כי זה מאפשר לך לצרף עלה דפנה בצל באמצעות ציפורן כמו thumbtacks. עלה דבש מיובש נוטים לפצח להתפורר אם תנסה את זה. זה לא סוף העולם, כי ממילא תתאמצו את הרוטב.
מה נחמד על האגודל- tacking ציפורן לתוך הבצל, אם כי, זה עושה את זה קל יותר לאחזר. שוב, אתה מתאמץ את הרוטב בכל מקרה. אבל מאז ציפורן יכול לשבור שן, זה נחמד לאשר כי מספר זהה יצא כמו נכנס.
זה מסורתי להשתמש פלפל לבן כדי bachamel העונה כי כמה שפים מעדיפים לא לראות כתמי פלפל שחור ברוטב לבן. אבל אם אתה 1) לא יכול למצוא פלפל לבן ו / או 2) לא אכפת לך כתמים של פלפל שחור בכמל שלך, אתה יכול להשתמש בשחור.
לבסוף, בעוד חמאה הבהיר הוא אידיאלי להכנת béchamel, béchamel הוא לא כמעט כמו מטורף כמו hollandaise , כך שאתה יכול לעשות את זה עם חמאה ללא מלח רגיל. רק הקפד להשתמש קצת יותר, כי חמאה שלמה מכילה מים, בעוד חמאה הבהיר לא.
מה אתה צריך
- 2 1/2 כוסות חלב מלא
- 30 גרם חמאה הבהיר (כ 2 כפות), או 35 גרם חמאה לא מומלצת (מעט יותר מקל 1/4)
- 30 גרם קמח לכל מטרה (סביב 1/3 כוס)
- 1/4 בצל, קלופים
- 2 עד 3 ציפורן שלמה
- 1 עלה דפנה טרי
- מלח כשר, לפי הטעם
- פלפל לבן טחון, לפי הטעם
- קמצוץ של אגוז מוסקט הקרקע
איך לעשות את זה
- בסיר בעל תחתית כבדה, מחממים את החלב על אש בינונית ומערבבים מדי פעם. אתה רק רוצה שזה יהיה חם, כמו סביב 110 F, לא חם, ובוודאי לא רותחים.
- בינתיים, בסיר נפרד תחתית כבדה, ממיסים את החמאה על אש בינונית עד שהיא נוזלית.
- עם כף עץ, מערבבים את הקמח לתוך החמאה המומסת קצת בכל פעם, עד שהוא משולב במלואו לתוך החמאה, נותן לך משחה בצבע צהוב חיוור בשם roux . מחממים את רוו עוד דקה או כך לבשל את הטעם של קמח גולמי. כמו עם החלב, אתה לא רוצה את roux להיות חם מדי. זה צריך להיות חם בינוני אבל לא קר, או.
- בעזרת מטלית חוטים, מוסיפים לאט את החלב החם ל - roux, מחליקים במרץ כדי לוודא שהוא נקי מגושים.
- עכשיו לצרף עלה דפנה בצל באמצעות ציפורן, ומוסיפים אותם לרוטב. מבשלים בין 180 ל 205 מעלות צלזיוס במשך כ 20 דקות או עד נפח הכולל צמצמה על ידי 20 אחוזים, תוך ערבוב לעתים קרובות כדי לוודא את הרוטב לא לחרוך בתחתית המחבת.
- הרוטב המתקבל צריך להיות חלק וקטיפתי. אם זה עבה מדי, לטאטא קצת יותר חלב עד שזה רק עבה מספיק כדי המעיל האחורי של כף.
- מוציאים את הרוטב מהחום. אתה יכול לאחזר את הבצל תקוע- cluck וזורקים אותו עכשיו. בזהירות שופכים את הרוטב דרך מסננת רשת תיל. לקבלת עקביות חלקה נוספת, קו מסננת עם חתיכת cheesecloth.
- מתבלים את הרוטב בקלילות רבה עם מלח ופלפל לבן. היזהר במיוחד עם הפלפל הלבן - ואגוז המוסקט. קצת עובר דרך ארוכה! שמור את béchaamel מכוסה עד שאתה מוכן להשתמש בו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 129 |
| שומן טוטאלי | 7 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 15 מ"ג |
| נתרן | 251 מ"ג |
| פחמימות | 13 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |