שיפונדה - מבוטא "shif-oh-NOD" - היא טכניקה סכין המשמש לחיתוך עשבי תיבול וירקות עלים כגון חסה לתוך רצועות דקות או סרטים. כדי שירי עלים של בזיליקום , למשל, היית מחסנית את עלי בזיליקום, לגלגל אותם לתוך צינור ולאחר מכן לחתוך בזהירות את הקצוות של הצינור עם הסכין שלך לייצר רצועות בסדר.
משמעות Chiffonade
"שיפון" פירושו "סמרטוט" או "בד" בצרפתית, כך שהשיפוד מתרגם למעשה להכנת סמרטוטים, בדרך כלל של עלים של בזיליקום, מנטה או ירקות אחרים, על פי קיצ'נסווי.
"שיפונאדה" מתרגם פשוטו כמשמעו ל"סמרטוטים ", אבל אולי קל יותר לחשוב על שיפון כמו" סרטים קטנים ", שיכולים להיות תרגום חלופי של המונח" פנץ '".
המונח הוא מבחינה טכנית שם עצם, על פי Merriam-Webster, כלומר "לגרוס או לחתוך דק ירקות או עשבי תיבול המשמשים במיוחד כמו לקשט." ואכן, המונח 'שיפון' כל כך מושרש בשפת האמנות הקולינרית שהמחבר כתב לה ספר של 2014 באמצעות המילה "שיפונד" - ככותרת. הספר מתעד את הרפתקאותיו של הסופר הניו-יורקי והסופר הנמכר ביותר, בלייקלי אליסון, כשהיא נאבקת להתמודד עם ההתפוררות הטרגית של נישואיה. בכריכה רכה, עטיפת הספר מציגה ערימה של ירקות מגורעים - או שיפון ירקות - בסכין שנדרכה בערמה בערימה לתוך קרש חיתוך.
שיפונדה שימושים
לאחר הערמה מגלגל עלים נענע לתוך צורה סיגר, למשל, אתה יכול להשתמש בטכניקה שיפון לפרוס את העלים לתוך רצועות דקות.
היית משתמש בסכין חדה כדי לחתוך את עלי הנענע הארוזים לפרוסות דקות, שיצרו סרטים עדינים וירוקים. את העלים פרוסות וכתוצאה מכך צריך להיראות ככה . לאחר מכן תוכל להשתמש שיפון מנטה כדי טעם ו / או לקשט מנות. מפזרים אותו על מרקים, לזרוק אותו על גבי סלטים, מערבבים אותו לתוך מטבלים או פשוט להשתמש שיפון ירקות כדי לקשט צלחת.
אם אתה עושה שימוש בטכניקה זו חיתוך, להשתמש ירקות שיפון ועשבי תיבול מיד לאחר חיתוך אותם, אומר מסעדה אספקת בלוג, מסעדה תעשיית האתר. "טכניקת החיתוך גורמת לקצוות להחשיך במהירות", מציין האתר. "הטכניקה מתאימה במיוחד לצמחים רחבי ידיים שיכולים להתגלגל היטב, זה יהיה קשה מאוד לנסות את החתך הזה עם משהו כמו פטרוזיליה, שיש לה עלה מאוד לא סדיר".
הבלוג אומר שאתה יכול אפילו שיפון מזונות בלתי צפויים כמו קרפים, ולאחר מכן להוסיף את "קרפ" סרטים למרקים. המפתח לשימוש נכון של טכניקת השיפון הוא: השתמש בסכין חדה; הקפד לא לחתוך את עצמך, ולהשתמש השיפוד - בין אם זה סרטים של ירקות או קרפים - מיד.
אז, לתפוס את הסכין שלך, כמו גם תרד, בזיליקום או מנטה - או אפילו קרפ - ואתה תהיה באמצעות טכניקה שיפון כמו שף מקצועי בתוך זמן קצר.