זה מתכון ריבת תות משתמשת לילה macration (זמן השריית) ו פקטין תוצרת בית כדי לשמור על כמות הסוכר מתון זמן הבישול נמוך. התוצאה היא ריבה צבעונית בטעם כי מכבד את הפרי שהוא עשה עם. אנחנו אוהבים את זה מתכון ג'אם באמצעות פקטין תוצרת בית ואנחנו יודעים גם האורחים שלך.
תותים הם פרי pectin נמוך, כלומר, הם לא ג 'ל גם על שלהם. אבל הוספת פקטין מסחרי לעיתים קרובות דורש הוספת כמויות אדירות של סוכר. החלופה היא זמן בישול ארוך במיוחד.
מתכון זה הוא דרך מצוינת לעשות ריבת תות ללא צורך לקנות פקטין או להסתמך על תוכן סוכר כבד או פעמים בישול ארוך לגרום לאובדן של טעם וצבע.
מה אתה צריך
- 4 קילו תותים
- 1/2 כוס פקטין (תוצרת בית
- הדר
- פקטין תפוח )
- 2 1/2 כוסות סוכר
- 2 כפות מיץ לימון (או 1 כף
- חומץ תפוחים )
איך לעשות את זה
- שוטפים את התותים ופורסים את הקליפות שלהם (החלקים הירוקים). אם התותים הם קטנים מאוד, להשאיר אותם שלם. אחרת, פורסים לחצאים או לרבעים. זה גם בסדר להשתמש גרגרים קפואים עבור המתכון הזה.
- שים את התותים נקיים לתוך סיר שאינו מגיב. כלומר, אין ברזל יצוק, אלומיניום, או נחושת, אשר עלול לגרום ריבה כהה, דהוי. סירים אמייל, נירוסטה, ו Pyrex או זכוכית הוכחה חום אחרים הם בסדר.
- מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מכסים ומקררים במשך 8 שעות או למשך הלילה. זה מאסר ארוך מפחית את זמן הבישול מאוחר יותר, וכתוצאה מכך ריבה, בטעם טעם וריבה יותר בהיר .
- לעקר את צנצנות שימורים ידי טבילה אותם במים רותחים במשך 15 דקות. אין להרתיח את מכסי השימורים אלא להשליך אותם למים החמים עם הצנצנות לאחר כיבוי החום.
- התותים ישוחררו הרבה מיץ שלהם במהלך maceration שלהם. מערבבים את גרגרי התבואה ואת מיץ שלהם כדי לנזול כל סוכר לא פתור עדיין.
- מערבבים פקטין תוצרת בית ומיץ לימון או חומץ תפוחים.
- מניחים את הסיר עם תערובת התותים על אש גבוהה ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהעיסה מגיעה לנקודת הג'ל .
- להדק את הריבה לתוך צנצנות מעוקרות, משאיר 1/2 אינץ 'headspace בין פני הריבה ואת שפת הקנקנים. בורג על המכסים.
- תהליך באמבט מים רותחים במשך 5 דקות. אם השתמשת 2 חתיכות מכסים שימורים, להסיר את הצנצנות מן האמבט מים רותחים ולתת מגניב לחלוטין, ללא הפרעות. אם השתמשת 1-חתיכה מכסים מכסים , לא להסיר את הצנצנות מן הסיר, אלא לתת להם להתקרר לחלוטין במים.
הצנצנות החתומות ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר, אבל ברגע שנפתחו, לשמור אותם במקרר בדיוק כפי שהיית עושה עם ריבת חנות קנה. אטום, ריבה ישמור במשך שנה אחת. הריבה עדיין בטוחה לאכול אחרי זה, אבל האיכות יורדת.