זנגביל טרי מוסיף בעיטה נפלאה לריבת תפוזים תוצרת בית מסורתית. מעולם לא עשה ריבה לפני? בדוק את זה איך לעשות מרמלדה עבור כמה עצות.
רבים מתכונים מסורתיים של הריבה יש להסיר את כל קליפה, להרתיח את זה פעם או שתיים, ולאחר מכן להפריד את ההתלהבות מן pith. ניסיתי את השיטה. אני מוצא את זה יותר מסובך, יותר מסובך, פחות טעים מאשר פשוט לוקח קצת זמן בזהירות לקשט את הפרי, להסיר את peth, ולאחר מכן לחתוך קטעים נטולי קרום ללא תפוזים.
שים לב: נראה שהמבקר לא ידע שמרמלדה אינה מוגדרת (או מעובה לגמרי) עד שהיא מבושלת לטמפרטורה הנכונה ולאחר מכן מתקררת. כן, לאחר שתוסיף את המים, זה ייראה כמו מרק ריבה, אבל אם אתה מבשל את זה כמתואר (ל 220 מעלות F והחזק אותו שם במשך 5 דקות), זה יהיה לעבות את יפה!
מה אתה צריך
- 5 קילו תפוזים (בשלים)
- 4 כוסות מים
- 6 כוסות סוכר
- 3 אינץ 'חתיכת זנגביל טרי (מקולף ו מגורר או מגורד)
- 3 צנצנות ליטר עם מכסים אטומים
איך לעשות את זה
- שטפו ויבשו את התפוזים. השתמש קלף ירקות חריף או סכין פרינג, להסיר את הצבעים בהירים צבע - ורק את החזה צבעוני בהיר - מהתפוזים. הקפד להשאיר מאחור את כל ואת pith לבן ישירות מתחת, זה מאוד מריר. קוצצים את ההתלהבות המתקבלת - חלקים גדולים יותר עבור ריבה, כמו סרט רצועות עבור תוצאה מתפשטת יותר. בחר לקפוץ הצידה.
- חותכים את הקצוות מהתפוזים שנבחנו ואז, בעבודה עם כתום אחד בכל פעם, לחתוך את עבה לבן עבה מכל כתום. עבודה מעל קערה כדי לתפוס את המיצים, להחזיק כתום מקולף במלואו להשתמש סכין חדה לחתוך את כל קטע מן הממברנה המחזיקה את החלקים יחד. ראה כיצד סעיף תפוזים עבור תמונות אם מעולם לא עשה את זה לפני.
- לסחוט כל מיץ מתוך הממברנה ברגע שאתה חותך את כל הפרי. הגדר את הממברנה בצד, יחד עם כל הזרעים - פקטין אלה יעזור "להגדיר" את הריבה מאוחר יותר.
- מערבבים את הקינוח, הפרי, המיץ, בתוספת 4 כוסות מים, סוכר וג'ינג'ר בסיר כבד ומביאים לרתיחה.
- בינתיים, להניח שכבה כפולה של cheesecloth בקערה בינונית לשים קרום וזרעים בקערה. הרם את פינות ולקשור את הגבינה לתוך שקית להחזיק את הקרומים ואת הזרעים. הוסף את זה "שקית pectin" לסיר.
- בעוד התערובת מגיעה לרתיחה, לשים קומקום שימורים מלא מים על לרתיחה אם אתם מתכננים יכול ריבה. בכל מקרה, לשים כמה צלחות קטנות במקפיא כדי לצנן אותם. כאשר שימורים הקומקום מים רותח, להשתמש בו כדי לעקר את הצנצנות ואת המכסים.
- מביאים ריבה ל 220 מעלות F ומחזיקים אותו שם 5 דקות. להיות סבלני, זה יכול לקחת די הרבה זמן. שים את הבובה של התערובת על צלחת צוננת, מערבולת את הצלחת כדי להפיץ את התערובת קצת, וגרור את האצבע דרך התערובת. תערובת "סט" תחזיק במסלול נקי מאחורי האצבע.
- הסר "תיק pectin", לסחוט כל ריבה אותו החוצה וחוזר לתוך הסיר לפני להשליך את השקית. קח ריבה מן החום ולתת לשבת 5 דקות. הגדר צנצנות נקיות ליד הסיר.
- מערבבים ריבה כדי להפיץ את ההתלהבות באופן שווה בתערובת. השתמש מצקת להעביר את הריבה לתוך הצנצנות, משאיר 1/2 ס"מ של headspace בחלק העליון של כל צנצנת. מכסים את המכסים על הצנצנות.
- אם אתה משמר את הריבה, לשים את הצנצנות בקומקום שימורים לרתיחה במשך 10 דקות. בכל מקרה, תן צנצנות מגניב לטמפרטורת החדר לפני לשים ארונות יבשים מגניב (אם יש לך מים חמים מעובדים אותם) או את המקרר (אם לא תהליך מים חמים).
מרמלדה ישמור הרבה זמן. הכל סוכר. ריבת פתח צריך להיות במקרר, אבל אם אתה לא משתמש בכף מלוכלך בצנצנת, זה נראה להימשך לנצח, אם כי באופן רשמי אנשים אומרים 6-12 חודשים.