האם אתה מכיר את סוגים שונים של משמר?
ריבות, ריבות, ריבות, משמר ... מילים אלה זרקו סביב הרבה, ולפעמים נראה כמעט נרדף. אבל כל אחד מהם הוא דבר נפרד ושונה. הנה איך לספר את ההבדל.
משמר
זהו המונח המטרי המקיף את כל הקטגוריות האחרות. באופן כללי, זה אומר פירות כי כבר מעובד עם סוכר כדי להאריך את תוחלת החיים שלה. שלם או נתחי פירות בסירופ הם דוגמה של שימור, כמו ריבות, ריבות, ריבות וכדומה.
במקרה של פירות חומצה גבוהה, משמרות יכול להיות מעובד על ידי שיזוף מים כדי להפוך אותם מדף יציבה לאחסון לטווח ארוך, או שהם יכולים להיות קפואים.
שומנים נמוכי סוכר נחשבים בדרך כלל להיות משמר עם פחות מ 55% תוכן הסוכר. מאחר שהסוכר נדרש כדי לאפשר לפקטין רגיל לקבוע, פקטנים חלופיים, כמו הפקטין האוניברסלי של פומונה , עשויים להידרש.
ריבה
המילה "ריבת" לעיתים קרובות מתרגל לתאר כמעט כל שימור פירות שנכנס לתוך צנצנת, אבל אם אתה רוצה לקבל טכנית על זה, ריבה היא פרי זה היה מבושל עם סוכר, ו puréed או מחית למרקם להפיץ. זה מבושל גם עד שהוא מגיע קבוצה, או עם פקטין , או סוכר. ריבה אמיתית צריכה להיות להפיץ, לא chunky, וגם לא צריך להיות נזוף. מלבד התפשטות על טוסט, ריבה היא הנפוצה ביותר כמו מילוי של מוצרי מאפה, כמו עוגיות טרטלים.
מקפיא
ריבת ההקפאה שונה בכך שהפרי אינו מבושל, אלא טריים, ומשולב עם פקטין מיוחד שיוצר סט.
זה מאוחסן אז במקפיא עד הרצוי לשימוש. בגלל הפרי לא מבושל, ריבות ההקפאה לשמור על טעם פרי טרי.
חמאת פירות
חמאת פירות היא פרי זה כבר puréed ומבושלים עד מרקם סמיך, להפיץ. זה נוטה להיות פחות סוכר מאשר ריבה, ובגלל זמן בישול ארוך, פחות טעם פירות טריים.
חמאת אפל היא הנפוצה ביותר, אבל חמאת פירות יכול להתבצע כמעט כל פרי.
לִפתָן
קומפוט הוא שלם או חתיכות של פירות או מבושל סירופ או מבושל בסוכר עד הפרי משחרר מיצים משלה. ניתן להוסיף תבלינים לטעם. זה יכול להיות נהנה כמו קינוח בכוחות עצמו, או משמש רוטב.
ג'לי
כמו ריבה, ג'לי מסתמך על פקטין כדי ליצור סט, אבל ריבה מתחילה את החיים שלה רק מיץ של פירות, לא עיסת. מיץ פירות מבושל עם סוכר; pectin או חומצה ייתכן שיהיה צורך לקבל קבוצה. במקרה של פקטין גבוהה, פירות חומציים גבוהים , כמו הדרים ותפוחים, לא נדרשות תוספות. פירות שיש להם פקטין קטן, כמו תותים, ידרוש תוספת של פקטין. ג'לי צריך להיות בהיר ובהיר. בהתאם לסוג pectin בשימוש, ערכת עשוי להשתנות. לימון או ריבת תפוחים, למשל, באמצעות רק פקטין טבעי של הפרי, אולי יש רך, כמעט רופף קבוצה. הפופולרי חג ההודיה תבלין רוטב חמוציות הוא, למעשה, ג 'לי. נוסף pectins יכול להפוך את להגדיר יותר ויותר המשרד. עם תוספת של פקטין וחומצה, ג'לי יכול להיות עשוי מבסיסים שאינם פירות, כמו פלפלים , תה , ואפילו בירה גינס .
מַרמֵלָדָה
הנפוץ ביותר עשוי הדר, ריבה היא ג'לי עם חתיכות של קליפה או פירות מושעה בו.
ריבת תפוזים עשויה תפוזים סביליה מרה היא המפורסמת ביותר, אבל ריבת יכול גם להיות עשוי לימונים , לימונים , kumquats, והדרים אחרים. למעשה, שורשי הריבה אינם מגיעים מפרי הדר, אלא מפרי אחר של פקטין, חבוש; המילה ריבה נובעת מן המילה הפורטוגזית עבור חבוש, מרמלו . כדי לעשות ריבה הדרים, הפרי הוא לחתוך דרך מסוימת כדי לחשוף כמה קליפה ככל האפשר , לשחרר את כמות מקסימלית של pectin ויצירת סט.
Pâte de פירות
דבש פירות, המכונה לפעמים גבינת פירות, הוא ריבה או ריבה כי כבר מבושל עד מרקם צפוף מאוד. זה יכול להיות פרוס, והוא מוגש בדרך כלל לצד גבינה, או נהנו כמו ממתק. המברילו הספרדי, העשוי מחבטים , הוא אחד הסוגים הידועים ביותר, אם כי גרסאות אחרות עשויות תאנים, תפוחים, שזיפים ופירות אחרים.
פרי עור הוא דבק פירות כי כבר התפשט בשכבה דקה לפני הגמר, יצירת סדין.
לְשַׁמֵר
שימור הוא שימור עשוי חתיכות של פירות ואומים; לפעמים הן פירות טריים יבשים משמשים. שימור פופולרי בצרפת, כמו גם באיטליה. לדוגמה, במחוז אמיליה רומניה, הם עושים שמירה עם חבוש, תפוחים, אגסים, אגוזים, סאבה , או מופחת מיץ ענבים יין. הם משמשים בדרך כלל כמו תבלין עם גבינות.
צ'אטני
בתת-היבשת ההודית, צ 'אטני מכסה מגוון רחב של תבלינים ומטבלים, אבל במיוחד בתחום של שימור פירות, chutneys הם נתחי פירות מבושל עם סוכר, חומץ, ותבלינים. הם מוגשים בדרך כלל לצד מזונות חריפים כאלמנט איזון. Chutneys הפכו להיות חלק הארי של המטבח הבריטי גם כן. מנגו צ'אטני הוא הפופולרי ביותר, אבל chutneys עשויים פירות שונים רבים, כולל תפוח , אננס , אפרסמון .
מוסרדה
בדומה לצ'טני, מוסרדדה היא תבלין צפון איטלקי העשוי מחתיכות של פירות מבושלים בסוכר עד שהם מסוכרים; שמן חרדל מתווסף לסירופ כדי להוסיף טעם חריף. זה מוגש לעתים קרובות לצד צלחת בשר מבושל המכונה bollito misto , אבל הוא גם מעולה עם גבינה.
קָרִישׁ
עוגיות פירות הם ממרחים קרמי עשוי מיץ פירות, חמאה וביצים מבושל מעל דוד כפול עד שהוא הופך פודינג. לימון curd הוא הנפוץ ביותר, אבל curds יכול להיות עשוי הדר, כמו אשכוליות , כמו גם כמעט כל פרי אחר. אם הג'לטין מתווסף לימון, זה יכול לשמש שכבה של עוגה לימון המרק.