ראמן הם מאכלים מאוד פופולרי אטריות ביפן, אטריות מבושלים מוגשים בעצם מרק בטעם שונים עם תוספות רבות. אטריות Chukamen אשר נעשים בדרך כלל עם קמח חיטה kansui (פתרון אלקליין) משמשים מנות ramen. יש הרבה המומחיות האזורית ramen זמין ביפן. הם שונים במרק, טעמים מרק, תוספות, מרקם אטריות, ועוד. ביצוע ramen טעים לא קל אם אתה עושה את המרק מאפס.
הטעם של ramen בעיקר תלוי במרק, וזה דורש מיומנויות לעשות מרק טעים. שפים ראמן בדרך כלל הרכבת במשך זמן רב לעשות מרק ראמן טוב. כל חנות ramen יש דרך משלה להכין מרק ramen, ויש כל כך הרבה דרכים שונות. עצם עוף , עצם חזיר, סרדינים מיובשים (niboshi) ו / או kombu משמשים להכנת מרק מרק .
ירקות, כגון זנגביל, בצל בצל, בצל שום, ו / או פטריות נוספים גם. מסווגים על ידי טעמים מרק, יש בעיקר ארבעה סוגים של ramen: שיו ramen (מרק בטעם מלח), shoyu ramen (רוטב סויה בטעם מרק), tonkotsu ramen (בשר חזיר מבוסס מרק שמנת), מיסו ramen (מרק מיסו בטעם). תוספות ramen נפוצות הם negi, shinachiku (יורה במבוק מתובל), נורי (אצות מיובשות), ביצה מבושלת, narutomaki, והרבה יותר.