אחרי שאתה אוכל על עוף שלם קלוי, או אפילו רק כמה עצם בחלקים, לא לבזבז את העצמות! עוף המניה היא בסיס טעים עבור מרקים ורטבים, ואתה יכול להקפיא או לחץ זה יכול לשימוש עתידי. אם אתה קצר בזמן, אתה יכול לאגור עצמות עוף בתוך מיכל במקפיא ולשמור אותם קפואים עד שאתה מקבל מסביב כדי להפוך את המניה.
מלבד עצמות העוף, כל מה שאתה צריך הוא מים, כמה ירקות ארומטיים, תבלינים אופציונליים.
עבור העצמות מעוף אחד, להוסיף:
- 1 בצל בינוני, מקולף, חצוי ומשובץ בשן אחת שלמה
- 1 גבעול סלרי, לחתוך במחצית
- 1 גזר בינוני, מקולף וחותך לחצי
- 1 עלי דפנה (אופציונלי)
- 4 פלפל שחור (אופציונלי)
- 1 קורנית תפור (אופציונלי)
במקום הירקות ועשבי תיבול מעל, אתה יכול לעשות שימוש הסיכויים ואת הקצוות שנותרו לאחר שאכלתם. כל אלה הם שאריות טובים תוספות למלאי עוף:
- סלרי עוזב
- עלי גזר ומסתיים שורש
- גבעולי פטרוזיליה
- החלקים הירוקים של כרישה
- בצל מסתיים ועורות
- טימין וגבעולים אורגנו שאריות לאחר שהפשיטו את העלים (הימנעו מעשבי תיבול חזקים כגון רוזמרין, מרווה וכוסברה, אשר יכולים לגבור על טעמם של המרכיבים האחרים).
ישנן שתי דרכים בסיסיות להפוך את עצם העצם מניות - stovetop או סיר איטי:
ביצוע עוף עצם המניה - שיטה stovetop
שים את הירקות, עשבי תיבול אופציונלי, ועצמות עוף לתוך סיר גדול. מכסים במים.
מביאים למבשלת. אל תתנו למלאי לרתיחה או שזה יהיה מעונן. הפחיתו את החום כך שיש רק כמה בועות מופיעות על פני השטח של המניה כפי שהיא מבשלת.
מבשלים, חשופים, ציפוי עם מים רותחים חמים אם יש צורך עבור 6 - 8 שעות.
זן דרך מסננת רשת בסדר. כתם את החלק העליון של המניה עצם העצם עם נייר נקי או מגבת בד כדי להסיר שומן עודף, או לקרר ולהסיר את שכבת השומן כי יהיה לקרקש על גבי המניות מקורר.
הפיכת עצם עוף העצם - שיטת תנור איטי
מניחים את הירקות ואת עשבי תיבול (אם משתמשים) לתוך סיר איטי. מניחים את עצמות העוף על גבי הארומטים. מכסים במים. מבשלים, מכוסה, על גבוהה במשך שעה וחצי. לשנות את ההגדרה נמוכה לבשל, עדיין מכוסה, עבור 6 - 8 שעות.
זן דרך מסננת רשת בסדר. כתם את החלק העליון של המניה עצם העצם עם נייר נקי או מגבת בד כדי להסיר שומן עודף, או לקרר ולהסיר את שכבת השומן כי יהיה לקרקש על גבי המניות מקורר.
- בשר עצם עוף יכול להיות מקורר עד שבוע. לאחסון ארוך יותר, להקפיא או יכול המניות שלך.
מקפיא עצמות עוף במלאי
הניחו למלאי להתקרר מעט (לא יותר מ 1/2 שעה) לפני העברת מכולות במקפיא.
שיטה טובה לחסוך מקום היא לשפוך את המניה לתוך שקיות פלסטיק מקפיא ולהניח אותם שטוח במקפיא.
אם באמצעות מיכל מקפיא זקוף, הקפד להשאיר 1 אינץ 'של headspace מאז המניה תרחיב כפי שהוא קופא.
מלאי עצם עוף ישמור במקפיא במשך 4 חודשים. זה עדיין בטוח לאכול אחרי זה, אבל עשוי לפתח טעם "off".
קנינג עוף המניה
עבור אחסון לטווח ארוך בטמפרטורת החדר, אתה צריך ללחוץ על המניות שלך מרק. חשוב: מניות מרק חייב להיות משומר לחץ. אתה לא יכול בבטחה לעבד מניות מרק באמבט מים רותחים .
לחץ יכול צנצנות ליטר של מלאי מרק ב 10 ק"ג. לחץ במשך 20 דקות (להתאים את הגובה שלך במידת הצורך).
עשיית צילומים עצה
בעת ביצוע מניות המבוססות על עצם, להוסיף נתז של חומץ למים. אתה לא לטעום את חומץ המוצר הסופי. זה עוזר לשחרר את סידן מן העצמות וכתוצאה מכך מלאי מזין יותר.