Genoise (מבוטא "JENN-wahz") היא עוגת ספוג פשוטה עשה עם ביצים, סוכר, קמח עוגה וחמאה מומסת יחד עם תמצית וניל .
זה נעשה באמצעות שיטת הקצף של עוגה ההחלטות, שבו סוכר וביצים משולבים וחימם בעדינות, ולאחר מכן הוכה עם לחבוט עד סמיך וקצף. חימום התערובת עוזר ליצור קצף fluffier. בשלב זה מוסיפים תמצית וניל.
לאחר מכן, קמח עוגה מקופל בקפידה לתוך תערובת הביצה מוקצף, קצת בכל פעם.
קיפול (במקום ערבוב) עוזר למנוע את הקצף מ deflating. לבסוף, חמאה מומס מקופל גם לפני העברת הבלילה למחבת ואפייה.
לכן, עוגות הגנוז משוחררות רק כאשר האוויר מוחדר לתוך הביצים במקום לסוכך כימי כמו סודה לשתיה או אבקת אפייה , או סוכן ביולוגי ביולוגי כמו שמרים.
גנום שוקולד הוא וריאציה סטנדרטית על גנום רגיל נעשית על ידי החלפת אבקת קקאו עבור חלק מהקמח.
בבית הספר הקולינרי, אחד המבחנים שלנו היה להכין עוגת גנואה, והמדריכים שלנו עשו הרבה מאוד כדי לוודא שטמפרטורת התנור צודקת, כי אם זה היה חם מדי, העוגה היתה עולה בצורה לא אחידה, ואם זה היה נמוך מדי, זה לא יעלה בכלל. היינו כה פרנואידים, עד שהיינו עומדים ליד התנורים שלנו, כדי לוודא שאף אחד לא בא ושינה את הטמפרטורה או פתח את דלת התנור או משהו.
לא בכוונה, אבל אנשים תמיד היו נעים במטבח בחיפוש אחר תנורים זמינים.
בכל אופן, היה סטודנט אחד, "מייק" (לא שמו האמיתי: אני לא זוכר את שמו האמיתי), שיכול להיות קצת על הצד הלא-קשוב ועשה המון טעויות. אני שוכחת בדיוק מה הטמפרטורה היתה אמורה להיות, אבל זה היה משהו כמו 360 מעלות במשך 25 דקות.
בכל מקרה, באמצע המבחן שלו, הוא הבין שזה היה נמוך מדי. כמו 310 מעלות או משהו כזה. אז הוא משך בכתפיו, ובהנחה שהוא עומד להיכשל בכל מקרה, הוא חבט בו עד 400 מעלות למשך שארית זמן האפייה.
בשלב זה כולם ידעו מה קורה, וכולנו עמדנו סביב התנור וניענענו את ראשינו, בידיעה שהעוגה העלובה של מייק תהיה אסון. רק כשיצא זה היה יפה. הוא הניח לו להתקרר, והמדריך בא וחתך לתוכו והכריז על גינון מושלם. יותר מכל אחד אחר, הוסיף.
הנקודה היא, לפעמים אתה פשוט לקבל מזל, אבל גם, על כל הדעה הרווחת כי האפייה צריכה להיות הרבה יותר מדויק מאשר סוגים אחרים של בישול, כמה מתכונים קשה יותר לבלגן ממה שאתה עלול לחשוב.
עוד עוגות מתכונים: