אלה מלפפון חמוצים יש טעם קלאסי שמיר מעדניה קראנץ '. הם מוכנים לאכול רק כמה ימים, אבל אם אתה יכול לחכות לחכות שבוע או שבועיים, הם יהיו אפילו טוב יותר.
מה אתה צריך
- 2 קילו מלפפונים חמוצים
- 1 ליטר מים
- 1/4 כוס בתוספת 2 כפות חומץ תפוחים
- 1 1/2 כפות כשרות (או מלח אחר ללא מלח)
- 1 כפות סוכר (או 2 כפיות דבש)
- 4 שיני שום (מקולף)
- 2 ראשי פרחים שמורים (או 2 גבעולים)
- עלי שמיר טריים או 1 כפית dillweed יבש)
- 1 כפית זרעי חרדל
- 1/2 כפית פלפל שחור שלם
- אופציונלי: 2-4 עלים ענבים
איך לעשות את זה
המפתח להצלחה עם מתכון זה פשוט הוא לבחור מלפפונים קטנים, המשרד עם כמעט שום זרעים. Kirbys הם קוקוס מסורתי, אבל גם עם אותם להיזהר לבחור מוצק מלפפונים תחושה.
- חותכים רסיס דק מהקצה של מלפפון שהיה הפרח (מול קצה גזע - אם אתה לא בטוח, לחתוך רסיס דק משני הקצוות). הסיבה לכך היא כי בסוף הפריחה של מלפפון מכיל אנזימים שיכולים לגרום חמוץ דוחה. השאירו את המלפפונים שלם אם הם קטנים, או לחתוך לאורכו לתוך חניתות.
- מביאים את המים, חומץ, מלח וסוכר לרתיחה, ערבוב פעם או פעמיים כדי להמיס את המלח והסוכר. בואו מגניב לטמפרטורת החדר (אתה יכול להאיץ את זה על ידי הצבת תמלחות לתוך המקרר שלך).
- מניחים את שיני שום ואחד העלים עלים, אם משתמשים, לתוך תחתית של צנצנת זכוכית רביעית נקי או כמה צנצנות בגודל pint. שים לב כי אלה הם מלפפונים חמוצים כי לא יהיה משומר, אתה לא צריך להשתמש צנצנות שימורים מיוחדים או מכסים. אתה גם לא צריך לעקר את הצנצנות .
- לארוז את כל המלפפונים או חניתות לתוך הצנצנת (ים) אנכית, הוספת הנותרים תבלינים ועשבי תיבול כמו שאתה עושה זאת. הקפד לארוז את המלפפונים בחוזקה, כך שהם לא לצוף למעלה מן המלח.
- יוצקים את המלח המקרר לתוך הצנצנות על פני שאר המרכיבים, כדי להיות בטוח לחלוטין לכסות את המלפפונים עם הנוזל. מכסים מאובטחים ומניחים במקרר.
- את חמוצים יהיה מוכן לאכול ב 4 ימים, הרבה יותר טוב אם אתה ממתין שבוע, ואפילו טוב יותר אם אתה יכול לחכות 2 שבועות לפני הדגימה. הם ישארו במקרר במשך 3-4 חודשים אבל יתחילו לאבד את המחנק שלהם לאחר מכן.
- היחס הנמוך יחסית של חומץ למים מתכון זה הוא חלק ממה שנותן אלה חמוצים שלהם בהיר, לא טעם חריף מדי. זכור, עם זאת, כי זה פחות חומץ ממה שאתה צריך לעשות חמוצים משומר לאחסון בבטחה בטמפרטורת החדר. שמור את אלה במקרר.