באיטליה, 19 במרץ הוא יום חג של סן ג 'וזפה (סנט ג' וזף) וגם יום האב. זוהי חגיגה חשובה במיוחד בדרום איטליה והכי מפורסם בסיציליה, שם סן ג'וזפה הוא הקדוש הפטרון. כמו בכל החגיגות האיטלקיות, הוא כולל מאכלים מסורתיים, והידועים שבהם הם הסנפירים של סן ג'וזפה, סופגנייה אוורירי או ממולא בקרם בצק, וסיים עם אמארנה (דובדבן חמוץ כהה בסירופ - אתה יכול למצוא אותם לעתים קרובות בחנויות מזון איטלקי, חנויות מזון ייחודי, או באינטרנט) על הדף. אמנם, כמו ברוב המאכלים האיטלקיים, השם והרכיבים יכולים להשתנות במידה רבה על ידי האזור, חנויות מאפה ברחבי איטליה למכור מאפים מטוגנים ביום הזה. לפעמים הם פשוט אבק עם אבקה או סוכר מגורען, או שהם יכולים להיות מלאים קצפת, קרם שוקולד, פודינג או ריקוטה ממותק משובץ שוקולד או פירות מסוכרים.
הגרסה המפורסמת והמפורסמת ביותר, לעומת זאת, המתוארת במתכון זה, נולדה בנאפולי.
למרות שהם מטוגנים, הם קלים ולא מתוק מדי, כמו הבצק הוא כמו אור ואוורירי פאי בצק choux המשמשים נפיחות שמנת, eclairs, ועוד קלאסי מתייחס צרפתית, אינו מכיל סוכר. למעשה, עבור גרסה קלה יותר, אתה יכול בקלות לאפות אותם במקום לטיגון.
מה אתה צריך
- לבצק:
- 1 כוס מים
- 1 גרם (2 כפות) חמאה ללא מלח
- קמצוץ של מלח ים משובח
- 5 גרם
- קמח לכל מטרה
- 3 ביצים בינוניות
- עבור מילוי שמנת קרם:
- 2 חלמונים
- 1/4 כוס (2 גרם) מגורען
- סוכר
- 1 כף קמח לכל מטרה או קורנפלור
- 1 כוס חלב
- 1 כפית
- גרידת לימון
- עבור לקשט:
- אבקת סוכר
- Amarene דובדבנים בסירופ
איך לעשות את זה
לבצק:
- מניחים מים, מלח וחמאה בסיר קטן על אש גבוהה. מביאים לרתיחה, תוך בחישה מתמדת. כשהחמאה נמסה, מקציפים בקמח וממשיכים לערבב, עם כפית או כפית עץ, עד שהבלילה חלקה ואינה נדבקת לצידי הסיר.
- מוציאים מהחום ומעבירים את הבצק לקערה כדי להתקרר לטמפרטורת החדר. ברגע שהוא התקרר, מוסיפים את הביצים, אחד בכל פעם, ערבוב היטב לאחר כל תוספת. מקפיאים תוך כדי הכנת המילוי קרם מאפה (20-30 דקות).
למילוי:
- בקערה קטנה, להכות את החלמונים עם הסוכר עד בשילוב. מוסיפים את הקמח לתערובת הביצים, מחליקים היטב עד לשלב. מכניסים חלב ולימון לסיר בסיר בינוני, תחתית כבדה ומביאים לרתיחה על חום בינוני גבוה. כאשר החלב מתחיל לרתיחה, להסיר אותו מן החום לאט להוסיף את תערובת הביצים, כל הזמן מחטיף, עד התערובת חלקה. חוזרים לחום בינוני וממשיכים לטפטף עד שהקרם מתעבה. מעבירים את השמנת לקערה, מכסים את פני השטח עם פיסת נייר קלף, ולתת מגניב. בינתיים, להפוך את zeppole.
עבור zeppole:
- הכינו שמונה 8 אינץ '(8 ס"מ) ריבועים של נייר קלף או רדיד אלומיניום. מעבירים את הבצק לתיק בצק עם קצה כוכב. לשים טבעת של בצק על כל ריבוע של נייר או לסכל, על 2 ס"מ קוטר, כדי ליצור צורת סופגנייה.
- מחממים כמה סנטימטרים של שמן טיגון בסיר גדול עם צדדים גבוהים עד 320 מעלות צלזיוס (160 C). זרוק את zeppole (עדיין על הנייר או לסכל) אחד או שניים בכל פעם, כדי למנוע הצפיפות. הנייר או הנייר ינתקו את עצמם לאחר מספר שניות, ותוכלו להסיר אותו מהשמן במלקחיים או בכפית מחוררת. כאשר חום נפוח וזהוב, להסיר כל זפולה עם כפית מחוררת לנקז על מגש נייר מגבת נייר או מגש. כאשר מגניב מספיק כדי לטפל, למלא עוד שקית מאפה עם שמנת מאפה עצה בצורת כוכב. פורסים את zeppole לחצי ומלאים עם טבעת של קרם בצק. מניחים את החצי העליון על שמנת ולאחר מכן למלא את החור במרכז עם קצת יותר מאפה שמנת. מניחים דובדבן אמארנה על גבי הקרם במרכז כל סופגנייה, ואז אבק את כולם קל עם אבקת סוכר. הגש חם.
וריאציות:
- מוסיפים 1/2 כפית לימון מגוררת מגוררת לבצק גם כן.
- אתה יכול גם לאפות את zeppole במקום לטיגון אותם, לטיפול קל. אופים את הזפת על גיליון אפייה מרופד בנייר קלף, עם שפע של רווח בין, ב 375 F (190 C) במשך 25-30 דקות, או עד שהם נפוחים חום זהוב שווה.
- במקום לחתוך אותם לחצי ומילוי אותם, פשוט להוסיף בקבוק של שמנת מאפה למרכז zeppola כל, ואז הדף אותו עם דובדבן amarena.
- אתה יכול להשמיט את המילוי ואת רק אבק zeppole מטוגן עם אבקת סוכר.