אבל ריסוטו סקווש סקווש הוא עוד וריאציה עונתית גדולה על מתכון הריזוטו הבסיסי . הסקווש מבושל באמת משלים את הריזוטו, הן בטעם המתוק והן במרקם הקרמי שלו.
Risotto מוכן עם סוג של אורז קצר, גרגר אורז שנקרא אורז arborio . בישול זה מערבב את מלאי חם לתוך האורז לא מבושל מצקת בכל פעם ובישול לאט כמו המניות נספג. זה משחרר את העמילנים הטבעיים של האורז, ומייצר את העקביות הקטיפתית, הקטיפתית האופיינית לריזוטו מושלם.
לקבלת הדגמה מאוירת של שיטת הריזוטו, לראות את זה צעד אחר צעד הדרכה: איך להכין ריזוטו .
מה אתה צריך
- 1 1/2 כוסות / 210 גרם סקווש butternut (מקולף הראשון, זרעים הוסרו, ולאחר מכן חתוך לקוביות)
- 1 1/2 כוסות / 225 גרם
- אורז ארבוריו
- 4 כוסות עוף במלאי
- 1/2 כוס יין לבן
- 1 שאלוט בינוני (כ 1/2 כוס או 1/2 בצל קטן קצוץ)
- 3 כפות חמאה ללא מלח
- 1 כף
- שמן צמחי (בתוספת תוספת של 2 כפות שמן עבור פריך את המרווה)
- 1/4 כוס גבינת פרמזן (מגוררת)
- 6 עד 8 עלי מרווה טריים שלם (בתוספת כמה עלים נוספים קצוץ דק)
- מלח כשר (לפי הטעם)
איך לעשות את זה
- מחממים את התנור ל - 425 פ. בקערה גדולה מטילים את נתחי הסקווש על כף שמן זית ומפזרים מלח כשר, בתוספת עלי מרווה קצוצים. מעבירים לסיר ומניחים כ -30 דקות או עד שהם רכים ושחומים קלות. מוציאים מהתנור ומניחים בצד.
- בינתיים, חום 2 כף שמן במחבת sauté קטן. כשזה חם, מוסיפים את עלי המרווה, מורידים את החום עד בינוני ומבשלים דקה או שתיים, עד שהעלים פריך. ואז להסיר את העלים על מגבות נייר ולהניח בצד.
- מחממים את הסיר בסיר, ומורידים את החום כך שהוא פשוט נשאר חם אבל לא מבושל.
- בסיר גדול, עם תחתית כבדה, מחממים 1 כפות שמן ו 1 כף חמאה על אש בינונית, ולאחר מכן מוסיפים את הבצל. סוטה במשך 2 עד 3 דקות, עד בצל הוא שקוף.
- לאחר מכן, מוסיפים את האורז ואת sauté עוד דקה או שתיים, תוך ערבוב לעתים קרובות עם כפית עץ כך אורז אין סיכוי חום, עד שהוא נותן את ריח הארומה ואת הגרגרים מצופים בשמן.
- מוסיפים את היין ומבשלים עוד דקה, תוך ערבוב, עד שהנוזל נספג.
- עכשיו להתחיל על ידי הוספת מצקת של מלאי חם אורז ערבוב עד שהוא נספג. חשוב לערבב כל הזמן, במיוחד כשהמלאי החם נספג, כך שהאורז אינו חורך, ומוסיפים את המצקת הבאה ברגע שהאורז יבש כמעט.
- ממשיכים כך, מוסיפים מצקת של מלאי ומערבבים בעוד הנוזל נספג, ואז מוסיפים עוד מצקת כשהאורז יבש כמעט. אתה תראה את האורז לפתח עקביות שמנת כמו עמילנים טבעיים משוחררים.
- שמור על הוספת מלאי, מצקת בכל פעם, במשך 20 עד 30 דקות או עד הדגן הם עדינים אבל עדיין המשרד לנשוך, מבלי להיות פריך. אם נגמר לך מלאי הריזוטו עדיין לא נעשה, אתה יכול לסיים את הבישול באמצעות מים חמים. רק מוסיפים את המים כפי שעשית עם המניה, מצקת בכל פעם, תוך ערבוב בזמן שהוא נספג.
- מוסיפים את הסקווש הקלוי יחד עם שתי כפות הנותרות חמאה וגבינת פרמזן , ומתבלים לפי הטעם במלח כשר . מגישים בקערות בודדות ומקושטים עם עלי מרווה פריך.
הערה : Risotto הופך דביק אם החזיק זמן רב מדי, אז אתה צריך לשרת אותו מיד. ריזוטו מבושל כראוי צריך ליצור תלולית רכה, שמנת על צלחת ארוחת ערב. זה לא צריך לרוץ על פני הצלחת, וגם לא צריך להיות נוקשה או דבק.
עוד Risotto מתכונים:
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 168 |
| שומן טוטאלי | 9 g |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 4 גרם |
| כולסטרול | 14 mg |
| נתרן | 334 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 5 גרם |