Spareribs צריך להיות מבושל לפני אפייה או צליה?

תוכלו לראות מתכונים להנחות אותך להרתיח spareribs לפני לסיים אותם על גריל או אפייה בתנור. צעד זה משמש כדי לקצר את זמן הבישול כדי לעבד כמה שומן פני השטח. ישנם יתרונות וחסרונות עבור spareribs רותחים. אמנם זה עניין של טעם אישי, זה טוב כדי להבין מדוע רותחים משמש, איך זה ישפיע על spareribs שלך, ומה חלופות אתה יכול להשתמש.

יתרונות עבור צלחות רותחים

מאז צלעות הם שומן, טבחים רבים בוחרים parboil spareribs לזמן קצר או להרתיח במשך תקופה ארוכה של זמן כדי להבהיר את השומן, למרוח את צלעות הבשר, ולקצר את זמן הבישול. הצלעות מבושלות עוד יותר על הגריל או בתנור, בדרך כלל עם רוטב.

Par-boiling נעשה על ידי הבאת סיר מים רק עד רותחים. ואז הצלעות שקועות במים במשך שלוש עד ארבע דקות. זה הופך חלק מהשומן. זה גם מקל על הסרת העור הפנימי של הצלעות לפני שאתה גריל אותם.

כמה מתכונים מבשלים את הצלעות יותר, כמו במשך שעה. זה יהיה מאוד לצמצם את זמן הבישול על הגריל ואת המבשלים הארוכים יהיה לרכך את רקמת החיבור של הבשר, וכתוצאה מכך צלעות הרבה יותר עדין. חשוב כי אתה מבשל את הצלעות במקום לבשל אותם במלוא הרתיחה במשך זמן רב. החום של רתיחה יכול לגרום בשר קשה.

חסרונות עבור צלחות רותחים

רותחים את הבשר לא רק הופך את השומן, זה גם משחרר באופן טבעי את sparibibs מיצים טבעיים, שניהם המכילים את הטעם האמיתי של הצלעות. Par-boiling תסיר פחות את הטעם הטבעי, אבל עדיין יהיה קצת הפסד. מבשר במשך שעה תביא לאובדן גדול של טעם, אשר יכול להיות טעים במים.

המים עצמם עשויים לשמש מרק עבור אורז או מנות אחרות. למרות spareribs מוגשים לעתים מזוגגות או עם רוטב, הבשר עצמו יכול להיות יבש לאחר שהוא מאבד מיצים טבעיים שלה בגלל רותחים.

חלופות צלעות רותחים

בישול ארוך עם חום נמוך משיג את אותן מטרות של מכרז ו טיוח השומן ללא אובדן של טעם או לחות. הדרכים שבהן ניתן לעשות זאת כוללות:

• אידוי : אם יש לך ספינת קיטור גדולה או יכולה לאלתר אחד, קיטור צלעות על מים או מיץ תפוחים במשך שעה.
• אפייה בתנור איטי : זוהי שיטה braising. מכינים מחבת של מים או מיץ תפוחים ומניחים את הצלעות על מדף מעליהם. אתה יכול לאלתר מתלה עם שורה של סלרי או רדיד אלומיניום דחוס לתוך כדורים בתחתית המחבת. ודא שהצלעות לא נוגעות בנוזל. התחל את צלעות ב 350 F ולהקטין את הטמפרטורה ל 225 F לאחר 15 דקות, אפייה במשך כשעה.
• עישון איטי : בישול ארוך ואטי במעשן ישמור על הצלעות בטעם.
• מרינדות : מומלץ גם להוסיף טעם ולהגיש צלעות.

הבחירה היא שלך, אבל לטעם הטוב ביותר sparibibs לחות, רותחים לא מומלץ.