צ 'אטני לימון פיקנטי זה משמר את הטעם הבהיר של לימונים החורף לשימוש כל השנה. הוא מבוסס על המתכון המצויין של לורי קולווין "עוד בישול בבית". הכניסו אותו על בשר צלוי (הוא טעים במיוחד עם עוף קר עוף שנותר) או מגישים עם גבינה קלה על טוסט פריך או קרקרים עבור מתאבן קל. אני גם מודה שאני אוכל אותו, בכפית, ישר מהצנצנת.
המפתח המוחלט להצלחת המתכון הזה הוא להיות בטוח כדי להסיר את כל pith לבן מן zest ומפירות - זה מרשימה להפליא ואם אתה כולל את זה בתערובת, chutney יהיה מריר מדי.
הערה: אתה צריך להכין את לימונים יום לפני שאתה מתכנן לבשל את הצ 'אטני. אתה צריך 4 חצי ליטר (8 אונקיות) צנצנות ומכסים.
מה אתה צריך
- 10 עד 12 לימונים (על 3 פאונד), בתוספת 2 או 3 יותר עבור מיץ (ראה להלן)
- 2 כפות מלח (כשר)
- 2 כוסות סוכר חום
- 6 שיני שום (טחון)
- 1/2 כוסות דומדמניות מיובשות
- 1/2 כוס מיץ לימון
- 1/2 כוס חומץ תפוחים
- 1 עד 2 כפות זנגביל טרי (מגורד)
- 1 כפית זרעי כוסברה (כתוש)
- 1/2 כפית קאיין
- 1/2 כפית פתיתי פלפל אדומים
- 4 חצי ליטר (8 גרם) צנצנות ומכסים
איך לעשות את זה
- בעזרת קליפת ירקות או סכין חדה, להסיר צמא לימונים . היזהר להסיר רק את החזה (העור הצהוב החיצוני הדק) ולא את כל החלב הלבן שמתחת. דק קוצצים ומכניסים לקערה גדולה.
- לחתוך ולזרוק את הלבנה הלבנה. דק קצוץ בשר לימון, להשליך כל הזרעים, ולהוסיף קערה עם צניחה. מוסיפים מלח, מערבבים לשלב, ולתת לשבת בטמפרטורת החדר למשך הלילה.
- שים לימונים קצוצים מלוחים בסיר גדול. מוסיפים סוכר, שום, דומדמניות, מיץ לימון, חומץ תפוזים, זנגביל, כוסברה, קאיין, פתיתי פלפל. מערבבים לשלב מעל חום בינוני. מבשלים עד התערובת מתעבה, על 1 שעה.
- בינתיים, להביא סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים צנצנות ומכסים ומכבים את החום.
- כאשר צ 'אטני הוא עבה, להסיר צנצנות ומכסים מן האמבט מים חמים שלהם יבש. (הביאו סיר מים לרתיחה). מלאו צנצנות עם צ'אטני. באמצעות משפך רחב פה עושה מילוי צנצנות הרבה יותר קל. אם אין לך אחד, עם זאת, רק כפית צנצנות לתוך צנצנות וקצוות נקיים עם מגבות נייר לחות כאשר צנצנות מלאות. דפיקות על המכסים.
- לשים צנצנות בחזרה בסיר של מים רותחים (צנצנות צריך להיות מכוסה על ידי לפחות 2 אינץ 'של מים). מרתיחים במשך 10 דקות. הסר צנצנות ולתת מגניב. חנות בטמפרטורת החדר במשך לפחות 6 שבועות ועד 6 חודשים לפני האכילה לתת תערובות טעם. שמור צנצנות פתוחות צונן.
עושה 4 צנצנות (8 גרם כל) צ 'אטני.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 271 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 2,337 מ"ג |
| פחמימות | 72 גרם |
| סיבים תזונתיים | 8 g |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |