זה ריזוטו דקדנטי הוא עשה עם Amarone della Valpolicella, היין האדום היקר מאזור Valpolicella בצפון איטליה של ורונה. יין יוצא דופן זה, המיוצר מענבים מיובשים חלקית, מעניק לו טעם פירותי במיוחד, צימוקים, ועשיר, בעל גוף מלא.
Risotto הוא מאכל צפון איטלקי מסורתי, ולכן מתכון זה משלב שני של אוצרות הקולינרי הגדול ביותר של ורונה באזור אחד. הוספת קצת redicchio אדום, כפי שהוצע להלן, יביא את המספר לשלוש!
זה מהיר וקל לעשות (זה יכול להיות מוכן בתוך פחות מ -30 דקות) ויהיה קורס ראשון מרשים לארוחת ערב חגיגית.
מגישים את הריזוטו המוגמר המפוספס בגבינת מונטה ורונזה מגורדת או מגולחת היטב (מומחיות נוספת של ורונזה), גרנה פאדנו או פרמיגיאנו-רג'יאנו .
תוספות אופציונליות להגשה כוללות: צנונית אדומה בגריל, אגוזים קצוצים קלויים ו / או חתיכות פנצ'ה מטוגנות, פרושוטו או בייקון.
[מותאם מתכון מן המסעדה ידועה Antica Bottega del Vino ומרתף היינות ב ורונה, איטליה]
מה אתה צריך
- 3 כפות (1.5 גרם / 43 גרם) בתוספת 2 כפיות חמאה
- 1 1/2 כוסות (11 גרם / 320 גרם) של קרנארולי אורז ריזוטו (או Vialone ננו)
- 2 כוסות (16 גרם / 473 מ"ל) יין Amarone
- 3/4 כוס מונטה ורונזה טרייה (גרנה פאדנו או גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו)
- ירקות (או עוף) מרק לפי הצורך
- מלח ים טעים לפי הטעם
איך לעשות את זה
בתנור הולנדי בינוני או בסיר עם תחתית כבדה, טוסט את האורז מעל לחום בינוני-בינוני בשתי כפיות חמאה
בסיר נפרד, לא פעיל, או בתנור הולנדי, מחממים בעדינות את היין של אמרונה, וברגע שהוא מגיע למבשול חשוף, מוסיפים אותו לאורז.
ממשיכים לבשל את האורז, תוך ערבוב לעתים קרובות בכף עץ, עד שהיין נספג, בין 16 ל -18 דקות. מוסיפים מעט מרק ירקות, לפי הצורך, לקראת סוף הבישול.
כאשר האורז מבושל על עקביות אל dente ואת הנוזל צמצמה רוטב שמנת, להסיר את הריזוטו מהחום ומוסיפים את 3 כפות הנותרים חמאה וגבינה מגוררת. מערבבים עד לשלב טוב, מתבלים לפי הטעם במלח ומשרתים מיד.
מגישים את הריזוטו המוגמר המפוספס בגבינת מונטה ורונזה מגורדת או מגולחת היטב (מומחיות נוספת של ורונזה), גרנה פאדנו או פרמיגיאנו-רג'יאנו . זה הגיוני, כמובן, לשרת את הריזוטו הזה יחד עם כוס יין Amarone della Valpolicella!
תוספות אופציונליות להגשה כוללות: צנונית אדומה בגריל, אגוזים קצוצים קלויים ו / או חתיכות פנצ'ה מטוגנות, פרושוטו או בייקון.