Biryani הוא תענוג לראות ולאכול! אורז גרגרי ארוכי גרגר הוא מרובד עם בשר או ירקות, כי כבר מבושל בתערובת של תבלינים. ארוחה אקזוטית של מנה אחת מוגשת עם יוגורט רייטה וסלט של כרוב.
זה מתכון biryani תכונות בשר עזים אבל יכול להתבצע עם עוף, בשר כבש או ירקות מעורבים גם כן. בצע את ההוראות עבור עוף או בשר כבש אם תבחר להשתמש בהם במקום.
Biryani עשוי בכלי גדול שנקרא handi (בעצם סיר עמוק עם מכסה מתאים יפה). החלק השני של תהליך הבישול כרוך לשים את iryani b תחת "דום" או לחץ. אתה יכול לעשות את זה על ידי איטום את המנה (ראה איך מתחת) ולהניח אותו מתחת למכסה של ברביקיו preheated שלך או בתנור ולהשאיר אותו שם בערך 20 דקות.
מה אתה צריך
- 2 1/4 ק"ג. (1 ק"ג) בשר עז (להשתמש הרגל ולקבל את הקצב לחתוך אותו לגושים בגודל נגיסה)
- 2 כפות. ממרח שום
- 2 כפות. זנגביל להדביק
- 6 כפות. חמניות, קנולה או שמן צמחי, מחולק
- 2 בצל אדום גדול, קצוץ דק
- 30 עד 40 עלי קארי
- 2 צ'ילי ירוק (אופציונלי)
- 2 כפות. אבקת כוסברה
- 1 כף. אבקת כמון
- 1/2 כפית.
- אבקת כורכום
- 1 כף.
- גאראם מאסאלה
- מלח לטעימה
- 2 כוסות מים חמים, מחולקים
- 1 3/4 oz. (50 גרם) כדור של תמרינדי
- 3 כוסות (700 גרם) אורז בסמטי
- 2 בצל גדול, פרוס דק, לקישוט
- 2 טיפות צבע כתום צבע (אופציונלי, אבל זה עושה את biryani נראה יפה מאוד)
- 2 טיפות צבעי מאכל ירוק (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- מכניסים את הבשר עיזים שום, משחות זנגביל בקערה גדולה ומערבבים היטב כדי המעיל בשר עם משחות. להפריש 20 דקות.
- בזמן שהבשר מרטיב, מחממים 3 כפות שמן בישול בסיר גדול, עמוק או במחבת על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים עד שקוף.
- מוסיפים את עלי הקארי ופלפלים ירוקים, אם משתמשים בהם ומטגנים במשך דקה אחת.
- מוסיפים את תבליני האבקה (כוסברה, כמון, כורכום וגראם מסאלה ) ומלח לטעום ומערבבים היטב ומבשלים במשך 2 עד 3 דקות. מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע צריבה.
- מוסיפים את הבשר המליח. מערבבים היטב ולעתים קרובות ומבשלים עד שהבשר משחים.
- מוסיפים 1/2 כוסות מים חמים, מערבבים, מכסים ומבשלים עד שהבשר עדין. להמשיך לבדוק בשלב זה כפי שאתה לא רוצה את הבשר overcooked ו רך.
- בעוד הבשר מבשל, להפוך את מחית תמרינדי : לשים את התמרינדי בקערה פלסטיק או זכוכית ויוצקים 1/2 כוס מים חמים על זה. אפשר לעמוד במשך 5 עד 10 דקות. מסננים את תערובת התמרינדי והמים באמצעות מסננת (אל תשתמשו במסננת דקה) לתוך קערה כדי לקבל פירה מתמרית. מוסיפים את זה לקארי כאשר אתה מרגיש את הבשר כמעט נעשה. מערבבים היטב. ברגע שהבשר מבושל, הניחו אותו בצד והכינו את האורז.
- מכניסים את האורז למסננת ושוטפים מתחת למים זורמים עד שהמים מתבהרים. מניחים בסיר גדול ועמוק (רצוי אחד עם ידיות).
- מוסיפים מספיק מים כדי לכסות באופן מלא את האורז - לפחות 4 אינץ 'מעל פני האורז. מוסיפים 1 כפית מלח (או לפי הטעם). מביאים את האורז לרתיחה. מבשלים עד כמעט לעשות. (כדי לקבוע מתי הגיע לשלב זה, להסיר כמה גרגרים מהסיר וללחוץ בין האגודל לאצבע שלך.האורז צריך בעיקר לרסק אבל יהיה ליבה לבנה מוצק). כבה את החום ואת המתח דרך מסננת ו לְהַפְרִישׁ.
- מחממים 3 כפות שמן במחבת ומטגנים את בצלים פרוסים דק עד חום זהוב קרמי וזהוב . מסננים ומניחים בצד על מגבות נייר לשימוש מאוחר יותר.
- אם אתה משתמש צביעת מזון, מחלקים את האורז לתוך 3 מנות שוות לשים לתוך מנות נפרדות. מוסיפים את צבעי המאכל הכתום לחלק אחד של האורז ואת צבעי המאכל הירוקים לחלק אחר של האורז. השאירו את החלק השלישי לבן. עם כל מנה, לערבב את האורז עד כל הגרגרים הם צבעוניים היטב. מניחים בצד במשך 10 דקות ולאחר מכן מערבבים את כל 3 מנות של אורז יחד בקערה.
- מחממים את התנור או הגריל ל - 350 F (180 C) ומשמנים תבנית עמוקה או סיר (בעל כיסוי מתאים). לשכפל את האורז המבושל ואת הבשר (עם הרוטב שלו) בצלחת כדי ליצור לפחות 2 קבוצות של שכבות (אורז בשר בשר, אורז בשר). מקשטים עם בצל קרמל. מכסים את התבנית בחוזקה. אם המנה שלך אין כיסוי להשתמש 2 שכבות של רדיד אלומיניום (בצד מבריק של שתי השכבות כלפי מטה לכיוון האורז) ומאובטח על צלחת עם מחרוזת אפייה. אם אתה משתמש ביד (סיר עמוק עם מכסה מתאים היטב) בעל שפה שטוחה, תוכל לאטום אותו על ידי ביצוע בצק איתן עם קמח ומים ולחיצה על המפרק של שפת הכריכה והכיסוי.
- מניחים את התנור בתנור או בגריל ומבשלים 20 דקות.
- מכבים את התנור או מנגל ומניחים לתבשיל לשבת בתנור או ברביקיו עד שאתם מוכנים לאכול - חשוב שתפתחו רק כאשר אתם מוכנים לשרת. הדרך לשרת biryani היא בעדינות לחפור עם כפית כך שתוכל לעבור את השכבות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 767 |
| שומן טוטאלי | 36 g |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 18 g |
| כולסטרול | 119 מ"ג |
| נתרן | 424,593 מ"ג |
| פחמימות | 71 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | פשרות Register |