בתרבות היפנית נהוג לשרת חמוצים, הנקראים צוקמונו , לצד ארוחה, בעיקר עם אורז. עליית הפופולריות של חמוצים עולה בקנה אחד עם כניסתה של בודהיזם ביפן. ככל שאנשים יותר אימצו דיאטה צמחונית, הם היו צריכים למצוא דרכים של ירקות על היד בחורף, כאשר ירקות טריים לא אופציה.
Tsukemono יכול להיעשות באמצעות מגוון רחב של טכניקות, עם ירקות ופירות מותססים מלח, סויה, מיסו, ואפילו מיטות של סובין אורז עם תרבות חיה המכונה nukadoko . אחד tsukemono הנפוץ ביותר הוא עשה עם sanbaizu , שילוב של רוטב סויה, מירין, חומץ יין אורז. בדומה למלפפונים חמוצים, המלח והחומצה מן המרכיבים חודרים לירקות, מטעינים אותם בטעם ומציקים את מרקם הבשר.
מתכון זה פשוט sanbaizu מגיע אריק Aplin, שף דה Cuisine ב ICHI סושי של סן פרנסיסקו NI בר. הוא משתמש ירקות מסורתיים, כמו צנון daikon ואת הכדורים הלבנים עדין המכונה טוניס לפת. הירקות מקבלים מלוחים ולחוצים , להביע חלק הלחות שלהם, כך שהם יכולים לספוג את המלח סנביזו . דיברנו עם אפלין על התוכנית שלהם tsukemono.
ענבי ים הם סוג של אצות עם עלים זעירים, עסיסיים שקופצים בפה כמו קוויאר. בדוק את monger פירות ים עבור זמינות.
מאז חומץ יין אורז הוא חומצה נמוכה חומצה, מתכון זה אינו מתאים שימורים.
מה אתה צריך
- 4 טוקיו
- 8 צנוניות
- 1 daikon
- 1 ענבים ים ענבים
- 1 כוס
- shoyu (רוטב סויה)
- 1 כוס
- מירין (יין בישול יפני)
- 1 כוס אורז חומץ אורז (רגיל, לא מתובל)
איך לעשות את זה
- חותכים את לפתות טוקיו צנון לתוך רבעים. חותכים את הצלב הדאייקוני ל -1 / 1 מטבעות, חותכים לרבעים, משליכים קלות עם מלח בקערה, ומשקלים אותם על ידי הנחת צלחת נקייה או חפץ מטבח שטוח נוסף על מנת להסיר עודפי נוזלים לכ -20 דקות.
- בינתיים, לערבב את shoyu, mirin, ואורז חומץ יין כדי להפוך את התמליל sanbaizu.
- לשטוף את מלח את הירקות ואת הניקוז. שוטפים את ענבי הים. מערבבים את הירקות המלוחים, ענבי הים ותמלחת sanbaizu.
- לשטוף את המקרר לפחות 3 ימים לפני ההגשה.