הסוד נמצא בשמן
למה הצ'יפס שאתה מקבל במסעדות נוטים להיות הרבה יותר חריפים מאשר אלה שאתה עושה בבית? סיבה אחת קשורה לטכניקת הבישול, ונדון בה בהמשך. החדשות הטובות הן, אתה יכול להשתמש באותה טכניקה בישול כי המסעדות להשתמש.
עוד יתרון מסעדות יש את הציוד - מסחרי כיתה fryers עמוק עם בקרת טמפרטורה מדויקת באמת. אבל יתרון גדול עוד יותר מגיע מהאופן שבו מסעדות להשתמש בשמן שלהם.
אם אתה הולך לעשות צ 'יפס בבית, אתה כנראה הולך להשתמש שמן בישול טרי ישר מהבקבוק. וכפי שמתברר, שמן טרי אינו שמן הטוב ביותר לשימוש צ 'יפס .
למה? כאשר הנפט מחומם, הוא מתחיל להישבר. ושמן שיש לו קצת נשבר למעשה מייצרת צ 'יפס צ' יפס יותר שמן טרי. זה קשור עם כמה יעיל מולקולות שמן הקשר עם המזון, שמן טרי לא הקשר גם כן.
מסובך עניינים היא העובדה כי כאשר הנפט נשבר יותר מדי, זה מתחיל לעשן . אז שמן זה חדש מדי הוא לא הכי טוב, ושמן זה ישן מדי הוא לא הכי טוב. השמן הטוב ביותר הוא שמן זה היה בשימוש רציף במשך זמן מה.
תארו לעצמכם שמן בישול יש אורך חיים מוגדר. ברגע שאתה מבשל עם זה, כי השעון מתחיל מתקתק, וממשיך מתקתק גם אם אתה שומר אותו לאחסן אותו במקרר לאחר מכן. כלומר, אם אתה עושה הרבה צ 'יפס (כמו במסעדה עושה), אתה כנראה להחמיץ את החלון כאשר השמן הוא בשיאו במונחים של הפקת צ'יפספיסט צ'יפס .
כי גם אם אתה משתמש בשמן ולשמור אותו במקרר במשך שבוע, הנפט ימשיך לבזות במהלך השבוע זה במקרר.
עוד טריק מסעדה היא כדי להבריח את הצ 'יפס במים, ואז להקפיא אותם, אשר מאפשר יותר של לחות תפוחי אדמה לברוח, ובכך לייצר טיגון פריכים יותר. ובאופן כללי, מסעדות מטגנות את הצ'יפס פעמיים - פעם בטמפרטורה נמוכה יותר לבשל את החלק הפנימי של הדגיגים, ואז בפעם השנייה בטמפרטורה גבוהה יותר כדי לחמם את החיצוני.
כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה שלבים מעורבים.
עכשיו, זה לא צריך להרתיע אותך מנסה לעשות צ 'יפס. אבל זה צריך לתת לך מושג למה צ 'יפס מסעדה נוטים להיות פריך יותר. עם זאת, אם אתה משתמש בטכניקה נכונה, אתה עדיין יכול בהחלט לעשות טעים, צ 'יפס צ' יפס בבית. ראה: איך להכין צ 'יפס .