אם אתה אוהב מעדנייה בשר בקר מתובל pastrami אבל מעולם לא הצליחו לשכפל את הטעם בבית, עכשיו אתה יכול עם המתכון הזה כי זה הכל על מלח.
זה מתכון מלח מסוים הוא מושלם עבור ביצוע בשר בקר או פסטרמה מבושל מבשר אבל יש מתכונים אחרים מלח בחוץ שם מתאים סוגים אחרים של חתכים של בשר ועוף.
מה אתה צריך
- 1 ליטר מים
- 1 כוס מלח כשר
- 1/2 כוס סוכר
- 1 כפית
- אבקת פראג
- 12 שיני שום (כתוש)
- 3 כפות תבלינים כבושים
- 8 עלי דפנה
איך לעשות את זה
- מביאים את המים לרתיחה בתוך נירוסטה גדולה, נירוסטה או אחרת nonreactive.
- מוציאים מהחום ומוסיפים את המלח, הסוכר ואבקת פראג. מערבבים עד שהמרכיבים מתמוססים לחלוטין. אפשר להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מוסיפים את השום, תבלינים כבושים ועלי דפנה. המלח מוכן כעת לשימוש.
- מעבירים אותו אל נירוסטה או מיכל פלסטיק עם מכסה הדוקה (פלסטיק לעטוף גם יעבוד) גדול מספיק כדי להכיל עד 5 קילו של בשר 1 ליטר של מלח.
- ממלאים את הבשר במי מלח, מכסים בחוזקה, מניחים את המשקל על מנת לשמור על הבשר מתחת לתמלחות, ומקררים עד חמישה ימים (פונים פעם ביום אם אתם רוצים אבל זה לא הכרחי).
- מוציאים את הבשר מהמי מלח, מלטפים אותו במגבות נייר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
- באמצעות המתכון האהוב עליך, צולים את בשר בקר או מעשן אותו לעשות pastrami .
הערה: מתי brining, תמיד להשתמש במיכל אטום, לא אטום כמו פלסטיק או נירוסטה .
למה בריין?
בימים ההם לפני קירור, כבישה (בעצם מה brining) נעשה לא רק בשר ועופות אלא גם גבינה, ירקות, פירות כאמצעי שימור.
כיום, בשרים בשר מעשים כמו מרינדה של מיני להוסיף טעם, מרקם, לחות לקיצוצים קשים של בשר לפני שהם מבושלים במיוחד אם נתון לעישון ארוך, איטי.
הרבה בשר של היום הוזרקו עם תמיסת מלח כדי להפוך אותם למכרז. מאז הבשר שלך יהיה למעשה טבול באמבט מים מלוחים (מלח), אתה לא רוצה מראש מלוח חתיכת בשר אז הקפד לבדוק את התווית.