הרבה מה שקורה לתוך ביצוע צ 'יפס מושלמת יש לעשות עם להבטיח כי מרכז הצ' יפס מבושלים באופן מלא לפני outsides לקבל חום מדי. הדרך בה אנו משיגים את זה היא על ידי בישול צ 'יפס פעמיים.
טיגון הצ'יפס שלך עשוי להישמע כמו הרבה עבודה. אבל אם אתה רוצה אותם קל ופריך, זה מה שאתה צריך לעשות. אחרת, הם יהיו גם פריך אבל undercooked באמצע, או פשוט שמנוני ו צולע.
נתאר את טכניקת הטיגון פעמיים, אבל תחילה נדבר על איזה סוג של תפוחי אדמה להשתמש.
תפוחי אדמה עמילן גבוה כמו תפוחי אדמה איידהו (המכונה גם תפוחי אדמה ראסט) הם הטובים ביותר, כי הם צפופים יותר יש כמות קטנה של לחות בהם. תפוחי אדמה דונגיים למעשה ישתחררו כאשר אתם מטגנים אותם, כי יש להם יותר מים בהם והמים מתאדים בזמן שהם מבשלים.
ברגע שאתה חותך את הצ'יפס, אתה הולך להעביר אותם קערה של מים קרים עם כף מיץ לימון נוסף. תפוחי אדמה לחתוך יתחיל לזלול אם הם נחשפים לחמצן יותר מדי זמן - גם אם הם במים. (בכל זאת יש חמצן במים). אבל קצת חומצה במים עוזרת לשמור על תפוחי האדמה נחמדים ולבנים.
- מקלפים את תפוחי האדמה, ומסירים כל עיניים.
- מרובע את תפוח האדמה עם הסכין שלך פרוסה אותו לתוך לוחות ¼ אינץ '. עכשיו לחתוך כל לוח לרצועות ¼ אינץ '. הצ'יפס צריך להיות בערך 3 ס"מ. מעבירים אותם למים הקרים כמו שאתה הולך.
- כאשר חתכים את הצ 'יפס, לשטוף אותם מתחת למים קרים לתוך הקערה עד שהמים מתבהרים. הרעיון הוא לשטוף את כל עמילן עודף.
- מוסיפים עוד כף מיץ לימון, ואז כמה כוסות קרח - מספיק כדי לצנן את המים ביסודיות. מעבירים למקרר כ -30 דקות. אנחנו מקפיאים את תפוחי האדמה, כי אנחנו רוצים לשמור על צ 'יפס צ' יפס מבחוץ מדי מהר מדי. מצמרר אותם עוזר את החלק הפנימי של צ 'יפס מבשל כל הדרך לפני outsides לקבל כהה מדי.
- עכשיו יהיה זמן טוב לדבר על נפט. אם אתה רוצה את הגירסה הקצרה של הסיפור, הנה לך: שמן בוטנים מעודן הוא השמן הטוב ביותר לשימוש להכנת צ 'יפס. אתה יכול גם להשתמש קנולה או שמן חריע. אם אתה רוצה את הגירסה הארוכה של הסיפור, לראות למה הם מסעדה צ 'יפס כל כך פריך?
- הבא אנחנו באים לבישול. אנחנו רוצים לטגן את הצ'יפס פעמיים: פעם בטמפרטורה נמוכה יותר, כך שבתוך תפוח האדמה מבושל; ולאחר מכן בפעם השנייה בטמפרטורה גבוהה יותר, אשר כאשר צ 'יפס להפוך חום זהוב ופריך.
- אתה יכול להשתמש בית fryer עמוק, או פשוט לחמם את השמן בתנור הולנדית באמצעות ממתק או מדחום לטיגון כדי לפקח על טמפרטורת השמן. אני משתמש בסוג זה קליפים על קצה הסיר כך שהוא לא מחליק מסביב.
- מסננים את הצ'יפס ממקלחת הקרח שהם שוחים ומייבשים אותם במגבת מטבח נקייה. הוספת תפוחי אדמה רטובים לשמן החם עלולה לגרום לו להתיז. אתה גם רוצה להקים כמה סירים גיליון מרופד בנייר עבה בקרבת מקום. נייר שקיות נייר מכולת עבודה נהדר עבור זה.
- ראשית, לחמם את השמן על חום בינוני נמוך ל 325 מעלות צלזיוס. מבשלים את תפוחי האדמה בשמן במשך 6 עד 8 דקות, או עד שהם רכים והם לקחו על צבע זהוב מעט.
- מוציאים את הצ'יפס מן השמן באמצעות מחטנית רשת תיל (המכונה לפעמים כפית עכביש) ומעבירים אותם למחבתות הנייר לניקוז. אתה יכול לקרר אותם שוב עד שתהיה מוכן להשתמש בהם, או לכל הפחות לתת להם לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות. זכור לכבות את החום מתחת לשמן במהלך תקופה זו.
- עכשיו לחמם את השמן ל 375 מעלות צלזיוס. מחזירים את הצ'יפס לשמן ומבשלים עוד 2 עד 3 דקות או עד שהצ'יפס חום זהוב ופריך. מסננים על נייר נקי, ואז מלח בנדיבות ומגישים מיד.