זה נקניק צרפתי קלאסי הוא נקודת כניסה מצוינת עבור טירון כדי charcuterie. הטכניקה פשוטה, התבלינים פשוטים, וריפוי יכול להיעשות בסביבה סלחנית יחסית, כמו מרתף או מוסך, ללא צורך בציוד מיוחד.
כמו בכל בשר לרפא, אם כי, כמה מרכיבים מיוחדים מעורבים, כמו דקסטרוז, ריפוי מלח (הידוע גם בשם אינסטרה קיור או אבקת פראג), ואת תרמילים. ריפוי מלח מכיל נתרן ניטריט ונתרן חנקתי, אשר להדוף את התפתחות החיידקים שגורמים בוטוליזם, ולכן חיוני לבטיחות של המתכון הזה.
מיקסר לעמוד עם טחינה בשר טחינה יעבוד בסדר עבור המתכון הזה. זכור לשמור על כל דבר קר מאוד בכל עת. הבשר צריך תמיד להיות קר מספיק, כי זה כואב את הידיים כדי לטפל יותר מדי זמן. אם זה מתחיל להתחמם, לקבל את כל החלק הקר ביותר של המקרר או אפילו את המקפיא במשך כמה דקות, לחזור על הצורך.
כמו נקניקיות, תסיסות בשר. עובש לבן יצור על החלק החיצוני של מעטפת. זה נורמלי, רצוי. אחרי כשלושה שבועות, יהיה לך נקניקיות כמו נקניק סלמה עם טעם מאוזן ו tang חמוץ מן התסיסה. כל שעליך לעשות הוא לחתוך וליהנות עם לחם צרפתי פריך ומלפפונים חמוצים . הצרפתים גם ליהנות ממנו עם חרדל דיז'ון חדה מאוד.
מתכון מגיע ספר בישול חדש Charcuterie , על ידי השף ג'יימי Bissonnette. קרא את הסקירה על Punk Domestics.
מה אתה צריך
- 4 1/2 ק"ג / 2 ק"ג בשר חזיר
- 1/2 קילו / 225 גרם fatback
- 1 1/2 גרם / 40 גרם מלח כשר
- 1/4 עד 1/2 גרם / 10 גרם פלפל שחור (קרקע גס)
- 1/2 אונקיות / 15 גרם דקסטרוז
- 1/4 גרם / 6 גרם ריפוי מלח לא. 2
- 2/3 גרם / 18 גרם שום (טחונים להדביק)
- 1/4 כוס / 59 מ"ל יין לבן (יבש)
- 8 רגל חזיר מעטפת (או מעטפת כבשים, ספוג במים פושר במשך 2 שעות לפני השימוש)
איך לעשות את זה
- הגדר את המטחנה בשר, כל חלקי מתכת מן המקפיא. טוחנים את בשר החזיר ואת השמן על צלחת גדולה (¾ "[1.9 ס"מ]) לתוך קערה יושבת על הקרח. השתמש המשוט כדי לערבב את כל שאר החומרים.
- שמור את מעטפת רטוב בזמן שאתה עובד עם זה. החלק את המעטפת אל המשפך, אך לא עשה קשר. שים את התערובת בתוך החומר ואת לארוז אותו. להתחיל extruding. כאשר התערובת יוצאת, משוך את המעטפה לאחור מעל הזרבובית וקשר קשר.
- Extrude סליל מלא אחד, על 48 ס"מ (1.3 מ ') ארוך, ולקשור אותו. התכווצו באצבעות לנקניקיות נפרדות באורך של 12 אינץ '(30 ס"מ). טוויסט מעטפת פעם אחת, ואז השני בין כל נקניק נקשר. חזור על הסליל כולו. לאחר נקניק הוא cased, להשתמש מחט סטרילית כדי זין כל כיסי אוויר. זין כל נקניקיות 4 או 5 פעמים. חזור על תהליך מעטפת להשתמש נקניקיות הנותרים.
- לתלות את הנקניקיות לרפא 18-20 ימים ב 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). אלה יכולים להיות בקירור, עטוף, עד 6 חודשים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 96 |
| שומן טוטאלי | 6 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 31 מ"ג |
| נתרן | 321 מ"ג |
| פחמימות | 1 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |