Friday of 07
תנור צלעות - מה שאתה צריך
לגבי BBQ, Inc הבשר על הצלע המושלמת מתרחק מן העצם כאשר אתה לוקח ביס ולא שנייה לפני. כדי לקבל תוצאה זו דורש תזמון כמעט מושלם, אבל לא להיות מאוימים, כי צלעות יכול להיות סלחני ואת הטמפרטורה הנמוכה של התנור יעזור לך לאט להגיע למצב זה.
עוד נקודה מהירה, זה לא ברביקיו. ברביקיו צריך עשן כדי לשנות באופן כימי את הטעם ואת פני השטח של בשר. התנור הוא לא הולך ליצור את זה עשן (אני מקווה) ולכן בזמן צלעות אלה הם קירוב טוב של צלעות אלה ברביקיו משותף, הם לא אותו דבר. ראה את הטיפים הטובים ביותר עבור צלעות בישול בתנור .
מה שאתה תצטרך:
- מתלה של צלעות *
- 1/2 כוס (120 מ"ל) של שפשוף צלעות
- 1 כוס (240 מ"ל) ברוטב ברביקיו
- מגש בישול גדול או גיליון עוגיות
- מתלה קירור
- נייר אלומיניום
- סכין חדה
- מברשת
- מגבת נייר
- עד 5 שעות
* המדף של צלעות יכול להיות התינוק בחזרה או spareribs. התמונות כאן הן spareribs. צלעות גב התינוק הן קטנות יותר, יש פחות בשר, ודורשים זמן בישול קצר יותר. שתי קבוצות של פעמים כלולים במדריך זה. שני מדפים של צלעות ניתן לעשות בו זמנית מבלי לשנות את זמן הבישול כל עוד יש לפחות סנטימטר ביניהם.
02 of 07
תנור צלעות - הכנת התנור
לגבי BBQ, Inc כדי לקבל את צלעות חזיר לבשל באופן שווה, בסופו של דבר המדף צריך להיות אחיד. עם תינוק גב צלעות זה לא בדרך כלל בעיה מאז הם חתכו פחות או יותר אותו לא משנה איפה אתה מקבל אותם. עם spareribs, עם זאת, זה יכול להיות בעיה כי הם נמכרים במגוון רחב של חתכים. אם אפשר, יש הקצב שלך לקצץ אותם בשבילך, אבל אם לא ייתכן שיהיה עליך לעשות קצת זמירה . המדף האידיאלי של spareribs הוא מלבן מושלם. חותכים כל חלקים רופפים לקצץ את הקצוות משם שבו אין עצמות. לעתים קרובות על spareribs, יש דש בשר בצד העצם כי יש להסיר.
עם מתלה אחיד, בין אם זה גבם של התינוק או חוסך, יש להסיר את הממברנה בצד העצם. הממברנה היא מחסום שאינו חדיר שחוסמת טעמים מחדירה. זה אפילו מפסיק מים לעבור. כדי להסיר את הממברנה הזאת להרים ממנה פינה בסכין קהה, כמו סכין חמאה. הקרום הוא חלקלק מאוד, אבל ניתן לתפוס בקלות עם מגבת נייר. זה יכול לקחת קצת תרגול, אבל ברגע שאתה מקבל את העיקרון של זה, קילוף משם את הממברנה היא קלה.
03 מתוך 07
תנור צלעות - משופשף ומוכן
לגבי BBQ, Inc כדי לקבל את הטעם הנכון על הצלעות שלנו אנחנו צריכים לשפשף צלעות טוב. זהו שילוב של מלח, סוכר ותבלינים אשר לא רק הטעם הצלעות אבל עוזר ליצור משטח קרום שייתן צלעות המרקם שאנחנו מחפשים. נסה את זה קנזס סיטי ריב רוב או ממפיס בסגנון ריב רוב . החל ציפוי טוב של לשפשף. הכלל עם משפשף הוא, מה מקלות הוא כמה אתה צריך. זה לשפשף ישלב עם מיצים מן הצלעות יהיה לחדור אל פני השטח ולהתחיל את תהליך הקרום.
הצלעות שלנו צריך להיות מורם לבשל כך האוויר יכול לזרום מעל ומתחת לבשר. משמעות הדבר היא כי הצלעות לא צריך להיות התהפך או התהפך במהלך תהליך הבישול. קו מגש בישול גדול או גיליון עוגיות עם רדיד אלומיניום (לניקוי קל) ומניחים מתלה קירור גדול על גבי רדיד. הצלעות יושבים על המדף.
04 of 07
תנור צלעות - שחיקה
לגבי BBQ, Inc בדרך כלל, אנחנו יכולים פשוט לשים את הצלעות בתנור לבשל והם היו להתהדר נהדר, אבל מעבר מהיר מתחת הדובדבן יהיה פריך על פני השטח ולהתחיל קרמל סוכר בסיר. זכור כי כוויות הסוכר ב 265 F / 130 C. זה אומר כי חשוב מאוד לשמור מקרוב על הצלעות מתחת broiler על מנת להבטיח כי שום דבר לא נשרף. מחממים את הברוילר בתנור לפני הנחת הצלעות. לשפשף צריך להתחיל בועה לרחוש. זה הזמן המושלם כדי להסיר את הצלעות לפני כל דבר מתחיל לשרוף ולעשן. זה עשוי להיות נחוץ כדי להפוך את המדף מסביב כדי לקבל אפילו לצרוב על פני השטח העליון של הצלעות, אבל אל תדאג להעיף אותם מעל. אנחנו מעוניינים רק קרום את פני השטח העליון.
אם התנור שלך אין broiler צעד זה יכול להיות דילג.
05 מתוך 07
תנור צלחות - אפייה
לגבי BBQ, Inc אפשר לתנור להתקרר חזרה ל 250 F / 120 C. זוהי הטמפרטורה שבה אתה מבשל את הצלעות. חצי מהזמן יחשוף. באמצע הבישול מכסים את הצלעות בגליון אלומיניום. הם לא צריכים להיות עטופים בחוזקה, רק מכוסים ומקופלים סביב הקצוות. זה יחזיק את הלחות עולה מן הצלעות מתחת לסכל ולמנוע מהם להתייבש. זה לא קיטור הצלעות, עם זאת.
טיימס
עבור spareribs תוכנית על זמן בישול כולל של 4 שעות.
עבור התינוק צלעות הגב על זמן בישול כולל של 3 1/2 שעות.
כאשר הצלעות מבושלות לחלוטין, המדף יהיה צולע אם הרים בסוף, אבל לא לקרוע או להפריד. הבשר יהיה משכו מן הקצוות העצם על ידי על 1/4 עד 1/2 אינץ '. בדיקת טמפרטורה צלעות לא קל, כי העצמות יהיו בטמפרטורה שונה מאשר הבשר, אבל אם אתה עושה להשתמש במדחום בשר, לחפש טמפרטורה מעל 165 F / 75 C. אם הטמפרטורה היא מעל זה, אל תדאג . Overcooking לא בעיה, אנחנו פשוט לא רוצים את הצלעות להתייבש.
06 מתוך 07
תנור צלעות - הצלחות
לגבי BBQ, Inc לשים רוטב ברביקיו על צלעות הוא תמיד אופציונלי, אבל מאז אלה היו מבושלים בתנור ולא במעשן או על גריל, יהיה הולך להיות טעם חסר. רוטב ברביקיו יוסיף טעם נוסף, מה שהופך אותם לטעום נראה הרבה יותר כמו ברביקיו. לבחור עבור איכות טובה ברביקיו רוטב צלעות . נסה את זה קנזס סיטי צלעות צלעות או קלאסי BBQ צלעות צלעות . הרוטב אתה משתמש צריך להתאים את הטעמים של לשפשף ששימש בהתחלה.
כדי לרוטב את הצלעות, מוציאים את מגש הבישול מהתנור ומניחים את הרוטב על שני צדי הצלעות. קבל את זה בכל מקום. לאחר מכן להחזיר את הצלעות, חשף, לתנור לאפות את הרוטב פנימה צעד זה יכול לחזור כמה פעמים כדי שכבת הרוטב פנימה כדי ליצור צלצולים דביק, מבולגן כי כולם ייהנו. הפחיתו את טמפרטורת התנור ל - 200 F / 95 C לצלייה חוזרת. רטבים ברביקיו, כמו לשפשף, יהיה לשרוף בטמפרטורה גבוהה ולכן עדיף לשמור על טמפרטורת הבישול נמוכה. אפשר 10 עד 15 דקות של זמן בישול בין כל צלחת.
רוטב ברביקיו הוא גם תיקון נהדר עבור צלעות שנראות קצת יבש.
07 מתוך 07
תנור צלעות - חיתוך
לגבי BBQ, Inc עם צלעות מבושל לחלוטין הגיע הזמן להסיר אותם. שלא כמו בשר מבושל בטמפרטורות גבוהות, אלה צריכים ללכת מהתנור על קרש חיתוך על הצלחת (או יד) מהר ככל האפשר. הדרך הטובה ביותר לחתוך צלעות היא על ידי עמידה אותם זקוף בצד שלהם עם העצם חשוף בסופו של דבר. סכין חדה טובה צריכה להחליק בין הצלעות בקלות. אם יש לך את הצד העצם כלפיך קל יותר לראות איפה לחתוך.
תוספת רוטב ברביקיו ניתן להוסיף אם רוצים או שימש עם צלעות לאנשים להוסיף כפי שהם אוהבים.