צלעות חזיר: מדריך למתחילים

צלעות חזיר הם בשרני, שמן, מבולגן, קשה לבשל, ​​קשה לאכול, ו נפלא לחלוטין.

הסיבה שהם כל כך נפלא היא שיש הרבה שומן וסחוס מסביב ובין הצלעות. כאשר מבושל כראוי, הסחוס נשבר ומרכך, מה שהופך את הצלעות רך להפליא ועסיסי.

הסיבה שהם קשה לבשל היא כי הם צריכים להיות מבושלים לאט, על חום נמוך מאוד, וזה בעיקר רק מסובך אם אתה עושה את זה על הגריל.

אשר בכנות היא הדרך הטובה ביותר לבשל צלעות. אבל אתה יכול גם לעשות את זה בתנור או אפילו איד- cooker, ובמקרה זה לא כל כך קשה בכלל.

כאשר אתה מבשל צלעות לאט כמו זה, לא רק הסחוס להישבר, אבל השומן גם נמס משם מעילים את סיבי השריר, וכך גם רקמת החיבור סביב השרירים bundles עצמם, אשר נותן את הצלעות לחות, בשרני, עסיסי להרגיש בפה.

הבשר עצמו הוא טעים מאוד, אשר נוטה להיות במקרה עם השרירים שמקבלים יותר תרגיל. שרירים אלה הם גם קשה יותר, אבל כאשר מבושלים לאט התוצאה היא נפילה- off-the-bid במכרז.

בייבי לראש צלעות

הצלעות שאתה שומע בדרך כלל מתוארות כצלעות גב לתינוק מגיעות גבוה על הגב של חזיר, שם הם לעטוף סביב הירך . הם למעשה אותן צלעות שנמצאות בצלעות של צלעות חזיר, אך אין להן את שרירי המותניים.

במילים אחרות, אם אתה רוצה צלעות גב התינוק, אתה הולך להיות עם ירך ללא עצמות או צלעות חזיר ללא עצמות.

מבחינה טכנית, צלעות גב התינוק הן צלעות מחיה צעירה. המונח הגנרי של צלעות נלקח מן החלץ הוא גם צלעות אחוריות, צלעות ירך או צלעות הגב ירך. אבל אם תקראו להם צלעות תינוק, הקצב שלכם יידע בדיוק על מה אתם מדברים.

לראש הגב יש צלעות יש עקמומיות קלה להם להתאים את עקמומיות של ירך.

הם רזים יותר, בשרניים וקצת יותר רכים יותר מ"ספארריבים ", והם מכילים פחות סחוס.

הצלעות האחוריות הן בדרך כלל בין 3 ל 6 אינץ 'רחב, והם מתחדדים לכיוון הקדמי. מדף של צלעות גב יהיה מורכב בין 8 ו 13 צלעות.

הנה מתכון נהדר עבור הגב צלעות התינוק אתה יכול להכין בתנור איטי .

צלעות חזיר

צלעות חלופיות מגיעות מבטן החזיר , כך שהן החלק התחתון של הצלעות, מרחיבות את כל הדרך עד החזית של החיה כך שהן כוללות חלקים של עצם החזה ואת העצמות, אשר רק את הקצוות של הצלע עצמות שם הן מתפתלות סביב תחתית הבטן.

כי הם באים מהבטן, צלעות חילוף יש קצת יותר שומן עליהם, והם קצת יותר קשה מאז השרירים סביב כלוב צלעות להרחיב החוזה די הרבה. אבל בישול ארוך איטי, בין אם במעשן, ברביקיו או אפילו בתנור, יבטיח את הבשר נופל מן העצם.

צלעות חלופיות הן יותר מאשר צלעות גב, ואולי 6 עד 8 אינץ 'רחב. המעמד המלא יכלול 11 עד 13 צלעות.

הנה מתכון צלעות חילוף אתה יכול לבשל על הגריל .

ריב ממברנה (עור)

שים לב כי שני צלעות הגב ואת הצלעות חילוף יש קרום קשה בצד הפנימי של המדף אשר צריך להיות מוסר לפני הבישול כפי שהוא קשה ועסיסי ולא להישבר תחת חום כמו סוגים אחרים של רקמת חיבור יהיה.

הדרך הטובה ביותר להסיר אותו היא להרים פינה של אותו עם סכין ולאחר מכן לקלף אותו. ומכיוון שהוא חלקלק, מחזיק אותו עם מגבת נייר יעזור לך לקבל אחיזה טובה על זה. ( הנה איך זה נראה .)

מסעדות מסוימות לא טורחים לקלף את הממברנה, במיוחד אם הם עושים כמות גדולה מאוד של צלעות, פשוט כי זה יותר מדי עבודה. רוב המעבדים יסיר את הממברנה לפני האריזה, אבל זה עולה. הקרום עבה ביותר לכיוון עמוד השדרה, כך שזה יותר בעיה עבור צלעות גב מאשר צלעות חילוף.

סנט לואיס לחתוך צלעות

אתה יכול לחשוב כי צלעות סנט לואיס הם הכנה מיוחדת או טכניקה ברביקיו ייחודי לסנט לואיס. אבל למעשה צלעות סנט לואי פשוט מתייחס לחתך מסוים של צלעות. ביסודו של דבר לחתוך סנט לואיס הוא צלעות חילוף כי כבר trimmed להסיר את העצמות הזעירות, החזה ואת דש הבשר התלוי על הצלע האחרונה.

צלעות סנט לואיס הם בריבוע ו שטוח, אחיד 5 עד 6 אינץ 'רחב כל הדרך למעלה ולמטה. הסרעפת או סטייק החצאית מוסרת גם מבפנים של הצלעות.

Brisket עצמות (צלעות טיפים)

הסרת עצמות הזרוע כדי לייצר את צלעות סנט לואיס משאיר רצועה צרה ארוכה של בשר ועצמות שנקרא עצמות הזרוע, אשר מורכב הקצוות של הצלעות ואת עצם החזה. בדרך כלל נקרא צלעות או צלעות מסתיים, הם בשרני ויש להם הרבה סחוס.

חזיר

ריבטים אינם למעשה צלעות, אלא מה שנקרא תהליכים רוחביים, הידוע בכינויו ההנעה או עצמות האצבע מהחלק התחתון של עמוד השדרה (חוליות בצוואר). זהו בעצם החלק האחורי של ירך חזיר ב-אזור שבו ממוקם העגלה. אחרי שאמר את זה, זה אפשרי עבור ריבל למעשה להכיל אחד או שניים צלעות עצמות, תלוי איך זה היה מפוברק, אבל זה צריך להיות לא פחות מארבע של האצבע או המשוט עצמות.

לפעמים אתה שומע את המילה riblet המשמש לתיאור צלעות אחוריות כי הם מסודרים בחצי לאורכו, אבל אלה הן רק צלעות בחזרה כי כבר מנוסר במחצית.

צלילים בסגנון כפרי

המונח צלעות בסגנון כפרי משמש גם לתיאור מספר דברים שונים. אבל אמיתי צלעות בסגנון המדינה הם בעצם צלעות חזיר צלעות מקצה הכתף של הירך. הם נעשים על ידי פיצול ירך באמצע, משאיר חלק צר של עצם צלע עם בשר מחובר, וכן חלק צר של עצם נוצה עם בשר מחובר.

אם הם נלקחים מן קדימה קדימה, במה הוא באמת את התחת בוסטון ולא את הירך, צלעות בסגנון כפרי יכול להתבצע עם חתכים של עצם הלהב. תוכלו גם לראות לפעמים חתכים לקוחים מסוף סינטה של ​​הירך שתואר כצלעות בסגנון כפרי. צלעות בסגנון כפרי ללא רבב הן רצועות ארוכות של שרירי חלציים יחד עם בשר intercostal (כלומר בשר בין עצמות הצלעות).

הנה מתכון של צלעות חזיר בסגנון המדינה .