צלעות חזיר הם תוספת פופולרי גריל דרום אמריקה. הם מכינים הרבה דרכים שונות בדרום אמריקה, בניגוד צלעות בקר (אשר מתובלים בדרך כלל עם מלח בלבד בגריל בסגנון ארגנטינאי מסורתי - ישירות על גריל חם או על לירוק על אש פתוחה). צלעות חזיר ליהנות בישול ארוך יותר, איטי יותר, עם מרינדות ו glazes. פלפל חריף ופלפל חריף משמשים לתיבול חזיר.
אתה יכול לבשל צלעות אלה לחלוטין על הגריל, באמצעות חום עקיף, אם יש לך זמן להסתובב ליד הגריל במשך כמה שעות, שמירה על הטמפרטורה ובדיקות על הצלעות. (הוסף כמה שבבי עץ לטעם נוסף). או שאתה יכול לצלות אותם בטמפרטורה נמוכה בתנור מראש, ואז לסיים אותם על הגריל כדי לקבל את טעם מעושן חיוני. מרתיחים את הצלעות לילה אם אפשר.
מה אתה צריך
- 1 1/2 - 2 קילו מצמד של צלעות חזיר
- עבור המרינדה:
- 3-4 שיני שום
- 1 כף מלח כשר
- 1 כפית זרע כמון
- 1 כפית אורגנו מיובש (או 2 כף עלים טריים)
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1-2 כפיות אבקת צ 'ילה
- 4 בצל ירוק
- 2 כפות סוכר חום כהה (או מולסה)
- 1 כף
- aji pance פלפל צ'ילי להדביק
- 1/4 כוס מיץ תפוזים
- 1/4 כוס שמן צמחי
- 2 כפות חומץ יין אדום
- 1/4 כפית פלפל שחור
איך לעשות את זה
- הכן את הצלעות: הסר את הקרום מן הצד הגרום של המדף של צלעות: להחליק סכין עמום מתחת לקרום ולהשתמש הסכין כדי לשחרר את הממברנה מן הצלעות, ואז לקלף משם את הממברנה. שוטפים את הצלעות ומייבשים. משפשפים במלח גס ופלפל טחון טרי.
- מכינים את המרינדה: מקלפים את השום וקוצצים גס. קוצצים חלקים לבנים וירוקים של בצל ירוק. מניחים את כל חומרי המרינדה במעבד או במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה ומרוכזת היטב.
- מניחים את הצלעות בצלחת רדודה ומכסים את המרינדה ומשפשפים את המרינדה בשתי צלעות הצלעות באצבעות. מכסים בניילון נצמד ומקררים לכמה שעות או למשך הלילה.
- מחממים את התנור ל 250 מעלות. מניחים את הצלעות על פיסה גדולה של רדיד אלומיניום. מוסיפים את המרינדה ואת לעטוף בחוזקה עם יותר לסכל, מה שהופך נייר בטוח הוא חתום היטב סביב הצלעות. מניחים את המנה על נייר אפייה וצולים בתנור במשך 3 שעות. הסר צלעות מהתנור ולתת מגניב.
- מחממים את הגריל עד בינוני גבוה, להזיז את הפחם בצד אחד כדי ליצור אזור שבו הצלעות יכול לבשל על חום לא ישיר. מניחים את הצלעות ישירות על הגחלים כדי לצרוב כל צד, ואז להעביר אותם לחלק קריר של הגריל (כ 250 מעלות F) ומבשלים במשך 5-6 דקות בכל צד, צחצוח עם מרינדה או עם זיגוג מנגו אופציונלי. מוציאים מהחום ומגישים חם.
- כדי לבשל צלעות על הגריל בלבד: הכן את הגריל: אור פחם ואז להעביר פחם בצד אחד של הגריל, יצירת שטח עם טמפרטורה נמוכה יותר - סביב 225-250 מעלות צלזיוס עבור הצלעות. לצרוב את הצלעות בכל צד ישירות מעל הגחלים, ולאחר מכן למקם מעל חום עקיף (הטמפרטורה לא יעלה על 250 מעלות). מבשלים צלעות, מתרסק מדי פעם עם מרינדה, במשך 3 - 3 1/2 שעות, או עד צלעות להגיע טמפרטורה פנימית של 160 מעלות. (ראה עוד על צלעות בישול על הגריל כאן ).
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 300 |
| שומן טוטאלי | 22 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 13 גרם |
| כולסטרול | חשוב mg |
| נתרן | 1,780 מ"ג |
| פחמימות | 16 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |