יש בערך כמו גרסאות רבות של סיר של gumbo כפי שיש טבחים מי לעשות את זה, וזה רק אחד לקחת על צלחת האגדי. אבל דבר אחד כל gumbos טוב יש במשותף הוא רו - תערובת של קמח ושמן מבושל עד צבע חום כהה. הטעם העשיר, המטורף, המוסיפים למרק / תבשיל, מפריד בינו לבין הרגיל.
עיין בהוראות מפורטות ותמונות עבור מתכון Gumbo זה.
מה אתה צריך
- 1/2 כוס בתוספת 2 כפות שמן צמחי
- 3/4 כוס קמח לכל מטרה
- 2 בינוני
- פלפלים (אדום, צהוב או ירוק, או תערובת, cored, seeded, וחותכים לחתיכות 1/2 אינץ ')
- 1 בצל גדול (קצוץ גס)
- 2 צלעות סלרי (לחתוך לחתיכות 1/2 אינץ ')
- 2 שיני שום (טחון)
- 1/2 כפית פלפל קאיין
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- 1 פאונד
- אנדוי (מעושן, או נקניק קיילבסה , חצוי לאורכו, פרוס בעובי 1/4 אינץ ')
- 8 כוסות עוף המניות (או משומר נמוכה נתרן מרק)
- 3 כפות רוטב ווסטרשייר
- 3 כפות פטרוזיליה (עלה שטוח, קצוץ דק)
- 2 כפות אורגנו (מיובשות, מתפוררות)
- חצי פאונד
- במיה (חתוך, לחתוך לרוחב לתוך פרוסות עבה 1/4 אינץ ', או 1 10 גרם חבילת במיה קצוץ קפוא, מופשר)
- 1 ליטר שרימפס בינוני (פגז ו
- deveined )
- 2
- בצל ירוק (חלקים לבנים וירוקים, פרוסים דק)
- אופציונלי: 2 כוסות אורז (מבושל חם)
- אופציונלי: אבקת פילה, להגשה
איך לעשות את זה
- בסיר בינוני עם תחתית כבדה, משלבים את 1/2 כוס שמן הירקות והקמח, ומציפים אותם לשלב. מבשלים על אש בינונית, מחטיפים כמעט כל הזמן, עד שהתערובת (הנקראת roux) הופכת לצבע חום כהה, כ -15 דקות. מוציאים את המחבת מהחום.
- בתנור הולנדי גדול או בסיר, מחממים את שתי הכפות הנותרות של שמן צמחי עד להבהב. מוסיפים את הפלפלים, בצל, סלרי, שום וקאיין. מתבלים את הירקות במלח ופלפל ומבשלים על אש גבוהה עד שהם מתרככים, כ -5 דקות.
- מוסיפים את הרוו ומוסיפים לו את הירקות, תוך ערבוב לשלב. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, במשך 5 דקות. מוסיפים את הנקניקיות ומבשלים ומערבבים מדי פעם, עד שהם משחימים קלות, כחמש דקות. מוסיפים את עוף המניות , רוטב ווסטרשייר, אורגנו ו 2 כפות של פטרוזיליה, ומבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות.
- מוסיפים את הבמיה, מורידים את החום ומבשלים עד שהבמיה במכרז, כ -15 דקות.
- מוסיפים את השרימפס והצלמים לסיר, מתבלים קלות עם מלח ומבשלים, תוך ערבוב, עד שרימפס אטום ומבושלים דרך, כ 2 דקות יותר. מוציאים את הסיר מהחום ומתאים את התבלינים. תן את gumbo לנוח 10 דקות.
- לדחוס את gumbo לתוך קערות, כפית 1/2 כוס אורז למרכז כל מנה, אם תרצה, ומפזרים עם הנותרים פטרוזיליה. מגישים עם כוח file לצד, ומאפשר לכל אדם לפזר אותו קלות על המשרתים שלהם. כאשר התערבל לתוך gumbo, זה יהיה קצת מעובה זה.
הערות מתכון
- Roux לא קשה לעשות, אבל זה דורש קצת זמן. זה צריך להיות עורר במשך כ 20 דקות כדי להשיג את הצבע העשיר, חום חום - אבל הטעם הוא מוסיף את gumbo שווה בכל רגע.
- ודאו שאתם משתמשים בסיר כבד כדי להפוך את ה - Roux למניעת שריפה. • אבקת האבקה עשויה מעלים של סאסאפרים. אין לבשל את gumbo עם אבקת קובץ בו, כפי שהוא יהפוך קמצן. מגישים אותו ליד השולחן לסועדים כדי לפזר על מנות הפרט שלהם. חפש אבקת קובץ בשוק מזון מיוחדים או סופרמרקטים גדולים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 608 |
| שומן טוטאלי | 28 g |
| שומן רווי | 6 גרם |
| שומן בלתי רווי | 16 גרם |
| כולסטרול | 142 מ"ג |
| נתרן | 1,661 מ"ג |
| פחמימות | 61 גר ' |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | חשוב |