תחשוב ניו אורלינס ואתה צפוי להעלות את המאכלים Cajun ו קריאולי. בעוד אנשים המתגוררים מחוץ ל"ביג איזי "יכולים להשתמש במונחים אלה ללא הפרעה, אנשים בידע יודעים לעשות כמה הבדלים: מזון של קג'ון, שלעתים קרובות נושא את הכרטיסייה של הגרסה הכפרית של אוכל קריאולי, אינו כולל עגבניות במתכונים שלו, בעוד קריאולית אוכל עושה. שניהם משתמשים אנדויל (מבוטא אהן- DOO-EE), נקניקיות חריף עשוי בשר חזיר מעושן.
נקניק אנדוויל נחשב שמקורו בצרפת או בגרמניה, מדינות כי שניהם עשירים ומסורות נרחבות של נקניקיות. היוצרים הצרפתים מכנים את הנקניקיות שלהם .
ואנדויל הוא עמוד התווך של המטבח של קאג'ון, העוקב אחר שורשיו לארקדיאנים, עולים קנדים ממוצא צרפתי, וגם קריאולית, המייצגת תערובת אקלקטית מאוד של השפעות צרפתיות, ספרדית, גרמנית, מערב אפריקאית, קריביים והשפעות אינדיאניות .
נקניק אנדוויל היום קשורה עם המטבח של לואיזיאנה, המהווה את מרכז קהילות קייג'ון וקריאולי תוססת של ארצות הברית.
איך Andouille הוא עשה
באופן מסורתי, צרפתית andouille היה - ועדיין - נעשה על ידי ניצול מערכת העיכול כולה של חזיר אחד. כדי להיות ספציפי, המילוי כלל את הבטן של בעל החיים ואת המעיים הקטנים (חושב chitterlings) קצוץ או פרוס לרצועות, בשילוב עם בצל ותבלינים בתוך מעטפת עשוי המעי הגס של החיה.
זה די נקניקיות לא גדול, לא מוכן באמצעות עשן אלא חרוט, ואז מותר להתקרר ושירת קר בפרוסות דקות. הנקניקים יכולים גם להיות בגריל.
גרסה קטנה יותר, שנעשה שימוש במעי הדק כמו מעטפת, נקרא על ידי הצרפתים זעירים "andouiltes" והוא לעתים קרובות על האש ועל הגריל עם פירה.
התערבות אמריקנית
בארצות הברית, נקניק andouille נעשה עם קת חזיר, ואם כל הדיבורים האלה על המעיים של חזיר ומערכת העיכול יש לך מפוחדים, היה סמוך ובטוח כי המונח חזיר התחת, למעשה, מתייחס הכתף העליונה של החיה, ולפעמים עובר שם בוסטון קת , אשר זמין.
Andouille בארה"ב, במיוחד את הגירסה Cajun, מתובל מאוד, וזה בדרך כלל עובר שתי סיבובים של עישון: ראשית, בשר לשמש כמילוי הוא מעושן, ולאחר מכן נקניקיות מוגמרים מעושנים שוב.
נקניקייה פרוס אנדואי הוא אחד המרכיבים העיקריים של מאכלים מסורתיים Cajun כגון gumbo ו jambalaya (כמו גם את גרסאות קריאולי).
אם אתה עושה משהו כמו gumbo או jambalaya ואתה לא יכול לקבל את הידיים על נקניק אמיתי andouille, אתה יכול להחליף כל נקניק חזיר מעושן, אבל האפשרויות הטובות ביותר שלך יהיה chorizo ספרדית אם אתה יכול למצוא את זה כי זה מתובל באופן דומה.
כשלון, כל נקניק מעושן או מיובש יעשה, וכן קמצוץ, אתה בהחלט יכול להשתמש קילבסה. אבל באופן כללי, את הנקניקיות יבש, טוב יותר. אתם רוצים שהנקניקיות שלכם תהיה דומה יותר לזו של הנקניקיות הטריות והעסיסיות שאתם רואים במקרה הקצב.