Chèvre (מבוטא "SHEV-ruh" או לפעמים פשוט "SHEV") היא מילה צרפתית עבור עז, ובאמנויות קולינריות, הוא מתייחס כל גבינה צרפתית עשוי חלב עיזים.
זה קיצור של המונח Fromage de chèvre, אשר פשוטו כמשמעו "גבינת עיזים", אבל כנראה הצרפתים נוח להתייחס גבינת עיזים פשוט כמו "עז", כמו בשר עז הוא כמעט אף פעם לא אכלו באזור זה. לומר כי גישה זו נובעת מן התפיסה כי בשר עזים בעל ניחוח לא נעים הוא לא להתעלם מהשפעת הסטריאוטיפים האזוריים (ולכן אתניים ומעמדיים) המעורבים.
אין שום סטיגמה סביב הריחות החזקים, כפי שהם מתייחסים לגבינה, למשל - להפך.
בכל מקרה, חלב עיזים (בעיקר גלם, כלומר לא מפוסטר) עושה להתפאר טעמים חזקים ניחוחות, המשתנים בהתאם לגזע של עז ואת הדיאטה שלהם. האוכל שלהם, בתורו, משתנה לפי אזור, בשל האקלים, הגובה, והשפעות סביבתיות רבות אחרות, קבוצה של גורמים, לעתים קרובות בהתייחסו כאשר דנים יין, המכונה terroir .
עוד עובדה מעניינת על chèvre; אם אי פעם חיפשתם גבינת עיזים מסוימת, אולי הייתם קוראים משהו בתיאור "אפשר לאכול מדצמבר עד אפריל" או "אכלו ממרס עד דצמבר". זה אולי גרם לך לתהות למה אנשים צריכים להיות כל כך מטורף על הכל. רק לאכול את הגבינה כאשר אתה מרגיש כמו לאכול אותו!
מתברר, עם זאת, כי יש סיבה טובה לכך. שלא כמו פרות, אשר ניתן לחלוב כל השנה, עיזים מייצרים חלב רק 7 עד 8 חודשים בשנה, עם הרוב מגיע בחודשים מרץ עד יולי.
יחד עם העובדה גבינת עיזים הוא בדרך כלל בגילאים רק כמה ימים עד כמה שבועות (ארבעה חודשים להיות הגבול החיצוני), יש באמת גבינות עיזים מסוימים כי הם הטובים ביותר במהלך חודשי מסוים של השנה.
הזדקנות Chèvre מפתחת טעם אינטנסיבי
הזדקנות chèvre מייצרת מספר שינויים. כאשר טרי וצעיר, chèvre הוא רך וקטיפתי, עם טעם מתון, חריף וצבע לבן, בדומה גבינת שמנת .
ככל שהוא מזדקן, היבש והמתפורר יותר הוא הופך להיות, אשר גם מביא טעמים חזקים יותר, ניחוחות ניחוחות, ואת הצבע מעמיק צהוב זהוב.
ההזדקנות מייצרת גם קרום חיצוני הנקרא קליפה, אשר לפעמים שטף עם המלח במהלך ההזדקנות לפתח טעם יותר. הנוכחות של קליפה זו היא למה אתה תראה הוראות כיצד לחתוך גבינה נתון. שוב, זה אולי נראה כמו fuliness קולינרית, אבל באמת יש סיבה.
מטרת חיתוך היא להבטיח כי כל פרוסה יש כמות שווה של קליפה. סיבי גבינה נחתכים לקטעים בצורת טריז (כמו פרוסות פיצה), צילינדרים פרוסים לתוך סיבובים, פירמידות פרוסות לתוך טריזים אנכיים.
ניתן לטעון, הדרך הטובה ביותר ליהנות chèvre הוא על בגט צרפתי טרי עם כוס יין. זוג סוביניון חדה היטב עם chuvre צעיר, וכאשר מזדקן, שרדונה וודי עושה טוב לוויה. פירותי אדום ישלים גבינת עיזים מחומם.
כאשר משלבים chèvre מגש גבינה, להתחיל עם גבינה, הצעירים, רך גבינה ביותר ולהמשיך לכיוון גבינה חזקה, יבש, בוגר ביותר. אם הלכת בכיוון השני, החיך שלך יהיה פוצצו עד שתגיע הגבינה קלה, ואתה מתגעגע הדקויות.
Chèvre יהיה לרכך אבל לא לגמרי להמיס כאשר מחומם. זה עושה את זה טוב להשתמש במאכלי פסטה על פיצה . בהתאם לגיל שלה (זכור, הצעיר הוא רך יותר), chèvre ניתן להפיץ על קרקרים להכנת canapés , או כמרכיב בסלטים .
לבסוף, מאחר וחלב העזים נמוך יחסית בחומצה לקטית לעומת חלב פרה, אנשים רבים שאינם סובלניים ללקטוז מוצאים שאין להם בעיה עם צ'בר.