בגט הוא אחד הסמלים האמיתיים של המסורת הקולינרית הצרפתית. הבגט המושלם, האור עם החיצוני הקרוש, הפנים רך, לעוס מעט, הוא כמו היצירה הנשגבת כפי שהתגלה אי פעם מכל תנור.
כיכר לחם פשוטה, דקה וקלה, מבושלת באופן מסורתי רק עם מים, מלח, שמרים וקמח.
עכשיו, כמו כל כך הרבה באמנויות הקולינריה, ובאפייה במיוחד, פשוט לא אומר קל. אתה יכול לבלות חיים שלמים לשלוט באמנות של בגט. היכרות עם תחושת הבצק, ריח זה, הוא חלק ממה האפייה הוא כל העניין.
עם זאת, רק בגלל זה לוקח חיים לכל החיים לא אומר שאתה לא צריך לנסות את זה. למעשה, אתה בטח מפתיע את עצמך עם כמה טוב אתה עושה עבודה, במיוחד אם עשית שום סוג של לחם שמרים אפייה לפני.
שים לב שאין כאן לישה , והבצק יהיה דביק מאוד, וזה חשוב כי זה העקביות הלחה של הבצק שייתן לבגטים את המרקם העסיסי שלהם.
אתה גם רוצה לאפות את הבגטים עם מחבת של מים חמים בתנור במחצית הראשונה של זמן האפייה. זה הקיטור שנותן את הבגטים לקרום הפריך.
מחבת בגט יסייע כיכרות להחזיק את הצורה, אבל אם אין לך אחד, אתה יכול להשתמש במחבת גיליון רגיל.
מה אתה צריך
- 1 כוסות מים (325 גרם) (טמפרטורת החדר)
- ¼ כפית שמרים יבשים פעילים
- 1/3 כפית מלח
- 4 כוסות קמח (500 גרם)
איך לעשות את זה
- מערבבים את השמרים ואת המים בקערת ערבוב גדולה. מערבבים את המלח עד שהוא מומס. עכשיו מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהבצק מגיע יחד ומושך את צדי הקערה. עכשיו יהיה לך כדור גדול, דביק של בצק.
- מכסים את הקערה בפלסטיק ומניחים לה לשבת בתוך התנור למשך 12 שעות או עד שהכפיל את הכמות. תנור הוא מקום טוב עבור זה כי זה לא יהיה מאוד drafty שם.
- לאחר שהבצק עלה, הופכים אותו על משטח עבודה מקומח ומעבירים אותו בעדינות לתוך סגלגל שטוח. אין להשתמש יותר מדי קמח, אם כי. אתה רוצה את הבצק להישאר דביק. השתמש את כמות קטנה של קמח אתה צריך לשמור את הבצק מ דבק. חותכים את הסגלגל לארבעה חלקים שווים.
- בעדינות לגלגל כל חתיכה לתוך גליל דק, מתיחה את זה כמו שאתה לגלגל אותו. מעבירים למחבת בגטים אם יש לך אחד, או על מחבת סדין עם מחצלת אפייה מאובקים עם קמח תירס. מכסים עם פלסטיק ולתת כיכרות רק לשבת שם עד שהם הוכפלו נפח, אשר ייקח 60 עד 90 דקות, בהתאם לטמפרטורה של המטבח שלך. זה רעיון טוב קמח בקלילות פלסטיק אז זה לא מקל.
- לקראת סוף הזמן הזה, לחמם את התנור שלך ל 475 F.
- כאשר הכינים הוכפלו נפח, לצחצח אותם עם מים ולהשתמש סכין גילוח או סכין חדה מאוד לעשות אחד ארוך לחתוך לאורך כיכרות, או סדרה של חתכים אלכסוניים.
- מניחים מחבת של מים חמים על המדף התחתון של התנור ומכניסים את הכיכרות על המדף המרכזי. אופים במשך 10 דקות, ואז מסירים את המחבת של המים, מסובבים את המחבת ואופים עוד 10 דקות או עד שהכיכרות הן חום זהוב עמוק.
- בואו להתקרר ואז פרוסה או פשוט לקרוע אותם וליהנות.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 36 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 118 מ"ג |
| פחמימות | 6 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 1 גרם |