מתכון מסורתי של דמי גלאס מתבצע על ידי שילוב תערובת של חצי רוטב חום בסיסי וחצי חום המניה (כגון בשר בקר המניה) ולאחר מכן simmering עד שהוא מופחת על ידי חצי.
זה מתכון קיצור, במקום לעשות את המניה מאפס, לקנות חנות קנה או מרק משמש. זה לא יהיה אותו גוף כמו gli-glace תוצרת בית, אבל זה יחסוך לך על 8 שעות.
השתמש במלאי באיכות הטובה ביותר או מרק אתה יכול למצוא מקל על נתרן נמוך, מלח מופחת (או אפילו לא מלח) זנים. צמצום התרכיזים מלחות, ואתה לא רוצה את הרוטב המוגמר שלך לטעום כמו מלח ללקק.
אתה צריך קצת cheesecloth עבור מאמץ את הרוטב וגם להכנת שקיות ד ' , כמו גם כמה חוטי בישול לקשור אותו.
מה אתה צריך
- עבור שקית ד ':
- 1
- עלה דפנה
- 1 כפית מיובשת
- טימין
- 6 עד 8 גבעולי פטרוזיליה טריים
- 8 עד 10 גרגרי שלם
- גזה
- בישול חוט
- בשביל הרוטב:
- 1 גרם
- חמאה מבהירה (2 כפות)
- 1/2 כוס בצל קצוץ
- 1/4 כוס סלרי קצוץ
- 1/4 כוס גזר קצוץ
- 1/4 כוס קמח לכל מטרה
- 5 כוסות בשר בקר
איך לעשות את זה
- מניחים את עלה המפרץ, טימין, גבעולי פטרוזיליה, וגרגרי פלפל על ריבוע של גזה לקשור אותו לתוך צרור עם חוט בישול.
- מחממים את החמאה בסיר עם תחתית כבדה מעל חום בינוני, ומוסיפים את הבצל הקצוץ, הסלרי והגזר. סוטה אותם במשך כמה דקות, עד בצל הוא שקוף חלקית.
- מפזרים את הקמח ומערבבים ליצירת עיסה. מבשלים כ 3 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות עד הקמח משוחק קלות, אבל בשום אופן לא נשרף.
- עכשיו, לטאטא ב 3 כוסות של בשר בקר.
- מביאים לרתיחה מעל לחום בינוני גבוה, ולאחר מכן להנמיך את החום כדי להבשיל , להוסיף את השקיק ולהקטין במשך כ 20 דקות או עד נפח הכולל צמצמה על 1/3.
- מוציאים את המחבת מהחום ומאחזרים את השקית (ומניחים אותה בצד). בזהירות שופכים את הרוטב דרך מסננת רשת תיל בשורה עם חתיכת cheesecloth.
- עכשיו, להחזיר אותו למחבת ומערבבים 2 כוסות הנותרים של המניות ולהחזיר את השקיק לסיר.
- מחזירים לרתיחה ולאחר מכן מורידים את התחת. מבשלים כ -50 דקות או עד שהרוטב צומצם בחצי.
- מחק את השקיק. מסננים את הרוטב דרך פיסת טריים של הגבינה. מתבלים לפי הטעם במלח כשר. (אבל אם אתה משתמש דמי- glace לעשות רוטב אחר, העונה בסוף מאוד.)
הערה: גילי Demi ישמור במקרר במשך כמה שבועות, ובמקפיא במשך חודשים.
הכל אודות
הדגימה הוא רוטב מדהים לשרת עם בשרים אדומים, כמו רוסטס סטייקים בגריל כאלה. הדבר הקשה היחיד על זה כי מה שהופך אותו מאפס יכול להיות די זמן רב.
למרבה המזל, אתה יכול לחסוך הרבה זמן על ידי ביצוע demi- שלך glace עם קנה חנות קנה בשר או בשר בקר.
הפוריסטים עשויים להרים את הגבות שלהם, אבל המציאות היא שאם משהו קשה מדי לעשות, אתה כנראה לא הולך לעשות את זה . וזה חבל, כי כולם צריכים להיות מסוגלים ליהנות טעם עמוק, עשיר, מפואר של דמוי- glace, שהוא פחות או יותר את הרוטב האולטימטיבי.
בנוסף עומד בפני עצמו, אתה יכול להשתמש demi-glace לעשות רטבים אחרים.
מוסיפים קצת יין אדום ומפחיתים אותו קצת ויש לך רוטב יין אדום קלאסי. לעשות את אותו הדבר עם פטריות שאלוט ויש לך רוטב פטריות מסורתי.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 106 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 2 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 8 mg |
| נתרן | 482 מ"ג |
| פחמימות | 12 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |