המטבח הקמבודי: פיוז'ן של אתניות, מסחר, מלחמות והתיישבות

קודם כל, הבה להבהיר שני מונחים מה לעתים קרובות לגרום בלבול. למה כמה אנשים אומרים "המטבח הקמבודי" בעוד שאחרים אומרים "מטבח חמר"? האם הם שונים?

לא, "המטבח הקמבודי" ו "המטבח חמר" הם אותו דבר. לפני שקמבודיה הפכה לממלכת קמפושיאה (השם הרשמי באנגלית הוא ממלכת קמבודיה), קדמה לה האימפריה החמרית האדירה שהעניקה למדינה ולעולם אנגקור ואט.

בעוד דוברי אנגלית קוראים לאומה קמבודיה, המקומיים מתייחסים אליה כקמפושיה. המילה "חמר" מתייחסת לעם ולתרבות האתנית. בשימוש המודרני, עם זאת, חמר משמש לעתים קרובות לתאר את העם, שפת האם שלהם, תרבות, המטבח.

למען הנוחות והאחידות, הבה נדבק למונחים "המטבח הקמבודי", "האוכל הקמבודי" ו"הבישול הקמבודי ".

האוכל הקמבודי הוא שילוב מקסים של טעמים חזקים ותוססים. הקמבודים אוהבים לוודא שיש מעט מלוחים, חמוצים, מתוקים ומרירים בכל ארוחה.

השפעות

המטבח הקמבודי נמשך מן התרבויות הגדולות של סין והודו הושפע הסחר עם ספרד ופורטוגל כמו גם היחסים עם וייטנאם השכנה תאילנד. בדיוק כמו מאכלים מלזי, וייטנאמים ופיליפינים, ההשפעה הסינית ניכרת במזון הקמבודי עם התפשטות של אטריות אטריות אורז .

יש כמה מנות קאמריות קארי שנעשו עם רוטב חריף דומה הרוטב ההודי כי העולם המערבי יודע קארי. בעוד הקארי הקמבודי משתמש בתבלינים הודים רבים, הוא כולל גם מרכיבים מקומיים (לא-הודיים) כמו לימון , שום, עלי לימון של קאפיר, שאלוט וגלנגל.

כמו עם המטבח התאילנדי, חלב קוקוס ולא יוגורט משמש מנות קארי קמבודי.

קמבודיה ווייטנאם היו פעם חלק מהאינדוצ'ינה הצרפתית. עם התפרקות האינדוצ'ינה הצרפתית, הן קמבודיה והן וייטנאם זכו לעצמאותן, איבדה קמבודיה רבים משטחה לווייטנאם, שהובילה לפלישות של קמבודיה ווייטנאם למלחמה עם קמבודיה. היחס, בתוקפנות כביכול, הביא את התרבות הווייטנאמית לקמבודיה, ועם זאת, חלק מהמסורות הקולינריות של וייטנאם.

הקולוניזציה הצרפתית הציגה בין היתר את הבגט , השוקולד, הקפה, החמאה, הפטה ותפוחי האדמה.

פופולרי קמבודי מזון

לחמניות האביב עשוי נייר אורז הם חטיף פופולרי בקמבודיה שבו הם ממולאים בדרך כלל עם ירקות טריים כולל גזר, עלי חסה, beansprouts וכל מיני עשבי תיבול כמו עלי נענע, בזיליקום אסיאתי, כוסברה בצל ירוק או בצל ירוק.

בדיוק כמו בתאילנד ולאוס, הדגים המותססים, או הפרהוק בלשון המקומית, הוא מרכיב פופולרי ומוסיף טעם ייחודי לבישול קמבודי. הארץ עשירה בדגים מתוקים ובמים מלוחים, שניהם בשפע בקמבודיה עם רשת עשירה של נתיבי מים ואוקיינוס, כולל נהר המקונג, אגם טונלה סאפ ומפרץ תאילנד. אין זה פלא שכמובן בלאוס, דגים מהווים את המקור העיקרי לחלבון לקמבודים.

רייס היא דיאטה מצרך בקמבודיה, כמו עם כל מאכלים בדרום מזרח אסיה, ארוחה קמבודי הוא נהנה ביותר כאשר חולקים עם אחרים.