דאם נלי מלבה הייתה שם הבמה - חלק מלבה שהגיע מעיר הולדתה מלבורן, אוסטרליה - הלן "נלי" פורטר, זמרת מפורסמת בסוף המאה ה -19 ותחילת המאה העשרים. זה היה בעת הופעה בקובנט גארדן בלונדון, כי נלי הכיר את השף הצרפתי הידוע Esccffier ידוע ברחבי העולם על החדשני שלו, בישול נחשב לעתים קרובות הסנדק של "המטבח הוט". הוא גם שותפה עם César Ritz ו היה השף הראשי של מסעדות במלונות ריץ המפורסמים של פריז ולונדון.
נלי מלבה היתה מבקר תדיר במסעדותיו של אסקופיר, ואילו בלונדון בסוף שנות ה -90 וה- 1900 המוקדמות. זה היה באותו זמן את Escoffier יצר את Melcha אפרסק.
המתכון הזה עבור Peches Melba (Melba Peaches) משתמש בטכניקה בישול מוזנחת ולא ידועה הנקראת "ציד לבן" כדי לשמור על חברת האפרסקים. כאשר ציד לבן, החומרים מובאים בקושי, ואז כל המחבת מוסרת מן החום. התערובת החמה נשארת במחבת לזמן מה, מבשלת בעדינות בחום שלה כשהיא מתקררת. התוצאה היא מבושל לחלוטין, ולא מתובל.
מתכון זה מבוסס על המתכון האגדי והקלאסי מאוגוסט אסקופיר.
מה אתה צריך
- 6 אפרסקים בשלים (מקולף ומגולגל)
- 1 1/4 כוסות סוכר (מגורענות)
- 2 כוסות מים
- 3/4 כפית תמצית וניל
- בשביל הרוטב:
- 1 12 עוז. פטל החבילה (קפואים לא ממותקים, מופשר בקערה)
- 1/3 כוס סוכר (מגורענת)
- 1/4 כוס מים
- 1 1/2 כפיות מיץ לימון
- 1/4 כפית לימון
- 1 מכולה של גלידת וניל
- כוסות סנדוויי או מנות גלידה (מקוררות במקפיא)
איך לעשות את זה
בעזרת מחבת עמוקה ורחבה, מחממים 1 ¼ כוסות סוכר ו -2 כוסות מים לרתוח. לאחר שהסוכר מתמוסס, מוסיפים אפרסקים בשכבה אחת. הפחיתו את החום אל מתחת לזיוף ופואץ ', מכוסים, במשך 5 דקות. באמצעות מלקחיים או כף מחוררת, בעדינות להפוך את כל האפרסקים מעל, לכסות, ולהמשיך ציד במשך 3 דקות. מוציאים מחבת מהחום ומאפשרים לאפרסקים לשבת בסירופ חם למשך 4 דקות נוספות.
מוסיפים תמצית וניל. מקררים אפרסקים בסירופ לפחות שעה אחת.
רוטב:
דוחפים פטל ומיץ מן ההפשרה, דרך מסננת קנס, ולאחר מכן להשליך זרעים ומוצקים; לְהַפְרִישׁ. מביאים 1/3 כוס סוכר ¼ כוס מים לרתיחה במשך 2 דקות ולהסיר מן החום, ומערבבים במיץ לימון צניחה. מערבבים סירופ פשוט (תערובת סוכר) לתוך פירה פטל צמרמורת במשך 30 דקות.
שכבו אפרסקים ופטל על גלידה במנות קפואות ומגישים.
זה לא מנה לשמירה ולא אחד להתעסק עם. במקרה זה, את המתכון צריך להישמר אותנטי אחד המיוצר על ידי המאסטר הזה של השפים אוגוסט אסקופיר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 175 |
| שומן טוטאלי | 1 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 6 מ"ג |
| פחמימות | 42 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 2 גרם |