הבצק העשיר והנפוח הזה הוא מצוין להכנת קרואסונים ( medialunas ), כמו גם מגוון מגוון של מאפים אטרקטיביים הידועים באופן קולקטיבי כפקטוראות בארגנטינה. ארגנטינה ידועה המאפיות שלה מלא מבחר עצום של מאפים מוכן להפליא. לקוחות יכולים לקנות מבחר של תריסר לחלוק עם חברים, נוהג פופולרי כי ניתן להשוות קונה תריסר בייגל בארה"ב
זה בצק בצק לוקח כמה צעדים נוספים כדי להכין, אבל זה לא קשה וזה שווה את המאמץ.
מה אתה צריך
- 4 כוסות קמח לכל מטרה
- 1/3 כוס בתוספת כף סוכר
- 2 ביצים
- אופציונלי: 1/2 כפית וניל
- 1 כף שמרים יבשים פעיל
- 3/4 כוס חלב
- 2 כפיות מלח
- 1 כוס חמאה
איך לעשות את זה
- מניחים 4 כוסות של קמח כל מטרה בקערה גדולה (או קערה של מערבל עומד). לטאטא את המלח והסוכר.
- מחממים 3/4 כוס חלב עד שהיא חמה אך לא חמה (כ -100 F) ומערבבים בכפית אחת של סוכר ושמרים. מניחים בצד עד תערובת נראה מוקצף, כ 5 דקות.
- מערבבים את תערובת המים / השמרים, את הביצים ואת הווניל לתערובת הקמח, בעזרת כף עץ. מוסיפים עוד קצת מים אם התערובת יבשה מדי. כאשר הבצק מתחיל לבוא יחד, ללוש אותו עם הידיים (או עם מצורף וו מצורף, אם באמצעות מיקסר) עד שיש לך בצק חלק. הבצק חייב להיות חלק מאוד אלסטי, אשר דורש קצת הלישה. לעטוף את הבצק בעטיפה פלסטיק צמרמורת במשך כ -30 דקות.
- בעוד הבצק נחה, מניחים את שני המקלות של חמאה קרה בצד על פיסת פלסטיק גדולה. לעטוף את החמאה רופף עם לעטוף את הפלסטיק, ויצרו ריבוע 6 אינץ 'סביב החמאה. באמצעות סיכה, לרסק בעדינות לגלגל את החמאה לתוך 6 אינץ 'על ידי ריבוע 6 אינץ'. מקציפים את ריבוע החמאה במשך 10 דקות במקרר.
- מוציאים את הבצק שמרים ואת ריבוע החמאה / הקמח מהמקרר. אתה רוצה שהם יהיו על מרקם זהה - לא קר מדי המשרד, אבל לא רך מדי - כך שאתה יכול לגלגל אותם יחד, כך החמאה לא נמס כמו שאתה מגלגל את זה החוצה. אם ריבוע החמאה / הקמח קר מדי ומוצק, הנח לו להתחמם ולהתרכך במשך מספר דקות לפני תחילתו. אם החמאה מתחילה להתמוסס ולשתות, מחזירים את הבצק למקרר.
- על משטח מקומח קלות, לגלגל את הבצק שמרים לתוך גדול 13 אינץ 'על ידי 13 אינץ' מרובע. אם הבצק הוא מתיחה, לאפשר לו להירגע למשך כמה דקות ולאחר מכן להמשיך לגלגל אותו החוצה. מכניסים את ריבוע החמאה / הקמח באמצע הבצק המגולגל, ומניחים את פינותיו באמצע כל צד של הבצק המגולגל. מקפלים את הפינות של הבצק על החמאה, כך שהם נפגשים באמצע לחלוטין לקשור את שכבת החמאה.
- מכניסים את הבצק מעל (מקפיא קלות את הדלפק לפי הצורך) ומגלגלים במהירות את ריבוע הבצק למלבן גדול קצת יותר, בגודל של 12 על 16 אינץ '. מקפלים את מלבן הבצק לשלושה שלבים, כמו מכתב. מכסים בצק עם עטיפה פלסטיק צמרמורת במשך 30 עד 60 דקות.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומתגלגלים שוב למלבן גדול. מקפלים לתוך שלישים, לעטוף עם פלסטיק ולחזור הבצק למקרר. חזור על הליך זה פעמיים נוספות, עבור סכום כולל של 4 פעמים. צ 'יל בצק ביסודיות, עטוף היטב, לילה אם אפשר.
- הבצק מוכן לשימוש להכנת קרואסונים או מאפים אחרים. חנות בצק במקרר, טוב עטוף, עד 2 ימים. ניתן גם להקפיא את הבצק לשימוש מאוחר יותר. תן לבצק להתרכך קצת בטמפרטורת החדר לפני גלגול אותו החוצה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 182 |
| שומן טוטאלי | 15 גרם |
| שומן רווי | 9 g |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 64 mg |
| נתרן | 430 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |