שם יוונית והגייה:
Bahari, μπαχάρι, מבוטא bah-HAH-ree
בשוק:
Allspice נמכר אבקה והן טופס שלם. הגרגרים היבשים הם הקרקע כדי לייצר את אבקת הטופס. אם אפשר, לקנות את גרגרים יבשים ו לטחון את אבקת allspice משלך. פירות יער יבשים לשמור על הטעם ואת העוצמה הרבה יותר.
מאפיינים פיזיים:
גם אבקת הפלפל וגם הגרגרים היבשים יש צבע כהה, חום-אדמדם.
נוֹהָג:
בבישול היווני, כל הפלפל משמש בתבשילים, רטבים עגבניות לפסטה, רטבים אדומים ומרינדות למשחק, בשר ודגים. פירות יבשים שלמים הוא מרכיב חיוני תבלינים כבישה משמש לעתים קרובות בהכנת בשר ודגים. השתמש במשורה; הטעם יכול להיות מכריע.
תחליפים:
שווה חלקים קינמון הקרקע, ציפורן, אגוז מוסקט
מקור, היסטוריה ומיתולוגיה:
Allspice (פימנטה dioica) התגלה על ידי כריסטופר קולומבוס על האי של ג 'מייקה במהלך המסע השני שלו לעולם החדש, בשם על ידי ד"ר דייגו Chanca. הוא הוכנס לתוך המטבח האירופי והים התיכון ב 1500s.
"פלפל ג 'מייקה" - שם נוסף עבור allspice - ממשיכה להיות גדל בעיקר בג' מייקה, אם כי כמה מדינות אחרות במרכז אמריקה לייצר allspice בכמויות קטנות יחסית. "עץ" הפלפל דומה למפרץ הדגים בגודל, צורה ותפקוד - שניהם מסווגים כשיחים ירוקי עד אשר מגיעים לגובה של בין 32 ל -60 מטר, שניהם דו-סיניים (עם פרחים זכריים ונקביים על צמחים נפרדים) עלים טריים משמשים לבישול כטעם חדור (העלים מוסרים מהמזון לפני ההגשה).
במדינות שבהן allspice הוא יבול מקומי, עלים ועץ משמשים לעשן בשר ונקניק. אם טעמתם פעם בשר או ירקות בטעם "תיבול הקאריביים", טעמתם את כל הפלפלים (בשילוב עם תבלינים קלים אחרים). כאשר הציג לראשונה באנגליה, החך הבריטי הבחינו שילוב של כמה תבלינים - ציפורן, פלפל, קינמון / מוסקט - כאשר הוגש מזון מתובל עם allspice; לפיכך, הם מקורם השם הפופולרי "allspice" של דוקטור Chanca של "Pimenta dioica" (גרגרי allspice דומה פלפלנים בצורת, "pimienta", מילה ספרדית עבור פלפל).
קָשׁוּר