מה ההבדל בין רוטי לרוטי קנאי?

Friday of 07

רוטי קנאי הוא הסתגלות מלזי של רוטאי ההודי רוטי

רוטי מתייחס ללחם שטוח משוחרר שאוכל בהודו , במדינות אחרות בדרום אסיה, ובחלקים מסוימים של הקאריביים ואפריקה. ישנם סוגים רבים אבל, לצורך הבחנה בין המונחים "רוטי" ו "roti canai", אנו מתמקדים paratha רוטי צפון צפון ( פרוטה בדרום הודו וסרי לנקה). כדי להכין פרתה , מצופה בצק בגה (חמאה מבהירה) , מתגלגל דק מאוד, מזוקק עם יותר ghee, מקופל כמו מאוורר נייר, התגלגל לתוך סליל, מגולגל דק אז מבושל בתוך מחבת משומנת בשם טאווה .

מהגרים הודים הביאו איתם את המטבח שלהם והשפיעו על מאכלים במדינותיהם המאומצות. באינדונזיה, paratha roti הגיע להיות מוכר בשם מקל רוטי . במלזיה, זה הפך. בסינגפור, זה נקרא רוטי פראטה .

ההבדל העיקרי בין הפרתה המקורית לבין ההתאמות שלה בדרום מזרח אסיה הוא הכנת הבצק. בדרום אסיה, הבצק מתגלגל. בדרום מזרח אסיה, הבצק מתהפך ומסתחרר באוויר, ונזרק על משטח העבודה המשומן עד שהנייר דק. בדרום אסיה, הבצק המגולגל דק מקופל כמו מאוורר נייר. בדרום מזרח אסיה, הבצק הדקיק נייר מקופל כמו מעטפה. ללא תלות בהכנה, הלחם המבושל מרובד, קשקשי מבחוץ ומעט מבפנים.

בששת הצילומים הבאים ניתן להדגים את יצירתו של רונאי הקנאי הבסיסי.

02 of 07

מה שהופך את הבצק canai רוטי

בצק רוטי קני מבוצע עם קמח, חלב, מלח, סוכר וגיי (או שמן). החומרים מעורבבים עד שהוא יוצר לתוך הכדור ואז מותר לנוח. הבצק מושהה ומרשה לו לנוח שוב. הבצק נחתך לחתיכות ומתגלגל לכדורים. הכדורים מצופים עם יותר ghee (או שמן), מכוסה במגבת לחות מותר לנוח בפעם השלישית.

הבצק המונח מתגלגל דק על משטח העבודה המשומן.

03 מתוך 07

לזרוק את הבצק canai רוטי עד נייר דק

אם צפית בתדהמה איך אופים פיצה לזרוק את הבצק לאוויר, לסובב אותו לחזור על התהליך עד הבצק הוכפל או אפילו שולש בקוטר, לחכות עד שתראה מה נעשה לבצק רוט קאני . כמו בצק פיצה, בצק רוטי קאני נזרק ומסתחרר באוויר, וטפח על משטח העבודה המשומן. שלא כמו בצק פיצה, זה לא מספיק שהבצק יהיה דק; בצק רוטי קאני נזרק, סובב וסטר באופן מתמיד עד כמעט נייר דק.

04 of 07

מקפל את הבצק כמו מעטפה

הבצק כמעט דק נייר מונח שטוח ומפזרים או מוברש עם ghee (או שמן). שני הצדדים מקופלים כך שהם חופפים מעט. לאחר מכן, העליון והתחתון מקופלים באותו אופן. הבצק המקופל מורם ויורד בעדינות, כך שהוא נופל באופן טבעי לתוך מעגל גס. כמה טבחים לדלג על הצעד האחרון לבשל את הבצק בצורת ריבוע ישירות.

05 מתוך 07

בישול רואי canai על מחבת משומנת

מחבת חם הוא מוברש עם ghee (או שמן) ואת רואי canai הוא ירד על זה. הלחם מבושל משני צדיו עד להופעת כתמים כהים והשטח פריך. השמן (או השמן) יפריד לשמור על שכבות נפרדות במהלך הבישול כדי ליצור לחם רעוע.

06 מתוך 07

ריסוק canai רוטי להפריד את השכבות

כאשר canai רוטי מבושל, הוא חזר משטח העבודה עבור הליך אחד האחרון. עם הידיים המוחזקות בניצב ללחם, canai רוטי הוא מעוך קלות להפריד את השכבות להפוך את הלחם רכה. זה נותן את הגוף המלוטש לחם לחם ומרקם יותר.

07 מתוך 07

רוטי קאנאי מוגש באופן מסורתי עם קארי עדשים

רוטי קאנאי קארי הוא מאכל ארוחת בוקר פופולרי מלזיה וסינגפור, אבל זה משמש גם חטיף או ארוחת צהריים מהירה. הלחם יכול להיות מלווה מרק או תבשיל אחר במקום קארי עדשים המסורתית.