מתכון זה קורא invertase, אשר מסייע למרכז fondant להפוך נוזלי. Invertase הוא אנזים כי נוזלי סוכר, ואתה יכול ללמוד יותר על מה שהיא עושה ואיפה כדי לקבל את זה בדף זה invertase . זה יכול להיות מושמט מבלי להשפיע על הטעם, אבל המרכזים שלך לא לנזול. בתור חלופה invertase, השריית הדובדבנים באלכוהול כמו ברנדי לפני ביצוע הממתק גם לייצר מרכז נוזלי לאחר שבוע בערך. אפילו עם invertase, אתה יכול לצפות שזה ייקח בערך שבוע עבור המרכזים שלך כדי לנזול, כדי לוודא שאתה גורם כי תקופת ההמתנה לתוך ביצוע זה ממתק.
02 מתוך 10
יבש את הדובדבנים לילה
(c) 2011 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc. יום לפני שאתה רוצה לעשות את דובדבנים מכוסה שוקולד, לנקז את הדובדבנים מן הנוזל השריה שלהם מילואים 2 כפות של הנוזל. טפחו בהם בין יריעות של מגבת נייר, והניחו להם לשבת על מדף מתים במשך הלילה כדי להתייבש. לאחר דובדבנים יבשים מקל על טופס שוקולד טבל דובדבנים, אבל אל תדאג - הם יהיו עסיסיים הרבה במוצר הסופי.
03 מתוך 10
הפוך את מילוי Fondant
(c) 2011 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc. 1. למחרת, להכין את מילוי פונדנט. בקערה גדולה של מערבל לעמוד, לשלב את החמאה, סירופ תירס, נוזלי דובדבן שמורות, תמצית שקדים, invertase נוזלי, והיכו עד בשילוב. זה בסדר אם החמאה מפרידה בנקודה זו - הכל יבוא יחד בקרוב.
2. עצרו את המיקסר והוסיפו את אבקת הסוכר לקערה, ולאחר מכן מערבבים במהירות נמוכה עד שהממתק מתקרב בכדור סביב ההנעה. לגרד את תחתית הקערה כדי לוודא הכל משולב.
04 מתוך 10
בדוק את מרקם של פונדנט
(c) 2011 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc. בדוק את המרקם של פונדנט: זה צריך להיות די רך, אבל לא כל כך דביק שאתה לא יכול להתמודד עם זה. אם יש צורך, להוסיף קצת אבקה יותר סוכר כדי להפוך אותו לעביד, אבל לזכור: רך זה מלכתחילה, במוקדם זה יהיה נוזלי! בשלב זה, את invertase יתחיל לעבוד באופן מיידי, אז אתה רוצה להתחיל להרכיב את הדובדבנים מיד - לא לחכות כמה שעות או ימים בין שלב זה לשלב הבא.
05 מתוך 10
לעטוף את פונדנט סביב שרי
(c) 2011 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc. 1. השתמשו בסכין ממתקים קטנה או כפית כדי ליצור כדור פונדנט בגודל רבעי, וגלגל אותו בידיים כדי לעקוף אותו. לרדד את הכדור בין כפות הידיים שלך עד שזה דיסק על 2 "עגול.
2. מניחים דובדבן, גבעול, במרכז הדיסק פונדנט.
3. הבחינו את הקצוות החיצוניים וקוצצו את הפונדנט יחד בחלק העליון שבו הגבעול משתרע מן הדובדבן. ודא דובדבן מכוסה לחלוטין עם פונדנט - להזיז אותו מסביב אם יש צורך לוודא שאין טלאים של דובדבן מראה דרך.
4. לגלגל את דובדבן מכוסה פודנט בין כפות הידיים שלך כדי להחליק את כל התפרים או קמטים ולקבל אותו עגול. מניחים את הדובדבן על נייר אפייה מכוסה נייר שעווה, ולאחר מכן לחזור עם הדובדבנים הנותרים עד שהם מכוסים פונדנט.
06 מתוך 10
מקציפים את הדובדבנים המכוסים
(c) 2011 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc.
בגלל פונדנט הוא רך למדי, זה צריך להיות בקירור לפני שאתה יכול לטבול את הדובדבנים. מקפיאים את המגש עד שהפונדנט מרגיש מוצק, לפחות 30 דקות.
בזמן שאתם מחכים שהפונדנט יתמצק, מזגו את השוקולד והכינו מקום במטבח שלכם כדי לטבול את הדובדבנים. אם אתה לא רוצה למזג את השוקולד, אני ממליץ להשתמש ציפוי ממתק שוקולד במקום שוקולד אמיתי כי הוא לא מזג. שוקולד ללא הפרעה מקבל רך בטמפרטורת החדר ולא בחירה טובה עבור ממתק זה.
07 מתוך 10
טובלים את תחתית הדובדבנים בשוקולד
(c) 2011 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc. כאשר פונדנט הוא מוצק, להתחיל את תהליך הטבילה. נטבול תחילה רק את תחתיות הדובדבנים כדי למנוע דליפות בהמשך. מחזיק דובדבן ליד הגבעול, טובלים רק את החלק התחתון של השוקולד, מגיע בערך 1/4 אינץ 'עד הצדדים של הדובדבן. מניחים את הדובדבן חזרה על גיליון האפייה וחוזרים עם הדובדבנים הנותרים. כאשר המרכז נוזל, הוא ידלוף מכל כתמים חלשים בציפוי השוקולד, והתחתית של סוכרייה טבולה היא נקודה חלשה להפליא. פעמיים טבילה התחתונה מבטיחה ציפוי חזק ומפחית את האפשרות של דובדבנים שוקולד דולף.
08 מתוך 10
טובלים את הדובדבן כולו בשוקולד
(c) 2011 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc. 1. כאשר סיימת לטבול את תחתית הדובדבן האחרון, הדובדבן הראשון הוא כנראה מוכן ומוכן להיות טבול לחלוטין. (אם לא, קיררו את המגש בקצרה כדי להגדיר את תחתיות השוקולד.) החזיקו דובדבן ליד הגבעול וגררו אותו דרך השוקולד, מכסים אותו לחלוטין. להיות בטוח כי אין שום פונדנט מראה דרך בכל מקום. עדיף לקשט קצת את הגבעול עם שוקולד, כמו גם, רק כדי להיות בטוח פונדנט נוזלי לא בועה דרך הדף שבו הגבעול משתרע מן השוקולד.
2. כאשר הדובדבן מכוסה במלואו עם שוקולד, תן עודף לטפטף מעל הקערה, ולאחר מכן בעדינות לגרור את הקצה התחתון על שפת הקערה כדי להסיר עודף. כי אנחנו כבר לשים ציפוי הראשון של שוקולד בתחתית, מהלך זה לא תיצור כל כתמים חלשים או חורים בשוקולד. החלף את הדובדבן על גיליון האפיה וחזור עד שכל הדובדבנים מכוסים שוקולד.
09 מתוך 10
חכה פונדנט כדי ליקוי
(c) 2011 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc.
ועכשיו על החלק הקשה: ההמתנה! בעוד דובדבנים ניתן ליהנות ברגע השוקולד קשה, כדי לקבל מרכזים נוזליים תצטרך לחכות בכל מקום בין כמה ימים עד כמה שבועות. (הזמן המדויק תלוי בחוזקה של invertase שלך). חנות דובדבנים בטמפרטורת החדר החמים במהלך זמן זה טמפרטורות קרות יהיה להאט את העבודה של invertase. אתה יכול להתחיל לבדוק את הדובדבנים לאחר 2-3 ימים, ולהמשיך לעקוב אחר ההתקדמות שלהם דרך מבחן הטעם מדי פעם עד המרכזים נוזלים לחלוטין.
10 מתוך 10
דובדבנים המכוסים שוקולד שלך עכשיו סיימו!
(c) 2011 אליזבת לאבאו, מורשה ל- About.com, Inc. לאחר מרכז fondant יש נוזלי, דובדבנים מכוסה שוקולד שלך הם סיימו! (כמובן, הם יכולים להיות נהנו עם מרכזים שאינם נוזליים מדי!) לאחסן אותם במיכל אטום בטמפרטורת החדר למשך עד חודש.