ארפאס, פופוזה וגורדיטס

Arepas , pupusas , ו gorditas דומים, כי הם כל עוגות תירס כי הם מבושלים על מחבת. אבל כל אחד מהם הוא המומחיות של מדינה אחרת ויש לה מאפיינים ייחודיים משלה.

Arepas פופולריים הן בוונצואלה והן בקולומביה. הם עשויים עם סוג מיוחד של תירס הנקרא masarepa. Masarepa מיוצר מסחרית בימינו, אבל היה מוכן באופן מסורתי בבית על ידי השריית יבשים תירס לבן או צהוב כדי להסיר את הנבט, ואז לבשל את התירס ואת שחיקה אותו לתוך ארוחה רטובה בסדר, כי היה מעוצב אז לתוך Arepas.

מסחריות המיוצר masarepa הוא גרסה יבשה של קמח תירס מבושל זה, אשר מדף יציב אבל חייב להיות מיובש עם מים כדי להפוך את הבצק ArePA. אראפאס מבושלים על מחבת משומנת קלות עד שהם משחים בכל צד. את הבצק תירס נותן להם מרקם שמנת מבפנים, בעוד מחבת מייצרת קרום פריך מבחוץ. הם לעתים קרובות מחולקים למחצה וממולאים סתימות כמו גבינה, בשר בקר, או אפילו סלט עוף. ישנם וריאציות רבות על Arepas, כולל Arepas עשה עם תירס hominy ( mote או maiz פטו ) ו Arepas מטוגן עמוק.

Pupusas הם סוג אחר של עוגת מאל סלבדור. Pupusas הם גדולים יותר ומחמיאים מאשר Arepas, והם עשויים עם מרינה harasa ולא masarepa. מסה הרינה היא סוג של קמח תירס עשוי תירס כי כבר מטופלים עם תמיסה או תמיסת אלקליין אחרים כדי להסיר את הגוף ואת הנבט. תהליך זה, המכונה nixtamalization, עושה את התירס יותר לעיכול מזין כבר מתורגל על ​​ידי אנשים הילידים במשך אלפי שנים.

הקרקע עדינה מארינה עדינה משמש גם להכנת טורטיות תירס , ועוד גס האדמה גסה מאסה משמש להכנת tamales. מסה הרינה מיוצר גם מסחרית בצורת יבשים חייב להיות מחדש עם מים לפני השימוש, אבל מאסה מרינה תוצרת בית הוא טעים ולא קשה מאוד לעשות.

Pupusas דומים טורטיות מקסיקני, אלא שהם עבים מעט והם ממולאים במילוי לפני שהם מבושלים על מחבת. סתימות אופייניות כוללות גבינה, שעועית, בשר חזיר ( chicharrón ).

הם המומחיות המקסיקנית. Gorditas דומים אראפאס, אבל כמו pupusas הם עשויים עם Masa הרינה. אלה עוגות תירס מטוגנים עמוק עד שהם זהובים ופריך (אבל הם יכולים גם להיות מבושלים על מחבת או קומאל ). גורדיטס מתנשף כאשר מטוגנים בשמן, יוצרים כיס אוויר קצת כמו לחם פיתה. המילה gordita פירושה "מעט ושמן" והם נקראים כך כי ברגע שהם מבושלים הם מפוצלים וממולאים בגבינה, בצלים, בשר בקר או בשר חזיר, ו / או פלפל חריף, מוגש עם סלסה.